アスパラガスと味噌ドレッシング（からしすみそえ）アスパラガスの辛子酢味噌和え

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味噌ドレッシングのアスパラガス（からしすみそえ）は春を迎えるのにぴったりの一品です！氷水で湯通ししてショックを与えたアスパラガスは、さわやかでさわやかな柔らかな食感を提供します。オプションですが、日本のからしマスタードのタッチがシンプルなドレッシングに大胆な驚きを加えます。

アスパラガスは本当に4月のショーのスターです。ファーマーズマーケットや地元の食料品店に見事な緑の槍が現れるのを見ると、今がそれらを楽しむのに最適な時期であることがわかります。

私がアスパラガスについて最も気に入っているのは、それが楽に美しく、信じられないほど扱いやすいことです。今日は、古典的でありながらシンプルな日本の調理法、味噌ドレッシングのアスパラガス（からしすみそえ）（アスパラガスの辛子酢味噌和え）を紹介します。

ここでは、春の新鮮な味が魅力的なソースと対照的です。これ以上楽しいことはありません。

からしすみそえとは

すみそえ（酢味噌和え）[す（酢）/味噌/ ae]は、材料に酢（す、酢）と味噌ベースのソースをかけた料理です。ソースは通常、味噌、米酢、砂糖で作られています。

このレシピでは、からしを加えたので、今日はからし酢味噌和えを作ります。からしは省くことができますが、それは料理に大胆なパンチを真剣に追加します。

からしは、カラシナと西洋わさびのマスタードシードを砕いたものです。マイルドなイエローマスタードと比較すると、スパイシーで強烈ですが、より複雑で、心地よいアンダートーンの甘さがあります。私はいつもパントリーにこの調味料を素早くフレーバーブースターとして持っています。

-ae（和え）は、日本の料理のスタイル、または食材に何らかのソースをかけた料理の名前です。

たとえば、材料にゴマソースをかけた場合、胡麻和えは胡麻和えと呼ばれます。胡麻和えはゴマを意味します。

ほうれん草胡麻和え、いんげん胡麻和え、ブロッコリーニ胡麻和えをご覧ください。

季節に合わせて楽しんでください–アスパラガスは春の農産物（2月から6月の間）であり、それが最適な鮮度にあるときです。ここカリフォルニアでは一年中利用できますが、春は国産アスパラガスの季節です。私たちへの旅はより短く、味はより甘いです。
槍のサイズ–マーカーと同じくらいの太い槍と、鉛筆のように細い槍が表示されます。古い神話に反して、薄いものも厚いものも風味に優れていません。一般的に、そして予想通り、薄いものはより速く調理します。プレゼンテーションとこのような最小限の準備料理のために、私はより厚い槍を使います。
チップと色を見てください–チップは閉じていて、無傷で、乾燥している必要があります（どろどろではありません）。色は明るい緑色である必要があります。

アスパラガスの食べられない丈夫な底を捨てます。このレシピでは、すっきりとした見た目にしたかったので、ナイフで底を切り落としました（そして2インチ/ 5cmの小片に切り続けました）。指先で底をはがしたり、野菜の皮むき器で厚い外皮を剃ったりすることもできます。

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。

沸騰したら、塩を加えてアスパラガスの茎を1〜1.5分間調理し、次に槍を加えてさらに1分間、またはカリカリになるまで調理します。アスパラガスの厚さにもよりますが、湯通し時間は2〜2.5分ですが、アスパラガスの厚さに合わせて調理時間を調整してください。過度に調理しないでください。

氷水浴に衝撃を与えて調理を止め、美しい緑色を引き出します。

よく水気を切り、組み立てる準備をします。

アスパラガスを完璧に調理する方法がわかったところで、この日本の古典的なすみそ（酢味噌ドレッシング）の作り方を見てみましょう！

材料は本当にシンプルです：

白味噌にはひかり味噌のオーガニック白味噌を使用しました。このブランドの大ファンとして10年以上、白味噌の最初のおすすめです。

有機米と大豆を使用し、信州味噌本来の淡黄色です。麹菌の養殖量が多いと、まろやかな味わいとなめらかな食感が得られます。

この味噌は、日本/アジアの食料品店とアマゾンで購入できます。

Sumisoaeを作るために使用できる他のいくつかの古典的な成分があります：

アスパラが旬でなくてもスミソエが楽しめます！