Asparagus dengan Miso Dressing (Karashi Sumisoae) adalah hidangan yang sesuai untuk menyambut musim bunga! Keputihan dan terperanjat dalam air es, asparagus menawarkan tekstur segar, garing dan lembut. Itu pilihan tetapi sentuhan sawi karashi Jepun menambah kejutan berani untuk berpakaian sederhana.
Asparagus sebenarnya adalah bintang pertunjukan pada bulan April. Apabila anda melihat lembing hijau yang megah muncul di pasar tani atau kedai runcit tempatan, anda tahu ini adalah masa terbaik untuk menikmatinya.
Apa yang paling saya gemari dengan asparagus adalah cantik dan senang digunakan. Hari ini saya akan menunjukkan kepada anda persiapan Jepun yang klasik namun sederhana - Asparagus dengan Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Di sini, rasa segar musim bunga berbeza dengan sos yang menarik; tidak mungkin lebih menggembirakan.
Apa itu Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (cuka) / miso / ae] adalah hidangan yang digayakan dengan cuka (su, 酢) dan sos berasaskan miso. Sosnya biasanya dibuat dengan miso, cuka beras, gula.
Dalam resipi ini, saya menambahkan karashi (mustard panas Jepun), jadi kami akan membuat Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) hari ini. Anda boleh meninggalkan karashi, tetapi dengan serius menambahkan pukulan berani pada hidangan.
Karashi (辛 子) terbuat dari campuran biji sawi Brassica juncea yang dihancurkan dan lobak. Berbanding dengan mustard kuning ringan, lebih pedas dan kuat tetapi juga lebih kompleks, dengan rasa manis yang menyenangkan. Saya selalu mempunyai perasa ini di pantri saya sebagai penggalak rasa cepat.
-ae (和 え) adalah gaya memasak Jepun atau nama hidangan bahawa bahan-bahannya dipakai dengan beberapa jenis sos.
Contohnya, apabila ramuan itu dipakai dengan sos berasaskan bijan, ia dipanggil goma-ae (胡麻 和 え) kerana goma bermaksud biji wijen.
Lihat Spinach Gomaae, Green Bean Gomaae, dan Broccolinii Gomaae.
Petua Berguna Memasak Asparagus
Cara Memilih Asparagus Terbaik
- Nikmati ketika musim - Asparagus adalah produk musim bunga (antara Februari dan Jun) dan ketika itulah kesegarannya optimum. Walaupun ia tersedia sepanjang tahun di California, musim bunga adalah ketika asparagus domestik musim. Perjalanan ke kami lebih pendek dan rasanya lebih manis.
- Ukuran lembing - Anda akan melihat lembing tebal mengenai ukuran penanda dan lembing setipis pensil. Berbeza dengan mitos lama, tidak tipis atau tebal lebih unggul dalam rasa. Secara amnya, dan seperti yang dijangkakan, yang lebih nipis memasak lebih cepat. Untuk persembahan dan hidangan persiapan minimum seperti ini, saya akan menggunakan tombak yang lebih tebal.
- Lihat hujung dan warnanya - Hujungnya mesti ditutup, utuh, dan kering (tidak lembek). Warnanya mesti berwarna hijau terang.
Cara Menyimpan Asparagus untuk Masa yang Lama
- Potong bahagian bawah dan bungkus dengan tuala kertas lembap sebelum memasukkannya ke dalam beg plastik (ini adalah petua yang baik untuk kebanyakan sayur-sayuran).
- Simpan asparagus di bahagian sayur atau rangup di dalam peti sejuk.
- Apabila petua menjadi lembap, lebih baik membuangnya.
5 Langkah untuk Menghilangkan Asparagus dengan sempurna
Cara Membuat Sumiso (Dressing Miso Cuka)
Sekarang anda sudah tahu cara memasak asparagus dengan sempurna, mari kita lihat bagaimana kita menyediakan Sumiso klasik Jepun ini (Cuka Miso Dressing)!
Bahannya sangat mudah:
- Miso putih
- Gula
- Cuka beras
- Karashi mustard (pilihan - jika anda menambah, kami memanggilnya 'Karashi Sumiso')
Untuk miso putih, saya menggunakan Organic White Miso oleh Hikari Miso. Sebagai peminat jenama ini selama lebih dari satu dekad, ini adalah pilihan pertama saya untuk miso putih.
Ia dibuat dari beras organik dan kacang soya dan mempunyai warna kuning muda yang asli dari miso gaya Shinshu. Budaya koji beras yang banyak menghasilkan rasa ringan dan tekstur halus.
Anda boleh membeli miso ini di kedai runcit Jepun / Asia dan Amazon.
Tiada Asparagus? Berikut adalah Bahan-bahan Lain untuk Sumisoae
Terdapat beberapa bahan klasik lain yang boleh anda gunakan untuk membuat Sumisoae:
- Daun
- Rumpai laut Wakame
- Timun
- Gurita
- Sotong
Anda dapat menikmati Sumisoae walaupun asparagus tidak ada musim!
