Το Chanko Nabe ή το Sumo Stew είναι ένα στιβαρό κατσαρόλα γεμάτο με όλα τα είδη λαχανικών και τόνων πρωτεΐνης σε ένα πλούσιο ζωμό dashi και κοτόπουλου. Αυτό το ισορροπημένο γεύμα τρώγεται παραδοσιακά από παλαιστές σούμο, αλλά επίσης απολαμβάνεται στο σπίτι ή σε μερικά εστιατόρια.
Η άνοιξη είναι εδώ και γιατί εξακολουθώ να μοιράζομαι μια συνταγή καυτών κατσαρολών; Λοιπόν, οι Ιάπωνες τρώνε nabe (κατσαρόλα) πιο συχνά το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες, αλλά απολαμβάνουν όλα τα είδη πιάτων nabe όλο το χρόνο. Και για τους παλαιστές Sumo, τρώνε το Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) όλη την ώρα!
Τι είναι το Chanko Nabe;
Το Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) είναι ένας τύπος ιαπωνικού nabe (hot pot), το οποίο νομίζω ότι είναι παρόμοιο με ένα στιφάδο (αλλά με περισσότερο ζωμό). Τρώγεται παραδοσιακά από παλαιστές σούμο στην Ιαπωνία και συνήθως σερβίρεται σε τεράστιες ποσότητες ως μέρος μιας δίαιτας αύξησης βάρους για τους παλαιστές σούμο. Τρώνε αυτό το γεύμα αρκετά συχνά με διαφορετικά συστατικά.
Το χαρακτηριστικό αυτού του κατσαρόλα είναι ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένη «συνταγή». Και σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες ιαπωνικών ζεστών κατσαρολών, κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά και σχεδόν όλα μπορούν να πεταχτούν στο κατσαρόλα.
Το Τσάνκο σημαίνει «ένα γεύμα» που τρώγεται από παλαιστές σούμο. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του ονόματος «chanko».
Μία από τις θεωρίες είναι ότι ο Τσαν είναι ένα γοητευτικό όνομα για να καλέσετε τον Οιακάτα (親 方) ή έναν συνταξιούχο προπονητή σούμο (προερχόμενο από το Τοτσάν (父 ち ゃ ん) ή τον μπαμπά). Και το ko προέρχεται από το ko domo (子 供) ή από ένα παιδί ή έναν μαθητή (deshi (弟子)). Έτσι το chanko σημαίνει ένα γεύμα που μοιράζονται οι προπονητές σουμού και οι μαθητές του. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το chanko σε μια πρόταση όπως "Το σημερινό chanko είναι Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Η σημερινή συνταγή είναι από αυτό το όμορφο ιαπωνικό βιβλίο μαγειρικής, Ας μαγειρέψουμε ιαπωνικό φαγητό !: Καθημερινές συνταγές για αυθεντικά πιάτα. Η συγγραφέας Amy Kaneko αποκάλυψε το ιαπωνικό μαγείρεμα στο σπίτι της στο βιβλίο της και μου άρεσε πολύ να διαβάζω αυτό το βιβλίο μαγειρικής! Αν σας αρέσει το ιαπωνικό μαγείρεμα, σας προτείνω να το διατηρήσετε στη βιβλιοθήκη σας.
Η Amy είναι αμερικανίδα παντρεμένη με έναν Ιάπωνα σύζυγο και έμαθε να μαγειρεύει ιαπωνικό φαγητό από την πεθερά και την κουνιά της. Έφερε τις γνώσεις της σε αυτό το όμορφα φωτογραφημένο και εικονογραφημένο βιβλίο μαγειρικής, και μου αρέσουν οι επιλογές συνταγών που είχε επιλέξει να μοιραστεί με τους αναγνώστες.
Ο Νόστιμος Ζωμός για τον Τσάνκο Νάμπε
Ο ζωμός για το Chanko Nabe είναι συνήθως σούπα ζωμού dashi ή / και κοτόπουλου, καρυκευμένος με σάκε και mirin για να προσθέσει περισσότερη γεύση.
Για καλή τύχη πριν από τον αγώνα, δεν θα χρησιμοποιήσουν βόειο κρέας και χοιρινό οστό για βάση σούπας, επειδή τα ζώα τεσσάρων ποδιών αντιπροσωπεύουν την απώλεια για την πάλη σούμο (δεν μπορούν να αγγίξουν το έδαφος με οποιοδήποτε μέρος του σώματος εκτός από τα πέλματα των ποδιών). Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως συστατικά, αλλά όχι για ζωμό σούπας.
Υπάρχουν διάφορες γεύσεις που προστίθενται στο ζωμό. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι:
- Μισό
- Αλας
- Σάλτσα σόγιας
- Κίμκι
Η σημερινή συνταγή είναι με miso και συνιστάται η χρήση λευκού miso για ήπια και κρεμώδη γεύση.
Τι υπάρχει μέσα στο Chanko Nabe;
Τα κοινά συστατικά που ρίχνονται στο Chanko Nabe περιλαμβάνουν:
- Μπούτια κοτόπουλου
- Κεφτεδάκια κοτόπουλου
- Φιλέτο ψαριού
- Fishballs
- Κάβουρας
- Γαρίδα
- Κομμένη χοιρινή κοιλιά
- Μπέικον
- Λουκάνικα
- Tofu (Πυκνό tofu τηγανισμένο tofu, tofu μεσαίου μεγέθους κ.λπ.)
- Κόνιακου
- Σκόρδο
- Κίμκι
- σουσάμι
- Λαχανικά (daikon, κρεμμύδι, καρότο, λάχανο νάπα, πράσινο κρεμμύδι, gobo, mizuna, σχοινόπρασο)
- Μανιτάρια (shiitake, enoki, maitake, shimeji κ.λπ.)
- Χυλοπίτες Udon ή χυλοπίτες Chuka (κινέζικα χυλοπίτες)
Ο εναπομείναντας ζωμός Chanko Nabe μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αργότερα ως ζωμός για πιάτα με νουντλς και μου αρέσει να το πίνω ως σούπα (αραιώστε με νερό ή dashi λίγο αν είναι πολύ αλμυρό) καθώς έχει τόσο μεγάλη γεύση από όλα τα συστατικά του κατσαρόλας.
Τσάνκο Νάμπε (Sumo Stew)
Συστατικά
Για το ζωμό:
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- Sake φλυτζάνι σάκε (4 κουταλιές της σούπας)
- ⅓ φλιτζάνι mirin
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό τζίντζερ (χρησιμοποιήστε τρίφτη και πιέστε το τριμμένο τζίντζερ για να πάρετε το χυμό. Βλέπε σημειώσεις)
- 1 ½ κουταλάκι θρυμματισμένο σκόρδο
- ½ φλιτζάνι miso (κατά προτίμηση λευκό miso, 8 κουταλιές της σούπας)
Για τα κεφτεδάκια κοτόπουλου:
- Ground λίβρα αλεσμένο κοτόπουλο
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο και μισό)
- 2 κουταλάκι του γλυκού χυμό τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 6 κουταλιές της σούπας panko (ιαπωνικά ψωμιά)
- 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια / κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
Για το στιφάδο:
- κεφτεδάκια κοτόπουλου (ακολουθήστε τις οδηγίες)
- Φιλέτο γάδου 1 ½ lb
- 8 γαρίδες
- 6 ουγκιές χοιρινή κοιλιά σε φέτες
- 4 μη κόκαλοι, χωρίς δέρμα μηρούς κοτόπουλου
- 14 ουγκιές tofu (momen tofu) (1 συσκευασία)
- ½ κεφάλι λάπα νάπα
- 2 negi (μακρύ πράσινο κρεμμύδι)
- 6 πράσινα κρεμμύδια / κρεμμύδια
- 4-6 μανιτάρια shiitake
- ¼ καρότο (για διακόσμηση · κομμένο σε φέτες και κομμένο με κοπτικό λαχανικών)
Για σερβίρισμα:
- ponzu (για τη σπιτική μου συνταγή ponzu,
- σάλτσα σουσαμιού
- 2-3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων (εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε χυλοπίτες udon)
Οδηγίες:
Για να φτιάξετε το ζωμό:
Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά για το ζωμό Chanko Nabe.
Για να φτιάξετε το ζωμό, σε ολλανδικό φούρνο ή άλλο μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το ζωμό, το σάκε, το mirin, το χυμό τζίντζερ και το σκόρδο και αφήστε το να σιγοβράσει.
Κουτάλι μερικές κουταλιές ζωμό σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε το miso και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε σταδιακά το μείγμα miso στο ζωμό στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τα κομμάτια. Μόλις ενσωματωθεί το miso, μην αφήσετε το ζωμό να βράσει.
Για να φτιάξετε κεφτεδάκια κοτόπουλου:
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά. Αυτός ο τρίφτης (έχω 6 "ένα) λειτουργεί τέλεια για το τρίψιμο τζίντζερ (daikon, σκόρδο κ.λπ.) και για να αποτρέψουμε το χυμό από το τρίψιμο. Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιούμε μόνο χυμό τζίντζερ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο, το χτυπημένο αυγό (διατηρήστε το υπόλοιπο αυγό για άλλη χρήση), το χυμό τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το άμυλο καλαμποκιού, το πανκ και το κρεμμύδι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε όλα μαζί.
Μόλις το μείγμα γίνει λίγο λευκό και συνδυαστεί καλά, διαμορφώστε το μείγμα σε μια μπάλα. Πασπαλίστε με panko όπως απαιτείται.
Για να κόψετε όλα τα συστατικά:
Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε κομμάτια 2 ιντσών, ξεφλουδίστε και γαρίδες devein, κόψτε την κομμένη κοιλιά χοιρινού σε κομμάτια 2 ιντσών, κόψτε το ορατό λίπος από τους μηρούς κοτόπουλου και κόψτε σε κομμάτια δαγκώματος, κόψτε το tofu σε κύβους 1 ιντσώνκαι διαχωρίστε τα φύλλα από το λάχανο νάπα και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Κόψτε το καρότο και κόψτε με ένα κόπτη λαχανικών σε σχήμα λουλουδιού.
Κόψτε το negi (μακρύ πράσινο κρεμμύδι) διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1 ίντσας, κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μήκη 2 ιντσών και αφαιρέστε τους μίσχους των μανιταριών shiitake και κάντε μια διακοσμητική περικοπή στα καπάκια εάν θέλετε.
Για να ρυθμίσετε τον πίνακα:
Για να προετοιμάσετε τα συστατικά στιφάδο, τοποθετήστε τα κεφτεδάκια, θαλασσινά, χοιρινή κοιλιά, κοτόπουλο, tofu, φέτες καρότου, λάχανο νάπα, μακρύ πράσινο κρεμμύδι, πράσινα κρεμμύδια και μανιτάρια στην πιατέλα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα ponzu και τη σάλτσα σουσαμιού (goma τόλμη) σε ατομικά μπολ σε κάθε μέρος, μαζί με τσοπ στικ, ένα κουτάλι σούπας (προαιρετικό) και ένα μπολ σούπας.
Τοποθετήστε ένα φορητό καυστήρα αερίου και το nabe και τα συστατικά στιφάδο στο τραπέζι. Εάν δεν έχετε καυστήρα αερίου / ηλεκτρικού, μπορείτε να μαγειρέψετε το στιφάδο στην εστία, να το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και να το σερβίρετε οικογενειακό στιλ.
Για να μαγειρέψετε το Chanko Nabe:
Εάν μαγειρεύετε τα συστατικά στιφάδο στη μαγειρική εστία, μαγειρεύετε σε παρτίδες. Προσθέστε μερικά από τα συστατικά στο ζωμό, σιγοβράστε (μην βράσετε) μέχρι να μαγειρευτούν και σερβίρετε, επιστρέφοντας στη σόμπα για να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα καθώς τρώγεται κάθε προηγούμενη παρτίδα. Τα λαχανικά και το tofu μαγειρεύουν πιο γρήγορα από τα κεφτεδάκια, τα θαλασσινά και το κοτόπουλο.
Κρατήστε το ζωμό σιγοβράζοντας όλη την ώρα. Εάν το υγρό γίνει χαμηλό, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου για να έχετε αρκετό υγρό για να θερμάνετε τα ζυμαρικά ή το ρύζι στο τέλος (παρόλο που αραιώνετε το ζωμό, τα γευστικά συστατικά που μαγειρεύετε σε αυτό συνεχίζουν να το εμπλουτίζουν).
Όταν τα δείπνα είναι έτοιμα, αφαιρέστε τυχόν στερεά στο ζωμό και προσθέστε τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί, στη συνέχεια κουτάλα στα μπολ σούπας και σερβίρουμε.