Sparģeļi ar Miso mērci (Karashi Sumisoae) ir ideāls ēdiens pavasara sagaidīšanai! Blanšēti un šokēti ledus ūdenī sparģeļi piedāvā svaigu, kraukšķīgu un maigu tekstūru. Tas nav obligāts, taču japāņu karashi sinepju pieskāriens vienkāršā mērcē piešķir drosmīgu pārsteigumu.
Sparģeļi patiešām ir izrādes zvaigzne aprīlī. Kad jūs redzat krāšņi zaļos šķēpus, kas parādās jūsu lauksaimnieku tirgū vai vietējos pārtikas veikalos, jūs zināt, ka šis ir labākais laiks to baudīšanai.
Man visvairāk patīk sparģeļi, tas ir bez piepūles skaists un ar to ir neticami viegli strādāt. Šodien es jums parādīšu klasisku, tomēr vienkāršu japāņu pagatavojumu - sparģeļus ar Miso mērci (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Šeit pavasara svaigā garša kontrastē ar pievilcīgu mērci; tas nevarētu būt patīkamāks.
Kas ir Karaši Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (etiķis) / miso / ae] ir ēdiens, kura (-u) sastāvdaļa (-as) ir sagatavota (-as) ar etiķi (su, 酢) un miso bāzes mērci. Mērci parasti gatavo ar miso, rīsu etiķi, cukuru.
Šajā receptē es pievienoju karashi (japāņu karstās sinepes), tāpēc mēs šodien gatavosim Karaši Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え). Jūs varat neatstāt karashi, bet tas ēdienam nopietni pievieno treknu sitienu.
Karaši (辛 子) ir izgatavots no sasmalcinātu Brassica juncea un mārrutku sinepju sēklu maisījuma. Salīdzinot ar maigām dzeltenām sinepēm, tās ir daudz pikantākas un intensīvākas, bet arī sarežģītākas, ar patīkamu pieskaņu saldumu. Šis garšviela man vienmēr ir pieliekamajā kā ātrs garšas pastiprinātājs.
-ae (和 え) ir japāņu ēdiena gatavošanas stils vai ēdiena nosaukums, kurā sastāvdaļas tiek gatavotas ar kādu mērci.
Piemēram, kad sastāvdaļa ir sagatavota ar sezama sēklu bāzes mērci, to sauc par goma-ae (胡麻 和 え), jo goma nozīmē sezama sēklas.
Apskatiet Spināti Gomaae, Green Bean Gomaae un Broccolinii Gomaae.
Noderīgi padomi par sparģeļu vārīšanu
Kā izvēlēties labākos sparģeļus
- Izbaudiet, kad tas ir sezonā - sparģeļi ir pavasara produkti (no februāra līdz jūnijam), un tieši tad tie ir optimālākie. Lai gan šeit, Kalifornijā, tas ir pieejams visu gadu, pavasaris ir tad, kad mājas sparģeļi ir sezonā. Tā ceļojums pie mums ir īsāks, un garša ir saldāka.
- Šķēpu izmērs - jūs redzēsiet biezus šķēpus apmēram marķiera lielumā un šķēpus tik plānas kā zīmulis. Pretstatā vecajiem mītiem, ne plāns, ne biezs nav pārāks par garšu. Kopumā un, kā paredzēts, plānākie gatavo ātrāk. Par prezentāciju un minimālu sagatavošanas ēdienu, piemēram, šo, es gribētu iet ar biezākiem šķēpiem.
- Apskatiet padomus un krāsu - galam jābūt aizvērtam, neskartam un sausam (nevis mīkstam). Krāsai jābūt spilgti zaļā krāsā.
Kā sparģeļus uzglabāt ilgu laiku
- Pirms ievietojat plastmasas maisiņā, nogrieziet dibenu un ietiniet mitrā papīra dvielī (tas ir labs padoms lielākajai daļai dārzeņu).
- Saglabājiet sparģeļus ledusskapja dārzeņu vai kraukšķīgākajā daļā.
- Kad padomi kļūst mīksti, labāk tos izmest.
5 soļi līdz perfekti blanšētiem sparģeļiem
Kā padarīt Sumiso (etiķa miso mērci)
Tagad, kad jūs zināt, kā perfekti pagatavot sparģeļus, apskatīsim, kā mēs gatavojam šo japāņu klasisko Sumiso (etiķa miso mērci)!
Sastāvdaļas ir patiešām vienkāršas:
- Balts miso
- Cukurs
- Rīsu etiķis
- Karaši sinepes (pēc izvēles - ja pievienojat, mēs to saucam par “Karaši Sumiso”)
Par balto miso es izmantoju Hikari Miso Organic White Miso. Kā milzīgs šī zīmola ventilators vairāk nekā desmit gadus, tā ir mana pirmā balto miso izvēle.
Tas ir izgatavots no organiskiem rīsiem un sojas pupām, un tam ir gaiši dzeltena krāsa, kas oriģināla ar Shinshu stila miso. Liels rīsu koji kultūras daudzums rada maigu garšu un gludu tekstūru.
Jūs varat iegādāties šo miso Japānas / Āzijas pārtikas preču veikalos un Amazon.
Nav sparģeļu? Šeit ir citas Sumisoae sastāvdaļas
Sumisoae pagatavošanai varat izmantot dažas citas klasiskās sastāvdaļas:
- Puravi
- Wakame jūraszāles
- Gurķis
- Astoņkājis
- Kalmāri
Jūs baudāt Sumisoae pat tad, ja sparģeļiem nav sezonas!
