Chanko Nabe eller Sumo Stew er en robust hot pot fyldt med alle slags grøntsager og masser af protein i en rig dashi og kylling bouillon. Dette velafbalancerede måltid spises traditionelt af sumobrydere, men nydes også derhjemme eller på nogle restauranter.
Foråret er her, og hvorfor deler jeg stadig en hot pot opskrift? Nå, japanerne spiser nabe (hot pot) oftere i efteråret og vintermånederne, men de nyder alle typer nabe-retter hele året rundt. Og for Sumo Wrestlers spiser de Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) hele tiden!
Hvad er Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) er en type japansk nabe (hot pot), som jeg synes ligner en gryderet (men med mere bouillon). Det spises traditionelt af sumobrydere i Japan og serveres normalt i store mængder som en del af en vægtforøgelsesdiæt for sumobrydere. De spiser dette måltid temmelig regelmæssigt med forskellige ingredienser.
Karakteristikken ved denne varme gryde er, at der ikke er nogen specifik “opskrift”. Og i modsætning til andre sorter af japanske hot pot måltider kan kød, fisk og skaldyr, grøntsager og stort set alt kastes i den hot pot.
Chanko betyder "et måltid", der spises af sumobrydere. Der er et par forskellige teorier om oprindelsen af navnet "chanko".
En af teorierne er, at Chan er et kærligt navn at kalde Oyakata (親 方) eller en pensioneret sumobrydertræner (kommer fra Tochan (父 ち ゃ ん) eller far). Og ko kommer fra ko domo (子 供) eller et barn eller en elev (deshi (弟子)). Så chanko står for et måltid, som sumo-træneren og hans elever deler. Du kan bruge chanko i en sætning som "Dagens chanko er Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Dagens opskrift er fra denne smukke japanske kogebog, Lad os lave japansk mad !: Hverdagsopskrifter til autentiske retter. Forfatter Amy Kaneko afmystificerede japansk madlavning i hjemmet i sin bog, og jeg nød absolut at læse denne kogebog! Hvis du elsker japansk madlavning, kan jeg varmt anbefale dig at opbevare det i dit kogebogsbibliotek.
Amy er en amerikaner gift med en japansk mand og lærte at lave japansk mad fra sin svigermor og svigerinde. Hun bragte al sin viden ind i denne smukt fotograferede og illustrerede kogebog, og jeg elsker hendes valg af opskrifter, som hun havde valgt at dele med læserne.
Den lækre bouillon til Chanko Nabe
Bouillon til Chanko Nabe er normalt dashi og / eller kylling bouillon suppe, krydret med sake og mirin for at tilføje mere smag.
For held og lykke før kampen bruger de ikke oksekød og svinekød til suppebase, fordi firbenede dyr repræsenterer tabet for sumobrydning (kan ikke røre jorden med nogen anden del af kroppen end fodsålerne). Du kan bruge dem som ingredienser, men ikke til suppe bouillon.
Der er forskellige smagsstoffer tilføjet til bouillon. De mest almindelige valg er:
- Miso
- Salt
- Soya sovs
- Kimchi
Dagens opskrift er med miso, og det anbefales at bruge hvid miso til mild og cremet smag.
Hvad er der inde i Chanko Nabe?
Almindelige ingredienser, der smides i Chanko Nabe, inkluderer:
- Kyllingelår
- Kyllingekødboller
- Fiskefilet
- Fiskekugler
- Krabbe
- Reje
- Skivet svinekød
- Bacon
- Pølser
- Tofu (tyk / tynd stegt tofu, medium fast tofu osv.)
- Konnyaku
- Hvidløg
- Kimchi
- sesamfrø
- Grøntsager (daikon, løg, gulerod, napakål, grønløg, gobo, mizuna, purløg)
- Svampe (shiitake, enoki, maitake, shimeji osv.)
- Udon-nudler eller Chuka-nudler (nudler i kinesisk stil)
Rest Chanko Nabe-bouillon kan også bruges senere som bouillon til nudleretter, og jeg nyder at drikke den som en suppe (fortyndes med vand eller dashi lidt, hvis den er for salt), da den har så meget smag fra alle de varme potteingredienser.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Ingredienser
Til bouillon:
- 6 kopper kylling bouillon
- ¼ kop skyld (4 spsk)
- ⅓ kop mirin
- 2 spsk ingefærjuice (brug rivejern og klem revet ingefær for at få saften; se bemærkninger)
- 1 ½ tsk knust hvidløg
- ½ kop miso (helst hvid miso; 8 spsk)
Til kyllingekødboller:
- ½ lb malet kylling
- 1 stort æg (slået og halveret)
- 2 tsk ingefær juice
- 2 tsk sojasovs
- 1 spsk majsstivelse
- 6 spsk panko (japanske brødkrummer)
- 3 spsk grønne løg / forårsløg (finhakket)
Til gryderet:
- kyllingekødboller (følg instruktionerne)
- 1 ½ lb torskfilet
- 8 rejer
- 6 oz skåret svinekød
- 4 udbenede kyllingelår uden skind
- 14 oz medium tofu (momen tofu) (1 pakke)
- ½ hoved napa kål
- 2 negi (lang grøn løg)
- 6 grønne løg / forårsløg
- 4-6 shiitake svampe
- ¼ gulerod (til dekoration; skåret og skåret ud med en grøntsagsskærer)
Til servering:
- ponzu (til min hjemmelavede ponzu-opskrift,
- sesam sauce
- 2-3 kopper kogt japansk kortkornet ris (alternativt kan du servere udon nudler)
Instruktioner:
For at fremstille bouillon:
Saml alle ingredienserne til Chanko Nabe bouillon.
For at fremstille bouillon i en hollandsk ovn eller anden stor gryde over medium varme kombineres bouillon, sake, mirin, ingefærjuice og hvidløg og koges.
Sked flere skefulde bouillon i en lille skål, tilsæt miso og rør, indtil den er glat.
Tilsæt miso-blandingen gradvist til bouillon i gryden under omrøring for at undgå klumper. Når misoen er inkorporeret, må du ikke lade bouillon koge.
For at lave kyllingekødboller:
Saml alle ingredienserne. Denne rivejern (jeg har 6 "en) fungerer godt til at rive ingefær (daikon, hvidløg osv.) Og holde saften i at rive den. I denne opskrift bruger vi kun ingefærjuice.
I en stor skål kombineres kylling, ½ pisket æg (reserver det resterende æg til anden brug), ingefærjuice, sojasovs, majsstivelse, panko og grønløg. Brug dine hænder til at blande alt sammen.
Når blandingen bliver lidt hvid og godt kombineret, skal du forme blandingen til en kugle. Drys med panko efter behov.
For at skære alle ingredienserne:
Skær torskfilet i 2-tommers stykker, skræl og devein rejer, skær den skiver svinekød i 2-tommers stykker, trim det synlige fedt fra kyllingelårene og skær det i stykker i bitstørrelse, skær tofu i 1-tommers terninger, og adskil bladene fra napakål og skær dem i mindre stykker. Skær guleroden i skiver og skær den ud med en blomsterformet grøntsagsskærer.
Skær negi (langt grønt løg) diagonalt i 1 tommer tykke stykker, skær de grønne løg i 2 tommer længder og fjern stilke af shiitake-svampe og lav et dekorativt snit på hætterne, hvis det ønskes.
Sådan opsættes bordet:
For at forberede gryderetredienserne skal du placere kødboller, fisk og skaldyr, svinekød, kylling, tofu, gulerodsskiver, napa-kål, lang grønløg, grønne løg og svampe på tallerkenen.
Hæld ponzusauce og sesamsauce (goma dare) i individuelle dyppeskåle på hvert sted sammen med spisepinde, en suppe (valgfri) og en suppeskål.
Anbring en bærbar gasbrænder og naben og gryderetingredienserne på bordet. Hvis du ikke har en gas / elektrisk brænder, kan du tilberede gryderet på komfuret, overføre den til en stor skål og servere den i familiestil.
At lave mad Chanko Nabe:
Hvis du laver gryderetingrediens ingredienser på komfuret, skal du koge i portioner. Tilsæt nogle af hver af ingredienserne til bouillon, lad dem simre (kog ikke), indtil de er kogte, og server dem, vend tilbage til komfuret for at starte et nyt parti, da hvert tidligere parti spises. Grøntsagerne og tofu koges hurtigere end kødboller, skaldyr og kylling.
Hold bouillon ved at simre hele tiden. Hvis væsken bliver lav, skal du tilføje lidt vand eller kylling bouillon for at have nok væske til at opvarme nudlerne eller risen i slutningen (selvom du tynder bouillon, fortsætter de smagfulde ingredienser, du laver i den, at berige den).
Når spisestederne er klar, skal du fjerne eventuelle faste stoffer i bouillon og tilsætte nudler eller ris. Lad det simre, indtil det er opvarmet, og lad det derefter i suppeskålene og server det.