아스파라거스 된장 드레싱(Karashi Sumisoae)

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아스파라거스 요리에 대한 유용한 정보
스미소 만드는 법 (식초 된장 드레싱)
아스파라거스는 없나요? 스미소애의 다른 재료는 다음과 같습니다.

된장 드레싱을 곁들인 아스파라거스(카라시 스미소아에)는 봄을 맞이하는 완벽한 요리입니다! 얼음물에 데쳐서 충격을 가한 아스파라거스는 신선하고 바삭하며 부드러운 질감을 제공합니다. 선택 사항이지만 일본 카라시 겨자 터치는 간단한 드레싱에 대담한 놀라움을 더합니다.

아스파라거스와 된장 드레싱(카라시 스미소아에)이 담긴 조개 모양의 그릇에 소금 절인 벚꽃이 장식되어 있습니다.

아스파라거스는 그야말로 4월 쇼의 주인공이다. 파머스 마켓이나 지역 식료품점에 영광스러운 녹색 창이 나타나면 지금이 그것을 즐기기에 가장 좋은 시기라는 것을 알 수 있습니다.

내가 아스파라거스에 대해 가장 좋아하는 것은 힘들이지 않고 아름답고 작업하기 매우 쉽다는 것입니다. 오늘 저는 클래식하면서도 간단한 일본 요리를 보여드리겠습니다. 아스파라거스와 된장 드레싱(Karashi Sumisoae)(아스파라가스노辛子酢味噌和え)입니다.

여기에 봄의 신선한 맛이 매력적인 소스와 대조를 이룹니다. 이보다 더 즐거울 수는 없습니다.

카라시 스미소아에란?

스미소애(酢味噌和え) [수(식초)/미소/아에]는 재료를 식초(su, 酢)와 된장 소스로 드레싱한 요리입니다. 소스는 일반적으로 된장, 쌀 식초, 설탕으로 만들어집니다.

이 레시피에서는 가라시(일본식 겨자)를 추가했으므로 오늘은 가라시 스미소아에(辛子酢味噌和え)를 만들어 보겠습니다. 가라시는 생략할 수 있지만 요리에 대담한 펀치를 더해줍니다.

카라시(辛子)는 겨자씨와 겨자냉이를 갈아서 만든 음식입니다. 마일드 옐로우 머스타드에 비해 훨씬 더 맵고 강렬하지만 더 복잡하고 기분 좋은 저음의 단맛이 있습니다. 나는 항상 빠른 풍미 부스터로 내 식료품 저장실에이 조미료를 가지고 있습니다.

-ae (和え)는 일본 요리 스타일 또는 재료에 일종의 소스를 입히는 요리 이름입니다.

예를 들어, 재료에 참깨 소스를 뿌리면 고마가 참깨를 의미하므로 고마애(胡麻和え)라고 합니다.

시금치 고마애 , 녹두 고마애 , 브로콜리니 고마애 를 확인하십시오 .

아스파라거스 요리에 대한 유용한 정보

최고의 아스파라거스를 선택하는 방법

제철에 즐기십시오 — 아스파라거스는 봄철 농산물(2월에서 6월 사이)이며 그 때가 최적의 신선도입니다. 이곳 캘리포니아에서는 일년 내내 구할 수 있지만 봄은 국내산 아스파라거스가 제철입니다. 우리에게로의 여행은 더 짧고 맛은 더 달콤합니다.
창 크기 - 마커 크기의 두꺼운 창과 연필만큼 얇은 창이 표시됩니다. 옛날 신화와 달리 얇지도 굵지도 않은 것이 맛이 좋다. 일반적으로 예상대로 얇은 것이 더 빨리 익습니다. 프레젠테이션과 이와 같은 최소한의 준비 요리를 위해서는 더 두꺼운 창을 사용하겠습니다.
팁과 색상을 보십시오. 팁은 닫혀 있고 온전하며 건조해야 합니다(흐릿하지 않아야 함). 색상은 밝은 녹색이어야 합니다.

아스파라거스를 오래 보관하는 방법

바닥을 잘라내고 젖은 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 넣습니다(대부분의 야채에 좋은 팁입니다).
아스파라거스는 야채나 냉장고의 더 바삭한 부분에 보관하세요.
팁이 눅눅해지면 버리는 것이 가장 좋습니다.

완벽하게 데친 아스파라거스를 위한 5단계

아스파라거스에서 먹을 수 없는 단단한 바닥은 버리십시오. 이 레시피에서는 깔끔한 모습을 원했기 때문에 칼로 바닥을 잘라냈습니다(계속 2인치/5cm 조각으로 자릅니다). 손가락 끝으로 바닥을 긁거나 야채 필러로 두꺼운 외부 피부를 면도할 수도 있습니다.

큰 냄비에 물을 끓입니다.

끓을 때 소금을 넣고 아스파라거스 줄기를 1~1.5분 동안 요리한 다음 창을 추가하여 1분 더 요리하거나 바삭바삭해질 때까지 요리합니다. 데치는 시간은 아스파라거스 굵기에 따라 2~2.5분 정도 하시면 되지만 아스파라거스 굵기에 따라 익히는 시간을 조절하세요. 너무 익히지 마십시오.

얼음물에 충격을 가해 조리를 멈추면 아름다운 녹색이 나옵니다.

잘 비우고 조립할 준비를 합니다.