Chanko Nabe oder Sumo Stew ist ein robuster Hot Pot, der mit allen Arten von Gemüse und Tonnen von Protein in einer reichhaltigen Dashi- und Hühnerbrühe gefüllt ist. Diese ausgewogene Mahlzeit wird traditionell von Sumo-Ringern gegessen, aber auch zu Hause oder in einigen Restaurants genossen.
Der Frühling ist da und warum teile ich immer noch ein Hot Pot-Rezept? Nun, die Japaner essen im Herbst und Winter häufiger Nabe (Hot Pot), aber sie genießen das ganze Jahr über alle Arten von Nabe-Gerichten. Und für Sumo-Ringer essen sie die ganze Zeit Chanko Nabe (ちゃんこ鍋)!
Was ist Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ちゃんこ鍋) ist eine Art japanischer Nabe (Hot Pot), die meiner Meinung nach einem Eintopf ähnelt (aber mit mehr Brühe). Es wird traditionell von Sumoringern in Japan gegessen und normalerweise in großen Mengen als Teil einer Gewichtszunahmediät für Sumoringer serviert. Sie essen diese Mahlzeit ziemlich regelmäßig mit verschiedenen Zutaten.
Die Besonderheit dieses Hot Pots ist, dass es kein bestimmtes „Rezept“ gibt. Und im Gegensatz zu anderen japanischen Hot Pot-Gerichten können Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und so ziemlich alles in den Hot Pot geworfen werden.
Chanko bedeutet „eine Mahlzeit“, die von Sumo-Ringern gegessen wird. Zur Herkunft des Namens „Chanko“ gibt es verschiedene Theorien.
Eine der Theorien besagt, dass Chan ein liebenswerter Name ist, um Oyakata () oder einen pensionierten Sumo-Ringer-Trainer (von Tochan (父ちゃん) oder Daddy) zu nennen. Und ko kommt von ko domo (子供) oder einem Kind oder einem Schüler ( deshi (弟子)). Chanko steht also für eine Mahlzeit, die der Sumotrainer und seine Schüler teilen. Du könntest Chanko in einem Satz wie „Der heutige Chanko ist Gyudon“ verwenden. (今日のちゃんこは牛丼だよ).
Das heutige Rezept stammt aus diesem wunderschönen japanischen Kochbuch, Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes. Die Autorin Amy Kaneko entmystifizierte in ihrem Buch die japanische Hausmannskost und ich habe es absolut genossen, dieses Kochbuch zu lesen! Wenn Sie japanische Küche lieben, empfehle ich Ihnen dringend, sie in Ihrer Kochbuchbibliothek zu behalten.
Amy ist eine Amerikanerin, die mit einem japanischen Ehemann verheiratet ist und von ihrer Schwiegermutter und Schwägerin gelernt hat, japanisches Essen zu kochen. Sie hat ihr ganzes Wissen in dieses wunderschön fotografierte und illustrierte Kochbuch eingebracht, und ich liebe ihre Auswahl an Rezepten, die sie ausgewählt hat, um sie mit den Lesern zu teilen.
Die köstliche Brühe für Chanko Nabe
Die Brühe für Chanko Nabe ist normalerweise Dashi und / oder Hühnerbrühe, gewürzt mit Sake und Mirin, um mehr Geschmack zu verleihen.
Als Glücksbringer vor dem Match werden keine Rinder- und Schweineknochen für die Suppenbasis verwendet, da vierbeinige Tiere den Verlust beim Sumo-Ringen darstellen (können den Boden mit keinem anderen Körperteil als den Fußsohlen berühren). Sie können sie als Zutaten verwenden, aber nicht für Suppenbrühe.
Der Brühe werden verschiedene Geschmacksrichtungen zugesetzt. Die häufigsten Wahlmöglichkeiten sind:
- Miso
- Salz
- Sojasauce
- Kimchi
Das heutige Rezept ist mit Miso, und es wird empfohlen, weißes Miso für einen milden und cremigen Geschmack zu verwenden.
Was steckt in Chanko Nabe?
Zu den üblichen Zutaten, die in Chanko Nabe geworfen werden, gehören:
- Hühnerschenkel
- Hühnerfleischbällchen
- Fischfilet
- Fischbällchen
- Krabbe
- Garnele
- Geschnittener Schweinebauch
- Speck
- Würste
- Tofu (dick/dünn frittierter Tofu, mittelfester Tofu usw.)
- Konnyaku
- Knoblauch
- Kimchi
- Sesamsamen
- Gemüse (Daikon, Zwiebel, Karotte, Napa-Kohl, Frühlingszwiebel, Gobo, Mizuna, Schnittlauch)
- Pilze (Shiitake, Enoki, Maitake, Shimeji usw.)
- Udon-Nudeln oder Chuka-Nudeln (chinesische Nudeln)
Die übrig gebliebene Chanko Nabe Brühe kann später auch als Brühe für Nudelgerichte verwendet werden, und ich trinke sie gerne als Suppe (mit Wasser oder Dashi etwas verdünnen, wenn sie zu salzig ist), da sie durch all die Hot Pot-Zutaten so viel Geschmack hat.
Chanko Nabe (Sumo-Eintopf)
Zutaten
Für die Brühe:
- 6 Tassen Hühnerbrühe
- ¼ Tasse Sake (4 EL)
- ⅓ Tasse Mirin
- 2 EL Ingwersaft (verwenden Sie eine Reibe und drücken Sie geriebenen Ingwer aus, um den Saft zu erhalten; siehe Anmerkungen)
- 1 ½ TL zerdrückter Knoblauch
- ½ Tasse Miso (vorzugsweise weißes Miso; 8 EL)
Für die Hühnerfleischbällchen:
- ½ Pfund gemahlenes Hühnchen
- 1 großes Ei (geschlagen und halbiert)
- 2 TL Ingwersaft
- 2 TL Sojasauce
- 1 EL Maisstärke
- 6 EL Panko (japanische Semmelbrösel)
- 3 EL Frühlingszwiebeln / Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
Für den Eintopf:
- Hühnerfleischbällchen (Anweisungen befolgen)
- 1 ½ Pfund Kabeljaufilet
- 8 Garnelen
- 6 Unzen in Scheiben geschnittener Schweinebauch
- 4 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 14 oz Medium Tofu (Momen Tofu) (1 Packung)
- ½ Kopf Napakohl
- 2 Negi (lange Frühlingszwiebel)
- 6 Frühlingszwiebeln / Schalotten
- 4-6 Shiitake-Pilze
- ¼ Karotte (zur Dekoration; in Scheiben geschnitten und mit einem Gemüseschneider ausgeschnitten)
Zum Servieren:
- Ponzu (für mein hausgemachtes Ponzu-Rezept,
- Sesamsauce
- 2-3 Tassen gekochter japanischer Kurzkornreis (alternativ können Sie Udon-Nudeln servieren)
Anweisungen:
So bereiten Sie die Brühe zu:
Sammeln Sie alle Zutaten für Chanko Nabe Broth.
Um die Brühe zuzubereiten, in einem Schmortopf oder einem anderen großen Topf bei mittlerer Hitze Brühe, Sake, Mirin, Ingwersaft und Knoblauch vermischen und zum Köcheln bringen.
Mehrere Löffel Brühe in eine kleine Schüssel geben, Miso hinzufügen und glatt rühren.
Gib die Miso-Mischung nach und nach in die Brühe im Topf und rühre um, um Klumpen zu vermeiden. Sobald das Miso eingearbeitet ist, lassen Sie die Brühe nicht kochen.
Um die Hühnerfleischbällchen zu machen:
Sammeln Sie alle Zutaten. Diese Reibe (ich habe eine 6-Zoll-Reibe) eignet sich hervorragend zum Reiben von Ingwer (Daikon, Knoblauch usw.) und verhindert, dass der Saft reibt. In diesem Rezept verwenden wir nur Ingwersaft.
In einer großen Schüssel das Huhn, ½ geschlagenes Ei (das restliche Ei für eine andere Verwendung aufbewahren), den Ingwersaft, die Sojasauce, die Maisstärke, die Panko und die Frühlingszwiebeln vermischen. Mit den Händen alles vermischen.
Sobald die Mischung ein wenig weiß und gut vermischt ist, formen Sie die Mischung zu einer Kugel. Nach Bedarf mit Panko bestreuen.
Um alle Zutaten zu schneiden:
Das Kabeljaufilet in 5 cm große Stücke schneiden, Garnelen schälen und entdarmen, den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch in 2 cm große Stücke schneiden, das sichtbare Fett von den Hähnchenschenkeln abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden, den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, und trennen Sie die Blätter vom Napa-Kohl und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Die Karotte in Scheiben schneiden und mit einem blumenförmigen Gemüseschneider ausstechen.
Negi (lange Frühlingszwiebel) diagonal in 2,5 cm dicke Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden, die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Kappen nach Wunsch dekorativ einschneiden.
So richten Sie den Tisch ein:
Um die Zutaten für den Eintopf zuzubereiten, legen Sie die Fleischbällchen, Meeresfrüchte, Schweinebauch, Hühnchen, Tofu, Karottenscheiben, Napa-Kohl, lange Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln und Pilze auf die Platte.
Gießen Sie die Ponzu-Sauce und die Sesamsauce ( goma dare ) zusammen mit Stäbchen, einem Suppenlöffel (optional) und einer Suppenschüssel in einzelne Dipschalen an jedem Gedeck.
Stellen Sie einen tragbaren Gasbrenner und den Nabe sowie die Eintopfzutaten auf den Tisch. Wenn Sie keinen Gas-/Elektrobrenner haben, können Sie den Eintopf auf dem Herd kochen, in eine große Schüssel geben und im Familienstil servieren.
Chanko Nabe kochen:
Wenn Sie die Eintopfzutaten auf dem Herd kochen, kochen Sie sie in Chargen. Geben Sie einige der Zutaten in die Brühe, köcheln Sie (nicht kochen), bis sie gar sind, und servieren Sie sie. Kehren Sie zum Herd zurück, um eine neue Charge zu beginnen, während jede vorherige Charge gegessen wird. Das Gemüse und der Tofu garen schneller als die Fleischbällchen, Meeresfrüchte und Hühnchen.
Die Brühe die ganze Zeit köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit knapp wird, fügen Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, um am Ende genügend Flüssigkeit zum Erhitzen der Nudeln oder des Reis zu haben (auch wenn Sie die Brühe verdünnen, reichern die würzigen Zutaten, die Sie darin kochen, sie weiter an).
Wenn die Gäste fertig sind, entfernen Sie alle Feststoffe aus der Brühe und fügen Sie die Nudeln oder den Reis hinzu. Köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind, dann in die Suppenschüsseln geben und servieren.