Chanko Nabe lub Sumo Stew to solidny gorący garnek wypełniony wszelkiego rodzaju warzywami i tonami białka w bogatym bulionie dashi i kurczaka. Ten dobrze zbilansowany posiłek jest tradycyjnie spożywany przez zapaśników sumo, ale również spożywany w domu lub w niektórych restauracjach.
Wiosna nadeszła i dlaczego wciąż dzielę się przepisem na gorący kociołek? Cóż, Japończycy częściej jedzą nabe (gorący kociołek) jesienią i zimą, ale przez cały rok cieszą się wszystkimi rodzajami dań nabe. A dla zapaśników sumo cały czas jedzą Chanko Nabe (ちゃんこ鍋)!
Czym jest Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ちゃんこ鍋) to rodzaj japońskiego nabe (gorącego garnka), który moim zdaniem jest podobny do gulaszu (ale z większą ilością bulionu). Jest tradycyjnie spożywany przez zapaśników sumo w Japonii i zwykle podawany w ogromnych ilościach jako część diety na przyrost masy dla zapaśników sumo. Zjadają ten posiłek dość regularnie z różnymi składnikami.
Cechą charakterystyczną tego gorącego garnka jest brak konkretnego „przepisu”. I w przeciwieństwie do innych odmian japońskich dań na gorąco, mięs, owoców morza, warzyw i prawie wszystkiego można wrzucić do gorącego garnka.
Chanko oznacza „posiłek”, który spożywają zapaśnicy sumo. Istnieje kilka różnych teorii dotyczących pochodzenia nazwy „chanko”.
Jedna z teorii głosi, że Chan jest ujmującym imieniem, które można nazwać Oyakata ( a) lub emerytowanym trenerem zapaśników sumo (pochodzący z Tochan (父ちゃん) lub tata). A ko pochodzi od ko domo (子供) lub dziecka lub ucznia ( deshi (弟子)). Tak więc chanko oznacza posiłek, którym dzielą się trener sumo i jego uczniowie. Możesz użyć chanko w zdaniu typu „Dzisiejsza chanko to Gyudon”. (今日のちゃんこは牛丼だよ).
Dzisiejszy przepis pochodzi z tej pięknej japońskiej książki kucharskiej „Ugotujmy japońskie jedzenie!: Codzienne przepisy na autentyczne dania”. Autorka Amy Kaneko zdemistyfikowała domową kuchnię japońską w swojej książce i bardzo podobała mi się ta książka kucharska! Jeśli kochasz japońską kuchnię, gorąco polecam zachować ją w swojej bibliotece książek kucharskich.
Amy jest Amerykanką poślubioną Japończykowi i nauczyła się gotować japońskie jedzenie od swojej teściowej i szwagierki. Całą swoją wiedzę wniosła do tej pięknie sfotografowanej i ilustrowanej książki kucharskiej i uwielbiam jej wybór przepisów, którymi postanowiła podzielić się z czytelnikami.
Pyszny rosół dla Chanko Nabe
Rosół do Chanko Nabe to zazwyczaj dashi i/lub rosół z kurczaka, doprawiony sake i mirinem dla dodania smaku.
Na szczęście przed meczem nie będą używać kości wołowo-wieprzowych jako bazy do zupy, ponieważ czworonożne zwierzęta stanowią stratę w zapasach sumo (nie mogą dotykać ziemi żadną częścią ciała poza podeszwami stóp). Możesz ich użyć jako składników, ale nie do zupy.
Do bulionu dodaje się różne smaki. Najczęstsze wybory to:
- Miso
- Sól
- Sos sojowy
- Kimchi
Dzisiejszy przepis jest z miso, zaleca się używać białego miso dla łagodnego i kremowego smaku.
Co jest w środku Chanko Nabe?
Typowe składniki wrzucane do Chanko Nabe to:
- Kurze udka
- Pulpety z kurczaka
- Filet z ryby
- Kulki rybne
- Krab
- Krewetka
- Pokrojony brzuch wieprzowy
- Boczek
- Kiełbaski
- Tofu (grube/cienkie tofu smażone w głębokim tłuszczu, średnio twarde tofu itp.)
- Konnyaku
- Czosnek
- Kimchi
- ziarenka sezamu
- Warzywa (daikon, cebula, marchewka, kapusta pekińska, szczypiorek, gobo, mizuna, szczypiorek)
- Grzyby (shiitake, enoki, maitake, shimeji itp.)
- Makaron Udon lub Makaron Chuka (makaron po chińsku)
Resztki bulionu Chanko Nabe można później wykorzystać jako rosół do dań z makaronem, a ja lubię pić go jako zupę (rozcieńczyć wodą lub trochę dashi, jeśli jest zbyt słony), ponieważ ma tak wiele smaku ze wszystkich składników gorącego garnka.
Chanko Nabe (Gulasz Sumo)
Składniki
Na bulion:
- 6 filiżanek bulionu z kurczaka
- ¼ szklanki sake (4 łyżki stołowe)
- ⅓ filiżanka mirin
- 2 łyżki soku imbirowego (użyj tarki i wyciśnij starty imbir, aby uzyskać sok; patrz Uwagi)
- 1 ½ łyżeczki zmiażdżonego czosnku
- ½ szklanki miso (najlepiej białe miso; 8 łyżek)
Na klopsiki z kurczaka:
- ½ funta mielonego kurczaka
- 1 duże jajko (ubite i przekrojone na pół)
- 2 łyżeczki soku imbirowego
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 6 łyżek panko (japońska bułka tarta)
- 3 łyżki zielonej cebuli / szalotki (drobno posiekanej)
Na gulasz:
- klopsiki z kurczaka (postępuj zgodnie z instrukcją)
- 1 ½ funta fileta z dorsza
- 8 krewetek
- 6 uncji pokrojonego boczku
- 4 udka z kurczaka bez kości i skóry
- 14 uncji średniego tofu (momen tofu) (1 opakowanie)
- ½ kapusty pekińskiej
- 2 negi (długa zielona cebula)
- 6 zielonej cebuli/szalotki
- 4-6 grzybów shiitake
- ¼ marchewki (do dekoracji; pokrojona w plastry i pokrojona nożem do warzyw)
Do serwowania:
- ponzu (do mojego domowego przepisu na ponzu,
- sos sezamowy
- 2-3 szklanki ugotowanego japońskiego ryżu krótkoziarnistego (alternatywnie można podać makaron udon)
Instrukcje:
Aby zrobić bulion:
Zbierz wszystkie składniki bulionu Chanko Nabe.
Aby zrobić bulion, w holenderskim piekarniku lub innym dużym garnku na średnim ogniu wymieszaj bulion, sake, mirin, sok imbirowy i czosnek i zagotuj.
Do małej miski przełóż kilka łyżek bulionu, dodaj miso i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Stopniowo dodawać mieszankę miso do bulionu w garnku, mieszając, aby uniknąć grudek. Po zmieszaniu miso nie pozwól, aby bulion się zagotował.
Aby zrobić klopsiki z kurczaka:
Zbierz wszystkie składniki. Ta tarka (mam 6 cali) świetnie sprawdza się do tarcia imbiru (daikon, czosnek itp.) i nie pozwala na tarcie soku. W tym przepisie używamy tylko soku imbirowego.
W dużej misce wymieszaj kurczaka, ½ roztrzepanego jajka (pozostałe jajko zachowaj do innego użycia), sok imbirowy, sos sojowy, mąkę kukurydzianą, panko i szczypiorek. Używając rąk, wymieszaj wszystko razem.
Gdy mieszanina stanie się nieco biała i dobrze połączona, uformuj z niej kulkę. W razie potrzeby posyp panko.
Aby pokroić wszystkie składniki:
Pokrój filet z dorsza na 2,5-centymetrowe kawałki, obierz i obierz krewetki, pokrój pokrojony boczek na 2-centymetrowe kawałki, odetnij widoczny tłuszcz z ud kurczaka i pokrój na kawałki wielkości kęsa, pokrój tofu w 1-calową kostkę, oddzielić liście od kapusty pekińskiej i pokroić na mniejsze kawałki. Marchewkę pokroić w plastry i wyciąć nożem do warzyw w kształcie kwiatka.
Negi (długa zielona cebula) pokrój ukośnie na kawałki o grubości 1 cala, pokrój zieloną cebulę na kawałki o długości 2 cali i usuń szypułki grzybów shiitake i w razie potrzeby wykonaj ozdobne cięcie na kapeluszach.
Aby ustawić stół:
Aby przygotować składniki na gulasz, ułóż na półmisku klopsiki, owoce morza, boczek wieprzowy, kurczaka, tofu, plastry marchewki, kapustę pekińską, długą zieloną cebulę, zieloną cebulkę i grzyby.
Wlać sos ponzu i sos sezamowy (goma dare) do oddzielnych miseczek w każdym ustawieniu wraz z pałeczkami, łyżką do zupy (opcjonalnie) i miską na zupę.
Umieść na stole przenośny palnik gazowy i nabe oraz składniki gulaszu. Jeśli nie masz palnika gazowego/elektrycznego, możesz ugotować gulasz na kuchence, przełożyć do dużej miski i podawać w rodzinnym stylu.
Aby ugotować Chanko Nabe:
Jeśli gotujesz składniki gulaszu na płycie kuchennej, gotuj partiami. Dodaj część każdego ze składników do bulionu, gotuj na wolnym ogniu (nie gotuj) do ugotowania i podawaj, wracając do pieca, aby rozpocząć nową porcję, gdy każda poprzednia jest zjadana. Warzywa i tofu gotują się szybciej niż klopsiki, owoce morza i kurczaki.
Cały czas trzymaj bulion na wolnym ogniu. Jeśli poziom płynu jest niski, dodaj trochę wody lub bulionu z kurczaka, aby mieć wystarczającą ilość płynu, aby podgrzać makaron lub ryż na końcu (nawet jeśli rozcieńczasz bulion, aromatyczne składniki, które w nim gotujesz, nadal go wzbogacają).
Gdy obiady będą gotowe, usuń wszelkie ciała stałe z bulionu i dodaj makaron lub ryż. Gotuj na wolnym ogniu, a następnie przełóż chochlę do misek na zupę i podawaj.