Asparges med Miso Dressing (Karashi Sumisoae) er en perfekt skål til at byde foråret velkommen! Blancheret og chokeret i isvand giver asparges en frisk, sprød og øm tekstur. Det er valgfrit, men et strejf af japansk karashi-sennep tilføjer en fed overraskelse til den enkle dressing.
Asparges er virkelig stjernen i showet i april. Når du ser de herligt grønne spyd dukke op på dit landmændsmarked eller lokale købmandsforretninger, ved du, at dette er det bedste tidspunkt at nyde dem.
Det, jeg elsker mest ved asparges, er, at den er ubesværet smuk og utrolig let at arbejde med. I dag viser jeg dig en klassisk, men alligevel enkel japansk forberedelse - Asparges med Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 味噌 和 和 え).
Her står den friske smag af foråret i kontrast til en tiltalende sauce; det kunne ikke være sjovere.
Hvad er Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (eddike) / miso / ae] er en skål, som ingrediens (er) er / er klædt med eddike (su, 酢) og miso-baseret sauce. Sauce er typisk lavet med miso, riseddike, sukker.
I denne opskrift tilføjede jeg karashi (japansk varm sennep), så vi laver Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) i dag. Du kan udelade karashi, men det tilføjer fadet et fedt slag til skålen.
Karashi (辛 子) er lavet af en blanding af knuste sennepsfrø af Brassica juncea og peberrod. Sammenlignet med mild gul sennep er den meget spicier og intens, men også mere kompleks med en behagelig undertonsødme. Jeg har altid dette krydderi i mit spisekammer som en hurtig smagsforstærker.
-ae (和 え) er en japansk madlavningsstil eller et skålnavn, hvor ingredienserne er klædt med en slags sauce.
For eksempel, når en ingrediens er klædt med sesamfrøbaseret sauce, kaldes det goma-ae (胡麻 和 え), da goma betyder sesamfrø.
Tjek Spinat Gomaae, Green Bean Gomaae og Broccolinii Gomaae.
Nyttige tip til madlavning af asparges
Sådan vælges de bedste asparges
- Nyd når det er i sæsonen - Asparges er en forårsprodukt (mellem februar og juni), og det er når den er i sin optimale friskhed. Selvom det er tilgængeligt året rundt her i Californien, er foråret, når indenlandske asparges er i sæsonen. Dens rejse til os er kortere, og smagen er sødere.
- Spydstørrelse - Du vil se tykke spyd omtrent på størrelse med en markør og spyd så tynde som en blyant. I modsætning til de gamle myter er hverken tynd eller tyk overlegen i smag. Generelt og som forventet koger de tyndere hurtigere. Til præsentation og en minimal præparat som denne ville jeg gå med de tykkere spyd.
- Se på spidserne og farven - Spidsen skal være lukket, intakt og tør (ikke grødet). Farven skal være i lysegrøn.
Sådan opbevares asparges i lang tid
- Trim bunden af og pakk den ind i et fugtigt papirhåndklæde, inden du lægger dem i en plastikpose (det er et godt tip for de fleste grøntsager).
- Opbevar aspargesne i køleskabets grøntsagssektion.
- Når tipene bliver grødet, er det bedst at kassere dem.
5 trin til perfekt blancheret asparges
Sådan laver du Sumiso (Vinegar Miso Dressing)
Nu hvor du ved, hvordan man tilbereder asparges perfekt, lad os gå over, hvordan vi forbereder denne japanske klassiker Sumiso (Vinegar Miso Dressing)!
Ingredienserne er virkelig enkle:
- Hvid miso
- Sukker
- Riseddike
- Karashi sennep (valgfrit - hvis du tilføjer, kalder vi det 'Karashi Sumiso')
Til hvid miso brugte jeg Organic White Miso af Hikari Miso. Som en stor fan af dette mærke i over et årti er det mit første valg til hvid miso.
Den er lavet af økologisk ris og sojabønner, og den har en lysegul farve, original til Shinshu-stil miso. Et stort volumen riskoji-kultur producerer sin milde smag og glatte struktur.
Du kan købe denne miso i japanske / asiatiske købmandsforretninger og Amazon.
Ingen asparges? Her er andre ingredienser til Sumisoae
Der er et par andre klassiske ingredienser, du kan bruge til at fremstille Sumisoae:
- Porrer
- Wakame tang
- Agurk
- Blæksprutte
- Blæksprutte
Du får nyde Sumisoae, selv når asparges ikke er i sæsonen!
