Chanko Nabe eller Sumo Stew er en robust varm gryte fylt med alle slags grønnsaker og tonnevis med protein i en rik dashi og kyllingbuljong. Dette godt balanserte måltidet blir tradisjonelt spist av sumobrytere, men nytes også hjemme eller på noen restauranter.
Våren er her, og hvorfor deler jeg fremdeles en hot pot-oppskrift? Vel, japanerne spiser nabe (hot pot) oftere om høsten og vinteren, men de liker alle typer nabe-retter hele året. Og for Sumo Wrestlers spiser de Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) hele tiden!
Hva er Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) er en type japansk nabe (hot pot), som jeg synes ligner på en lapskaus (men med mer buljong). Den spises tradisjonelt av sumobrytere i Japan og serveres vanligvis i store mengder som en del av et vektøkende kosthold for sumobrytere. De spiser dette måltidet ganske regelmessig med forskjellige ingredienser.
Kjennetegnet ved denne varme gryten er at det ikke er noen spesifikk “oppskrift”. Og i motsetning til andre varianter av japanske hot pot måltider, kan kjøtt, sjømat, grønnsaker og stort sett alt kastes i hot pot.
Chanko betyr "et måltid" som spises av sumobrytere. Det er noen forskjellige teorier om opprinnelsen til navnet "chanko".
En av teoriene er at Chan er et kjærlig navn å kalle Oyakata (親 方), eller en pensjonert sumobrytercoach (kommer fra Tochan (父 ち ゃ ん) eller pappa). Og ko kommer fra ko domo (子 供) eller et barn eller en elev (deshi (弟子)). Så chanko står for et måltid som sumo-treneren og elevene hans deler. Du kan bruke chanko i en setning som "Dagens chanko er Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Dagens oppskrift er fra denne vakre japanske kokeboken, Let's Cook Japanese Food !: Everyday Recipes for Authentic Dishes. Forfatter Amy Kaneko avmystifiserte japansk matlaging i hjemmelaget i boka si, og jeg likte absolutt å lese denne kokeboken! Hvis du elsker japansk matlaging, anbefaler jeg deg å oppbevare det i kokebokbiblioteket ditt.
Amy er en amerikaner gift med en japansk ektemann og lærte å lage japansk mat av sin svigermor og svigerinne. Hun brakte kunnskapen inn i denne vakkert fotograferte og illustrerte kokeboken, og jeg elsker hennes valg av oppskrifter som hun hadde valgt å dele med leserne.
Den deilige buljongen til Chanko Nabe
Buljongen til Chanko Nabe er vanligvis dashi og / eller kyllingbuljongsuppe, krydret med sake og mirin for å gi mer smak.
For lykke til før kampen, vil de ikke bruke biff og svinekjøtt til suppebase fordi firbensdyr representerer tapet for sumobryting (kan ikke berøre bakken med andre kroppsdeler enn fotsålene). Du kan bruke dem som ingredienser, men ikke til suppekraft.
Det er forskjellige smaker lagt til buljongen. De vanligste valgene er:
- Miso
- Salt
- Soyasaus
- Kimchi
Dagens oppskrift er med miso, og det anbefales å bruke hvit miso for mild og kremaktig smak.
Hva er inne i Chanko Nabe?
Vanlige ingredienser som kastes i Chanko Nabe inkluderer:
- Kyllinglår
- Kyllingkjøttboller
- Fiskefilét
- Fiskekuler
- Krabbe
- Reke
- Skiver svinekjøtt
- Bacon
- Pølser
- Tofu (tykk / tynn stekt tofu, middels fast tofu, etc)
- Konnyaku
- Hvitløk
- Kimchi
- sesamfrø
- Grønnsaker (daikon, løk, gulrot, napakål, grønn løk, gobo, mizuna, gressløk)
- Sopp (shiitake, enoki, maitake, shimeji, etc)
- Udon-nudler eller Chuka-nudler (nudler i kinesisk stil)
Rest Chanko Nabe-buljong kan også brukes senere som buljong til nudleretter, og jeg liker å drikke den som en suppe (fortynn med vann eller dashi litt hvis den er for salt), siden den har så mye smak fra alle de varme potteingrediensene.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Ingredienser
For buljongen:
- 6 kopper kyllingbuljong
- ¼ kopp skyld (4 ss)
- ⅓ kopp mirin
- 2 ss ingefærjuice (bruk rivjern og klem revet ingefær for å få saften; se merknader)
- 1 ½ ts knust hvitløk
- ½ kopp miso (helst hvit miso; 8 ss)
For kyllingkjøttbollene:
- ½ lb malt kylling
- 1 stort egg (pisket og halvert)
- 2 ts ingefærjuice
- 2 ts soyasaus
- 1 ss maisstivelse
- 6 ss panko (japanske brødsmuler)
- 3 ss grønne løk / løk (finhakket)
For lapskaus:
- kyllingkjøttboller (følg instruksjonene)
- 1 ½ lb torskfilet
- 8 reker
- 6 oz skiver svinekjøtt
- 4 beinfrie, skinnfrie kyllinglår
- 14 oz medium tofu (momen tofu) (1 pakke)
- ½ hode napakål
- 2 negi (lang grønn løk)
- 6 grønne løk / løk
- 4-6 shiitake sopp
- ¼ gulrot (til pynt; skiver og kuttes ut med en grønnsakskutter)
For servering:
- ponzu (for min hjemmelagde ponzu-oppskrift,
- sesam saus
- 2-3 kopper kokt japansk kortkornet ris (alternativt kan du servere udon nudler)
Bruksanvisning:
For å lage buljongen:
Samle alle ingrediensene til Chanko Nabe-buljong.
For å lage buljongen, i en nederlandsk ovn eller annen stor gryte over middels varme, kombiner buljong, sake, mirin, ingefærjuice og hvitløk og la det surre.
Skje flere skjeer med buljong i en liten bolle, tilsett miso og rør til det er glatt.
Tilsett miso-blandingen gradvis i buljongen i gryten, rør for å unngå klumper. Når misoen er innlemmet, ikke la buljongen koke.
Slik lager du kyllingkjøttbollene:
Samle alle ingrediensene. Dette rivjernet (jeg har 6 "ett) fungerer utmerket til å raspe ingefær (daikon, hvitløk osv.) Og holde saften fra å rive den. I denne oppskriften bruker vi bare ingefærjuice.
I en stor bolle kombinerer du kylling, ½ pisket egg (reserver det gjenværende egget til annen bruk), ingefærjuice, soyasaus, maisstivelse, panko og grønn løk. Bland hendene dine sammen.
Når blandingen blir litt hvit og godt kombinert, form blandingen til en ball. Dryss med panko etter behov.
Å kutte alle ingrediensene:
Skjær torskfilet i 2-tommers biter, skrell og devein reker, skjær den skivede svinekjøttet i 2-tommers biter, klipp det synlige fettet fra kyllinglårene og skjær i bitene i bitestørrelse, skjær tofu i 1-tommers terninger, og skill bladene fra napakål og skjær dem i mindre biter. Skjær gulroten i skiver og skjær ut med en blomsterformet grønnsakskutter.
Skjær negi (lang grønn løk) diagonalt i 1-tommers tykke biter, skjær de grønne løkene i 2-tommers lengder, og fjern stilkene av shiitake-sopp og lag om ønskelig et dekorativt snitt på hettene.
Slik setter du opp bordet:
For å tilberede lapskausingrediensene, legg kjøttboller, sjømat, svinekjøtt, kylling, tofu, gulrotskiver, napakål, lang grønn løk, grønn løk og sopp på tallerkenen.
Hell ponzusausen og sesamsausen (goma dare) i individuelle dyppeskåler på hvert sted sammen med spisepinner, en suppeskje (valgfritt) og en suppeskål.
Plasser en bærbar gassbrenner og nabe og gryteingrediensene på bordet. Hvis du ikke har en gass / elektrisk brenner, kan du koke lapskausen på komfyrtoppen, overføre den til en stor bolle og servere den i familiestil.
Å lage Chanko Nabe:
Hvis du koker gryteingrediensene på komfyrtoppen, må du lage mat. Tilsett noen av ingrediensene i buljongen, la det småkoke (ikke kok) til de er kokte, og server dem, og kom tilbake til ovnen for å starte et nytt parti når hvert forrige parti blir spist. Grønnsaker og tofu koker raskere enn kjøttboller, sjømat og kylling.
Hold buljongen i en simmer hele tiden. Hvis væsken blir lav, tilsett litt vann eller kyllingbuljong for å ha nok væske til å varme nudlene eller risen til slutt (selv om du tyner buljongen, fortsetter de smakfulle ingrediensene du lager i den å berike den).
Når spisesteder er klare, fjern eventuelle faste stoffer i buljongen og tilsett nudler eller ris. La det småkoke til det er oppvarmet, og la det deretter steke i suppeskålene og servere.