Els espàrrecs amb apòsit miso (Karashi Sumisoae) són un plat perfecte per donar la benvinguda a la primavera! Escalfats i impactats en aigua gelada, els espàrrecs ofereixen una textura fresca, nítida i tendra. És opcional, però un toc de mostassa japonesa karashi afegeix una atrevida sorpresa al senzill vestir.
Els espàrrecs són realment l’estrella del programa a l’abril. Quan veieu les llances gloriosament verdes que apareixen al vostre mercat de pagesos o a les botigues de queviures locals, sabeu que aquest és el millor moment per gaudir-ne.
El que més m’agrada dels espàrrecs és que és senzillament bell i increïblement fàcil de treballar. Avui us mostraré una preparació japonesa clàssica però senzilla: els espàrrecs amb apòsit miso (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Aquí, el gust fresc de la primavera contrasta amb una salsa atractiva; no podia ser més agradable.
Què és Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (vinagre) / miso / ae] és un plat en què l’ingredient o els ingredients es vesteixen amb vinagre (su, 酢) i salsa a base de miso. La salsa s’elabora normalment amb miso, vinagre d’arròs i sucre.
En aquesta recepta, he afegit karashi (mostassa calenta japonesa), de manera que farem Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) avui. Podeu deixar de banda el karashi, però s’afegeix seriosament al plat.
Karashi (辛 子) està format per una barreja de llavors de mostassa triturada de Brassica juncea i rave picant. En comparació amb la mostassa groc suau, és molt més picant i intens, però també més complex, amb una agradable dolçor de fons. Sempre tinc aquest condiment al rebost com a reforç de sabor ràpid.
-ae (和 え) és un estil de cuina japonesa o un nom de plat que els ingredients es vesteixen amb algun tipus de salsa.
Per exemple, quan un ingredient es vesteix amb salsa a base de llavors de sèsam, s’anomena goma-ae (胡麻 和 え), ja que goma significa llavors de sèsam.
Consulteu els espinacs Gomaae, Green Bean Gomaae i Broccolinii Gomaae.
Consells útils per cuinar espàrrecs
Com seleccionar el millor espàrrec
- Gaudeix quan és de temporada: els espàrrecs són un producte de primavera (entre febrer i juny) i és llavors quan té la seva frescor òptima. Tot i que està disponible durant tot l'any aquí a Califòrnia, la primavera és quan els espàrrecs domèstics són de temporada. El seu viatge cap a nosaltres és més curt i el sabor és més dolç.
- Mida de la llança: veureu llances gruixudes de la mida d’un marcador i llances tan fines com un llapis. Contràriament als antics mites, ni el fi ni el gruix són superiors en sabor. En general, i com era d’esperar, els més prims cuinen més ràpidament. Per a la presentació i un mínim plat de preparació com aquest, aniria amb les llances més gruixudes.
- Mireu les puntes i el color: la punta ha de ser tancada, intacta i seca (no tènue). El color ha de ser de color verd brillant.
Com emmagatzemar espàrrecs durant molt de temps
- Retalleu els fons i emboliqueu-los amb una tovallola de paper humida abans de posar-los en una bossa de plàstic (és un bon consell per a la majoria de verdures).
- Emmagatzemeu els espàrrecs a la secció de verdures o a la nevera.
- Quan els consells es tornen molestos, és millor descartar-los.
5 passos per a l'espàrrec perfectament blanquejat
Com fer sumiso (amaniment de vinagre miso)
Ara que ja sabeu cuinar els espàrrecs a la perfecció, repassem com preparem aquest clàssic japonès Sumiso (Vinegar Miso Dressing).
Els ingredients són realment senzills:
- Miso blanc
- Sucre
- Vinagre d'arròs
- Mostassa Karashi (opcional: si afegiu, l'anomenem "Karashi Sumiso")
Per al miso blanc, he utilitzat Miso blanc orgànic de Hikari Miso. Com a gran fan d'aquesta marca durant més d'una dècada, és la meva primera opció per al miso blanc.
Està fet a base d’arròs i soja orgànics i té un color groc clar originari del miso a l’estil Shinshu. Un alt volum de cultiu d’arròs koji produeix el seu sabor suau i la seva textura suau.
Podeu comprar aquest miso a les botigues de queviures japoneses / asiàtiques i a Amazon.
No hi ha espàrrecs? Aquí hi ha altres ingredients per a Sumisoae
Hi ha alguns altres ingredients clàssics que podeu utilitzar per fer Sumisoae:
- Porros
- Algues Wakame
- Cogombre
- Pop
- Calamar
Gaudeix de Sumisoae fins i tot quan els espàrrecs no estan de temporada!
