Les asperges avec vinaigrette au miso (Karashi Sumisoae) sont un plat parfait pour accueillir le printemps ! Blanchies et choquées à l'eau glacée, les asperges offrent une texture fraîche, croquante et tendre. C'est facultatif, mais une touche de moutarde karashi japonaise ajoute une surprise audacieuse à la simple vinaigrette.
L'asperge est vraiment la vedette du spectacle en avril. Lorsque vous voyez les lances glorieusement vertes apparaître sur votre marché de producteurs ou dans les épiceries locales, vous savez que c'est le meilleur moment pour en profiter.
Ce que j'aime le plus dans les asperges, c'est qu'elles sont belles sans effort et incroyablement faciles à travailler. Aujourd'hui, je vais vous montrer une préparation japonaise classique mais simple - Asperges avec vinaigrette au miso (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え).
Ici, le goût frais du printemps contraste avec une sauce alléchante ; ça ne pourrait pas être plus agréable.
Qu'est-ce que Karashi Sumisoae
Le sumisoae (酢味噌和え) [su (vinaigre)/miso/ae] est un plat dont le ou les ingrédients sont assaisonnés de vinaigre ( su , 酢) et d'une sauce à base de miso. La sauce est généralement faite avec du miso, du vinaigre de riz, du sucre.
Dans cette recette, j'ai ajouté du karashi (moutarde piquante japonaise), nous allons donc préparer du Karashi Sumisoae (辛子酢味噌和え) aujourd'hui. Vous pouvez laisser de côté le karashi, mais cela ajoute sérieusement un punch audacieux au plat.
Karashi (辛子) est composé d'un mélange de graines de moutarde broyées de Brassica juncea et de raifort. Comparée à la moutarde jaune douce, elle est beaucoup plus épicée et intense, mais aussi plus complexe, avec une agréable douceur sous-jacente. J'ai toujours ce condiment dans mon garde-manger comme un rappel de saveur rapide.
-ae (和え) est un style de cuisine japonais ou un nom de plat dont les ingrédients sont assaisonnés avec une sorte de sauce.
Par exemple, lorsqu'un ingrédient est assaisonné d'une sauce à base de graines de sésame, on l'appelle goma-ae (胡麻和え) car goma signifie graines de sésame.
Découvrez les épinards Gomaae, les haricots verts Gomaae et les broccolinii Gomaae.
Conseils utiles sur la cuisson des asperges
Comment sélectionner les meilleures asperges
- A déguster en saison — L'asperge est un produit de printemps (entre février et juin) et c'est alors qu'elle est à sa fraîcheur optimale. Bien qu'il soit disponible toute l'année ici en Californie, c'est au printemps que les asperges domestiques sont de saison. Son voyage vers nous est plus court et la saveur est plus douce.
- Taille de lance — Vous verrez des lances épaisses de la taille d'un marqueur et des lances aussi fines qu'un crayon. Contrairement aux vieux mythes, ni mince ni épais n'est supérieur en saveur. En général, et comme prévu, les plus minces cuisent plus vite. Pour la présentation et un plat de préparation minimal comme celui-ci, j'irais avec les lances plus épaisses.
- Regardez les pointes et la couleur — La pointe doit être fermée, intacte et sèche (pas pâteuse). La couleur doit être en vert clair.
Comment conserver les asperges pendant longtemps
- Coupez les fonds et enveloppez-les dans une serviette en papier humide avant de les mettre dans un sac en plastique (c'est une bonne astuce pour la majorité des légumes).
- Conservez les asperges dans la section légumes ou bac à légumes du réfrigérateur.
- Lorsque les pointes deviennent pâteuses, il est préférable de les jeter.
5 étapes pour des asperges parfaitement blanchies
Comment faire du sumiso (vinaigrette au miso)
Maintenant que vous savez parfaitement cuisiner les asperges, voyons comment nous préparons ce classique japonais Sumiso (Vinaigre Miso Vinaigrette) !
Les ingrédients sont vraiment simples :
- Miso blanc
- Du sucre
- Vinaigre de riz
- Moutarde Karashi (facultatif — si vous ajoutez, nous l'appelons « Karashi Sumiso »)
Pour le miso blanc, j'ai utilisé du Miso Blanc Bio de Hikari Miso. En tant que grand fan de cette marque depuis plus d'une décennie, c'est mon premier choix pour le miso blanc.
Il est fabriqué à partir de riz et de soja biologiques et a une couleur jaune clair originale du miso de style Shinshu. Un volume élevé de culture de riz koji produit son goût doux et sa texture lisse.
Vous pouvez acheter ce miso dans les épiceries japonaises/asiatiques et sur Amazon.
Pas d'asperges ? Voici d'autres ingrédients pour Sumisoae
Il existe quelques autres ingrédients classiques que vous pouvez utiliser pour faire des Sumisoae :
- Poireaux
- algues wakame
- Concombre
- Poulpe
- Calamar
Vous pouvez profiter de Sumisoae même lorsque les asperges ne sont pas de saison !
