Chanko Nabe 或 Sumo Stew 是一种强大的火锅，里面装满了各种蔬菜和大量蛋白质，以及浓郁的鱼汤和鸡汤。 这种均衡的餐点传统上由相扑选手食用，但也可在家里或一些餐馆享用。
春天来了，为什么我还在分享火锅食谱？ 好吧，日本人在秋季和冬季更频繁地吃火锅（火锅），但他们一年四季都喜欢吃各种类型的火锅。 而对于相扑手来说，他们一直在吃火锅（ちゃんこ锅）！
Chanko Nabe 是什么？
Chanko Nabe（ちゃんこ锅）是一种日本火锅（火锅），我认为它类似于炖菜（但汤汁更多）。 它传统上由日本的相扑选手食用，通常作为相扑选手增重饮食的一部分而大量食用。 他们经常用不同的食材吃这顿饭。
这个火锅的特点是没有特定的“食谱”。 与其他种类的日本火锅餐不同，肉类、海鲜、蔬菜，几乎所有东西都可以扔进火锅里。
Chanko的意思是相扑选手吃的“一顿饭”。 关于“chanko”这个名字的由来，有几种不同的理论。
一种理论认为，陈是一个可爱的名字，叫亲方，或者是退休的相扑运动员教练（来自To-chan（父ちゃん）或爸爸）。 ko来自ko domo（子供）或孩子或学生（deshi（弟子））。 所以chanko代表相扑教练和他的学生分享的一顿饭。 您可以在“今天的 chanko 是 Gyudon”这样的句子中使用 chanko。 （今日のちゃんこは牛丼だよ）。
今天的食谱来自这本美丽的日本食谱，让我们做日本料理吧！：正宗菜肴的日常食谱。 作者 Amy Kaneko 在她的书中揭开了家庭式日本料理的神秘面纱，我非常喜欢阅读这本食谱！ 如果您喜欢日本料理，那么我强烈建议您将其保存在您的食谱库中。
艾米是一个嫁给日本丈夫的美国人，她从婆婆和嫂子那里学会了做日本菜。 她将她的知识全部带入了这本精美的照片和插图食谱中，我喜欢她选择与读者分享的食谱选择。
Chanko Nabe 的美味肉汤
Chanko Nabe 的肉汤通常是大石和/或鸡汤，用清酒和味醂调味以增加风味。
为了赛前好运，他们不会用牛肉和猪骨做汤底，因为四足动物代表相扑的损失（除了脚底，身体的任何部位都不能着地））。 您可以将它们用作配料，但不能用作汤料。
肉汤中添加了各种口味。 最常见的选择是：
- 味噌
- 盐
- 酱油
- 泡菜
今天的食谱是味噌，建议用白味噌，味道温和，奶油味。
Chanko Nabe 里面有什么？
投入 Chanko Nabe 的常见成分包括：
- 鸡大腿
- 鸡肉丸
- 鱼片
- 鱼丸
- 螃蟹
- 虾
- 五花肉切片
- 培根
- 香肠
- 豆腐（厚/薄油炸豆腐、中硬豆腐等）
- 魔芋
- 蒜
- 泡菜
- 芝麻籽
- 蔬菜（白萝卜、洋葱、胡萝卜、大白菜、大葱、图案、水菜、细香葱）
- 蘑菇（香菇、金针菇、舞茸、香菇等）
- 乌冬面或竹卡面（中式面条）
剩下的 Chanko Nabe 肉汤也可以稍后用作面条的肉汤，我喜欢把它当作汤喝（如果太咸，可以用水或大石稀释一点），因为它具有所有火锅成分的味道。
Chanko Nabe（相扑炖肉）
原料
对于肉汤：
- 6杯鸡汤
- ¼杯清酒（4汤匙）
- ⅓ 杯味醂
- 2汤匙姜汁（用磨碎机挤压磨碎的姜汁；见注释）
- 1 ½ 茶匙碎大蒜
- ½ 杯味噌（最好是白味噌；8 汤匙）
鸡肉丸子：
- ½磅碎鸡
- 1个大鸡蛋（打散并减半）
- 2茶匙姜汁
- 2茶匙酱油
- 1汤匙玉米淀粉
- 6 汤匙 panko（日式面包屑）
- 3汤匙葱/葱（切碎）
炖菜：
- 鸡肉丸子（按照说明）
- 1 ½ 磅鳕鱼片
- 8只虾
- 6 盎司切片五花肉
- 4个去骨去皮鸡腿
- 14盎司中豆腐（momen豆腐）（1包）
- ½ 头大白菜
- 2 negi（长葱）
- 6个葱/葱
- 4-6个香菇
- ¼ 根胡萝卜（装饰用；用切菜刀切成薄片）
服务：
- 橙子（对于我自制的橙子食谱，
- 芝麻酱
- 2-3 杯煮熟的日本短粒米（或者，你可以供应乌冬面）
指示：
制作肉汤：
收集 Chanko Nabe Broth 的所有原料。
制作肉汤，在荷兰烤箱或其他大锅中用中火加热，将肉汤、清酒、味醂、姜汁和大蒜混合，然后用文火炖。
将几勺肉汤舀入一个小碗中，加入味噌，搅拌至光滑。
逐渐将味噌混合物加入锅中的肉汤中，搅拌以避免结块。 一旦加入味噌，不要让肉汤沸腾。
制作鸡肉丸子：
收集所有成分。 这个刨丝器（我有一个 6 英寸的）非常适合磨碎生姜（白萝卜、大蒜等）并防止汁液磨碎它。在这个食谱中，我们只使用姜汁。
在一个大碗里，混合鸡肉、½ 打好的鸡蛋（剩下的鸡蛋留着备用）、姜汁、酱油、玉米淀粉、panko 和葱。 用你的手，把所有的东西混合在一起。
一旦混合物变得有点白并且混合均匀，将混合物塑造成一个球。 根据需要撒上panko。
切割所有成分：
鳕鱼片切成2寸块，虾去皮去内脏，五花肉切成2寸块，鸡腿肉切去肉眼可见的肥肉，切成一口大小的块，豆腐切成1寸块，然后将叶子与大白菜分开，然后切成小块。 将胡萝卜切片，用花形切菜刀切出。
将 negi（长葱）对角切成 1 英寸厚的碎片，将葱切成 2 英寸长，去掉香菇的茎，如果需要，在盖子上做一个装饰性的切口。
要设置表：
准备炖菜原料，将肉丸、海鲜、五花肉、鸡肉、豆腐、胡萝卜片、大白菜、长葱、大葱和蘑菇放在盘子上。
将橙子酱和芝麻酱（ goma 敢 ）连同筷子、汤勺（可选）和汤碗一起倒入每个地方的单独浸渍碗中。
将便携式燃气灶、火锅和炖菜原料放在桌子上。 如果你没有燃气/电炉，你可以在炉子上煮炖菜，把它转移到一个大碗里，以家庭风格供应。
烹饪 Chanko Nabe：
如果在炉子上烹饪炖菜，请分批烹饪。 将每种成分中的一些加入肉汤中，用文火炖（不要煮沸）直到煮熟，然后上桌，回到炉子开始新的一批，因为每一批都被吃掉了。 蔬菜和豆腐比肉丸、海鲜和鸡肉煮得更快。
一直把肉汤保持在文火上。 如果液体变少了，加入一点水或鸡汤，以有足够的液体在最后加热面条或米饭（即使你在稀释肉汤，你在其中烹饪的美味成分继续丰富它）。
用餐者准备好后，去除肉汤中的任何固体，加入面条或米饭。 炖至热透，然后舀入汤碗中食用。