Chanko Nabe o Sumo Stew es una olla caliente robusta llena de todo tipo de verduras y toneladas de proteína en un rico dashi y caldo de pollo. Esta comida bien equilibrada la comen tradicionalmente los luchadores de sumo, pero también la disfrutan en casa o en algunos restaurantes.
La primavera está aquí y ¿por qué sigo compartiendo una receta de olla caliente? Bueno, los japoneses comen nabe (olla caliente) con más frecuencia en los meses de otoño e invierno, pero disfrutan de todo tipo de platos nabe durante todo el año. Y para los luchadores de sumo, ¡comen Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) todo el tiempo!
¿Qué es Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) es un tipo de nabe japonés (olla caliente), que creo que es similar a un guiso (pero con más caldo). Tradicionalmente lo comen los luchadores de sumo en Japón y generalmente se sirve en cantidades masivas como parte de una dieta de aumento de peso para los luchadores de sumo. Comen esta comida con bastante regularidad con diferentes ingredientes.
La característica de esta olla caliente es que no existe una “receta” específica. Y a diferencia de otras variedades de platos calientes japoneses, las carnes, los mariscos, las verduras y casi todo se pueden tirar a la olla caliente.
Chanko significa "una comida" que comen los luchadores de sumo. Hay algunas teorías diferentes sobre el origen del nombre "chanko".
Una de las teorías es que Chan es un nombre entrañable para llamar a Oyakata (親 方), o un entrenador de luchador de sumo retirado (proveniente de Tochan (父 ち ゃ ん) o papá). Y ko viene de ko domo (子 供) o un niño o un alumno (deshi (弟子)). Entonces, chanko representa una comida que comparten el entrenador de sumo y sus alumnos. Podrías usar chanko en una oración como "El chanko de hoy es Gyudon". (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
La receta de hoy es de este hermoso libro de cocina japonesa, Let's Cook Japanese Food !: Everyday Recipes for Authentic Plahes. La autora Amy Kaneko desmitificó la cocina japonesa casera en su libro y ¡disfruté muchísimo leyendo este libro de cocina! Si te encanta la cocina japonesa, te recomiendo encarecidamente que la guardes en tu biblioteca de libros de cocina.
Amy es una estadounidense casada con un esposo japonés y aprendió a cocinar comida japonesa con su suegra y su cuñada. Ella aportó todo su conocimiento a este libro de cocina bellamente fotografiado e ilustrado, y me encantan sus opciones de recetas que había seleccionado para compartir con los lectores.
El delicioso caldo para Chanko Nabe
El caldo para Chanko Nabe suele ser dashi y / o sopa de caldo de pollo, sazonado con sake y mirin para agregar más sabor.
Para tener buena suerte antes del partido, no usarán hueso de res y cerdo para la base de la sopa porque los animales de cuatro patas representan la pérdida de la lucha de sumo (no pueden tocar el suelo con ninguna parte del cuerpo que no sean las plantas de los pies).). Puede usarlos como ingredientes, pero no para caldo de sopa.
Se agregan varios sabores al caldo. Las opciones más comunes son:
- Miso
- Sal
- Salsa de soja
- kimchi
La receta de hoy es con miso, y se recomienda usar miso blanco para un sabor suave y cremoso.
¿Qué hay dentro de Chanko Nabe?
Los ingredientes comunes que se agregan a Chanko Nabe incluyen:
- Muslos de pollo
- Albóndigas de pollo
- Filete de pescado
- Bolas de pescado
- Cangrejo
- Camarón
- Panceta de cerdo en rodajas
- Tocino
- Embutidos
- Tofu (tofu frito grueso / fino, tofu de firmeza media, etc.)
- Konnyaku
- Ajo
- kimchi
- semillas de sésamo
- Verduras (daikon, cebolla, zanahoria, repollo napa, cebolla verde, gobo, mizuna, cebollino)
- Hongos (shiitake, enoki, maitake, shimeji, etc.)
- Fideos Udon o fideos Chuka (fideos al estilo chino)
El caldo Chanko Nabe sobrante también se puede usar más tarde como caldo para platos de fideos, y disfruto beberlo como sopa (diluirlo con agua o un poco de dashi si es demasiado salado) ya que tiene mucho sabor de todos los ingredientes de la olla caliente.
Chanko Nabe (estofado de sumo)
Ingredientes
Para el caldo:
- 6 tazas de caldo de pollo
- ¼ de taza de sake (4 cucharadas)
- ⅓ taza mirin
- 2 cucharadas de jugo de jengibre (use un rallador y exprima el jengibre rallado para obtener el jugo; ver Notas)
- 1 ½ cucharadita de ajo machacado
- ½ taza de miso (preferiblemente miso blanco; 8 cucharadas)
Para las albóndigas de pollo:
- ½ libra de pollo molido
- 1 huevo grande (batido y cortado por la mitad)
- 2 cucharaditas de jugo de jengibre
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 6 cucharadas de panko (pan rallado japonés)
- 3 cucharadas de cebollas verdes / cebolletas (finamente picadas)
Para el guiso:
- albóndigas de pollo (siga las instrucciones)
- 1 ½ lb de filete de bacalao
- 8 camarones
- 6 oz de panceta de cerdo rebanada
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 14 oz de tofu mediano (tofu momen) (1 paquete)
- ½ cabeza de repollo napa
- 2 negi (cebolla verde larga)
- 6 cebollas verdes / cebolletas
- 4-6 hongos shiitake
- ¼ de zanahoria (para decorar; en rodajas y recortadas con un cortador de verduras)
Para servir:
- ponzu (para mi receta casera de ponzu,
- salsa de sésamo
- 2-3 tazas de arroz japonés de grano corto cocido (alternativamente, puede servir fideos udon)
Instrucciones:
Para hacer el caldo:
Reúna todos los ingredientes para el caldo Chanko Nabe.
Para hacer el caldo, en un horno holandés u otra olla grande a fuego medio, combine el caldo, el sake, el mirin, el jugo de jengibre y el ajo y cocine a fuego lento.
Vierta varias cucharadas de caldo en un tazón pequeño, agregue el miso y revuelva hasta que quede suave.
Agrega gradualmente la mezcla de miso al caldo en la olla, revolviendo para evitar grumos. Una vez incorporado el miso, no dejes que hierva el caldo.
Para hacer las albóndigas de pollo:
Reúna todos los ingredientes. Este rallador (tengo uno de 6 ") funciona muy bien para rallar jengibre (daikon, ajo, etc.) y evitar que el jugo lo ralle. En esta receta, solo usamos jugo de jengibre.
En un tazón grande, combine el pollo, ½ huevo batido (reserve el huevo restante para otro uso), el jugo de jengibre, salsa de soja, almidón de maíz, panko y cebolla verde. Usando sus manos, mezcle todo junto.
Una vez que la mezcla se vuelva un poco blanca y bien combinada, forme una bola con la mezcla. Espolvoree con panko según sea necesario.
Para cortar todos los ingredientes:
Cortar el filete de bacalao en trozos de 2 pulgadas, pelar y desvenar los camarones, cortar la panceta de cerdo en rodajas en trozos de 2 pulgadas, recortar la grasa visible de los muslos de pollo y cortar en trozos pequeños, cortar el tofu en cubos de 1 pulgada, y separe las hojas de la col napa y córtelas en trozos más pequeños. Corta la zanahoria en rodajas y córtala con un cortador de verduras en forma de flor.
Corte la negi (cebolla verde larga) en diagonal en trozos de 1 pulgada de grosor, corte las cebollas verdes en longitudes de 2 pulgadas y retire los tallos de los hongos shiitake y haga un corte decorativo en las tapas si lo desea.
Para preparar la mesa:
Para preparar los ingredientes del guiso, coloque las albóndigas, el marisco, la panceta de cerdo, el pollo, el tofu, las rodajas de zanahoria, el repollo napa, la cebolla verde larga, las cebolletas y los champiñones en la fuente.
Vierta la salsa ponzu y la salsa de sésamo (goma dare) en tazones para mojar individuales en cada lugar junto con los palillos, una cuchara de sopa (opcional) y un tazón de sopa.
Coloque un quemador de gas portátil y el nabe y los ingredientes del guiso sobre la mesa. Si no tiene un quemador de gas / eléctrico, puede cocinar el estofado en la estufa, transferirlo a un tazón grande y servirlo al estilo familiar.
Para cocinar Chanko Nabe:
Si cocina los ingredientes del estofado en la estufa, cocine en lotes. Agregue un poco de cada uno de los ingredientes al caldo, cocine a fuego lento (no hierva) hasta que estén cocidos, y sírvalos, volviendo a la estufa para comenzar un nuevo lote a medida que se come cada lote anterior. Las verduras y el tofu se cocinan más rápido que las albóndigas, los mariscos y el pollo.
Mantenga el caldo a fuego lento todo el tiempo. Si el líquido baja, agregue un poco de agua o caldo de pollo para tener suficiente líquido para calentar los fideos o el arroz al final (aunque esté diluyendo el caldo, los ingredientes sabrosos que está cocinando continúan enriqueciéndolo).
Cuando los comensales estén listos, retire los sólidos del caldo y agregue los fideos o el arroz. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, luego sirva en los tazones de sopa y sirva.