Ang Chanko Nabe o Sumo Stew ay isang matatag na mainit na palayok na puno ng lahat ng mga uri ng gulay at toneladang protina sa isang mayamang dashi at sabaw ng manok. Ang balanseng pagkain na ito ay ayon sa kaugalian na kinakain ng mga sumo wrestler ngunit nasisiyahan din sa bahay o ilang mga restawran.
Narito ang tagsibol at bakit nagbabahagi pa rin ako ng isang resipe ng mainit na palayok? Sa gayon, ang mga Hapones ay kumakain ng nabe (mainit na palayok) nang mas madalas sa mga buwan ng taglagas at taglamig, ngunit nasisiyahan sila sa lahat ng uri ng nabe pinggan sa buong taon. At para sa mga Sumo Wrestler, kumakain sila ng Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) sa lahat ng oras!
Ano ang Chanko Nabe?
Ang Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) ay isang uri ng Japanese nabe (hot pot), na sa palagay ko ay katulad ng isang nilaga (ngunit mas may sabaw). Tradisyonal na kinakain ito ng mga sumo wrestler sa Japan at karaniwang hinahain sa napakalaking dami bilang bahagi ng diet na tumaba ng timbang para sa mga sumo wrestler. Regular nilang kinakain ang pagkain na ito na may iba't ibang mga sangkap.
Ang katangian ng mainit na palayok na ito ay walang tiyak na "resipe". At hindi tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng mga pagkain ng hot pot ng Hapon, mga karne, pagkaing-dagat, gulay, at halos lahat ay maaaring itapon sa mainit na palayok.
Ang Chanko ay nangangahulugang "isang pagkain" na kinakain ng mga sumo wrestler. Mayroong ilang iba't ibang mga teorya hinggil sa pinagmulan ng pangalang "chanko".
Ang isa sa mga teorya ay ang Chan ay isang kaibig-ibig na pangalan upang tawagan si Oyakata (親 方), o isang retiradong coach ng sumo wrestler (nagmula sa To-chan (父 ち ゃ ん) o tatay). At nagmula ako sa ko domo (子 供) o isang bata o isang mag-aaral (deshi (弟子)). Kaya't ang chanko ay nangangahulugang isang pagkain na ibinabahagi ng sumo coach at ng kanyang mga mag-aaral. Maaari mong gamitin ang chanko sa isang pangungusap tulad ng "Ang chanko ngayon ay Gyudon." (今 の の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Ang resipe ngayon ay mula sa magandang Japanese cookbook na ito, Let's Cook Japanese Food!: Araw-araw na Mga Resipe para sa Mga Tunay na Pagkain. Ang may-akda na si Amy Kaneko ay nagpakilala sa home-style Japanese na pagluluto sa kanyang libro at lubos kong nasiyahan sa pagbabasa ng librong ito! Kung mahilig ka sa pagluluto ng Hapon pagkatapos ay lubos kong inirerekumenda na panatilihin mo ito sa iyong library ng cookbook.
Si Amy ay isang Amerikanong kasal sa isang asawang Hapon at natutunan na magluto ng pagkaing Hapon mula sa kanyang biyenan at hipag. Dinala niya ang lahat ng kanyang kaalaman sa ito nang maganda ang nakunan ng larawan at nakalarawan na cookbook, at mahal ko ang kanyang mga pagpipilian ng mga recipe na pinili niya upang ibahagi sa mga mambabasa.
Ang Masarap na Sabaw para sa Chanko Nabe
Ang sabaw para sa Chanko Nabe ay karaniwang dashi at / o sopas ng sabaw ng manok, tinimplahan ng kapakanan at mirin upang magdagdag ng mas maraming lasa.
Para sa suwerte bago ang laban, hindi sila gagamit ng buto ng baka at baboy para sa base ng sopas dahil ang mga hayop na may apat na paa ay kumakatawan sa pagkawala para sa sumo wrestling (hindi mahawakan ang lupa sa anumang bahagi ng katawan maliban sa mga talampakan ng paa). Maaari mong gamitin ang mga ito bilang mga sangkap, ngunit hindi para sa sabaw ng sabaw.
Mayroong iba't ibang mga lasa na idinagdag sa sabaw. Ang pinakakaraniwang mga pagpipilian ay:
- Miso
- Asin
- Toyo
- Kimchi
Ang resipe ngayon ay may miso, at inirerekumenda na gumamit ng puting miso para sa banayad at mag-atas na lasa.
Ano ang nasa loob ng Chanko Nabe?
Ang mga karaniwang sangkap na itinapon sa Chanko Nabe ay kinabibilangan ng:
- Mga hita ng manok
- Mga bola-bola ng manok
- Fillet ng isda
- Mga Fishball
- Alimango
- Hipon
- Hiniwang tiyan ng baboy
- Bacon
- Mga sausage
- Tofu (Makapal / manipis na deep-fried tofu, medium-firm tofu, atbp)
- Konnyaku
- Bawang
- Kimchi
- linga
- Mga gulay (daikon, sibuyas, karot, napa repolyo, berdeng sibuyas, gobo, mizuna, chives)
- Mga kabute (shiitake, enoki, maitake, shimeji, atbp)
- Udon noodles o Chuka noodles (pansit na istilo ng Intsik)
Ang natirang sabaw ng Chanko Nabe ay maaari ding magamit sa paglaon bilang sabaw para sa mga pinggan ng pansit, at nasisiyahan ako na inumin ito bilang isang sopas (palabnawin ng tubig o dashi nang kaunti kung ito ay masyadong maalat) dahil mayroon itong napakaraming lasa mula sa lahat ng mga sangkap ng mainit na palayok.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Mga sangkap
Para sa sabaw:
- 6 tasa sabaw ng manok
- ¼ cup sake (4 Tbsp)
- ⅓ tasa mirin
- 2 Tbsp luya juice (gumamit ng kudkuran at pisilin gadgad na luya upang makuha ang katas; Tingnan ang Mga Tala)
- 1 ½ tsp durog na bawang
- ½ cup miso (mas mabuti ang puting miso; 8 Tbsp)
Para sa mga bola-bola ng manok:
- Ground pound na manok
- 1 malaking itlog (pinalo at kalahati)
- 2 tsp luya juice
- 2 tsp toyo
- 1 kutsarang cornstarch
- 6 Tbsp panko (Japanese breadcrumbs)
- 3 kutsarang berdeng sibuyas / scallion (makinis na tinadtad)
Para sa nilagang:
- mga bola-bola ng manok (sundin ang mga tagubilin)
- 1 ½ lb cod fillet
- 8 hipon
- 6 ansong hiwa ng tiyan ng baboy
- 4 walang boneless, walang balat na mga hita ng manok
- 14 ans medium tofu (momen tofu) (1 pakete)
- ½ ulo napa repolyo
- 2 negi (mahabang berdeng sibuyas)
- 6 berdeng mga sibuyas / scallion
- 4-6 shiitake kabute
- ¼ karot (para sa dekorasyon; hiniwa at gupitin ng isang pamutol ng gulay)
Para sa paghahatid:
- ponzu (para sa aking lutong bahay na recipe ng ponzu,
- linga
- 2-3 tasa na lutong Japanese short-graas rice (kahalili, maaari kang maghatid ng udon noodles)
Mga tagubilin:
Upang gawin ang sabaw:
Ipunin ang lahat ng mga sangkap para sa Chanko Nabe Broth.
Upang gawin ang sabaw, sa isang oven sa Olandes o iba pang malalaking kaldero sa daluyan ng init, pagsamahin ang sabaw, sake, mirin, luya juice, at bawang at dalhin sa isang kumulo.
Kutsara ng maraming kutsara ng sabaw sa isang maliit na mangkok, idagdag ang miso, at pukawin hanggang makinis.
Unti-unting idagdag ang miso na halo sa sabaw sa palayok, pagpapakilos upang maiwasan ang mga bugal. Kapag naipasok na ang miso, huwag hayaang pakuluan ang sabaw.
Upang gawin ang mga bola-bola ng manok:
Ipunin ang lahat ng mga sangkap. Ang grater na ito (mayroon akong 6 "isang) ay mahusay na gumagana para sa grating luya (daikon, bawang, atbp) at pinipigilan ang juice mula sa paggiling nito. Sa resipe na ito, ginagamit lamang namin ang luya juice.
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang manok, ½ pinalo na itlog (ipareserba ang natitirang itlog para sa ibang paggamit), ang luya juice, toyo, mais na almirol, panko, at berdeng sibuyas. Gamit ang iyong mga kamay, ihalo ang lahat.
Sa sandaling ang timpla ay naging medyo maputi at mahusay na pinagsama, hugis ng bola ang halo. Budburan ng panko kung kinakailangan.
Upang i-cut ang lahat ng mga sangkap:
Gupitin ang cod fillet sa 2-inch chunks, alisan ng balat at devein shrimp, gupitin ang hiniwang tiyan ng baboy sa 2-pulgada na piraso, gupitin ang nakikitang taba mula sa mga hita ng manok at gupitin ang mga piraso ng laki ng kagat, gupitin ang tofu sa 1-pulgada na mga cube, at paghiwalayin ang mga dahon mula sa napa repolyo at gupitin ito sa mas maliit na mga piraso. Hiwain ang karot at gupitin ng isang pamutol ng gulay na hugis bulaklak.
Gupitin ang negi (mahabang berdeng sibuyas) sa dayagonal sa mga piraso ng 1-pulgada, gupitin ang berdeng mga sibuyas sa haba na 2-pulgada, at alisin ang mga tangkay ng mga shiitake na kabute at gumawa ng isang pandekorasyon na hiwa sa mga takip kung nais.
Upang mai-set up ang talahanayan:
Upang maihanda ang mga sangkap na nilaga, ilagay ang mga bola-bola, pagkaing-dagat, tiyan ng baboy, manok, tofu, hiwa ng karot, napa repolyo, mahabang berdeng sibuyas, berdeng mga sibuyas, at mga kabute sa pinggan.
Ibuhos ang ponzu sarsa at linga (goma dare) sa indibidwal na pagluluto ng mga bowls sa bawat lugar na setting kasama ang mga chopstick, isang sopas na kutsara (opsyonal) at isang mangkok ng sopas.
Maglagay ng portable gas burner at nabe, at mga nilagang sangkap sa mesa. Kung wala kang isang gas / electric burner, maaari mong lutuin ang nilaga sa kalan, ilipat ito sa isang malaking mangkok, at ihatid ito sa istilo ng pamilya.
Upang lutuin si Chanko Nabe:
Kung ang pagluluto ng mga nilagang sangkap sa kalan, lutuin nang maraming pangkat. Magdagdag ng ilan sa bawat isa sa mga sangkap sa sabaw, kumulo (huwag pakuluan) hanggang luto, at ihain ang mga ito, bumalik sa kalan upang magsimula ng isang bagong batch dahil kinakain ang bawat nakaraang pangkat. Ang mga gulay at tofu ay mas mabilis na nagluluto kaysa sa mga bola-bola, pagkaing-dagat, at manok.
Panatilihin ang sabaw sa isang kumulo sa buong oras. Kung ang likido ay bumaba, magdagdag ng kaunting tubig o sabaw ng manok upang magkaroon ng sapat na likido upang maiinit ang mga pansit o bigas sa dulo (kahit na pinipayat mo ang sabaw, ang mga pampalasa na sangkap na iyong niluluto dito ay patuloy na pinayaman ito).
Kapag handa na ang mga kainan, alisin ang anumang mga solido sa sabaw at idagdag ang mga pansit o bigas. Kumulo hanggang sa maiinit, pagkatapos ay ihuhugas sa mga mangkok ng sabaw at ihain.