Спаржа с соусом мисо (Karashi Sumisoae) - идеальное блюдо для встречи весны! Бланшированная и обжаренная в ледяной воде спаржа имеет свежую, хрустящую и нежную текстуру. Это необязательно, но немного японской горчицы караси добавит смелости сюрпризу к простой заправке.
Спаржа действительно является звездой апрельского шоу. Когда вы видите великолепные зеленые копья, появляющиеся на вашем фермерском рынке или в местных продуктовых магазинах, вы знаете, что это лучшее время, чтобы насладиться ими.
Что мне больше всего нравится в спарже, так это то, что она невероятно красива и с ней невероятно легко работать. Сегодня я покажу вам классическое, но простое японское блюдо - спаржу с соусом мисо (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス 辛 子 酢 味噌 和 和).
Здесь свежий вкус весны контрастирует с восхитительным соусом; это не могло быть более приятным.
Что такое Караши Сумисоаэ
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [су (уксус) / мисо / ае] - это блюдо, ингредиенты которого заправлены уксусом (су, 酢) и соусом на основе мисо. Соус обычно готовится из мисо, рисового уксуса и сахара.
В этот рецепт я добавил караси (японскую острую горчицу), поэтому сегодня мы будем готовить Караси Сумисоаэ (辛 子 酢 味噌 和 え). Вы можете исключить караси, но это серьезно придаст блюду смелости.
Караши (辛 子) сделан из смеси измельченных семян горчицы Brassica juncea и хрена. По сравнению с мягкой желтой горчицей, он намного острее и насыщеннее, но также более сложен, с приятной полутоновой сладостью. У меня всегда есть эта приправа в кладовой в качестве быстрого усилителя вкуса.
-ae (和 え) - это японский стиль кулинарии или название блюда, при котором ингредиенты заправляются каким-то соусом.
Например, когда ингредиент заправлен соусом на основе семян кунжута, он называется гома-э (胡麻 和 え), поскольку гома означает семена кунжута.
Отведайте шпинат Gomaae, Green Bean Gomaae и Broccolinii Gomaae.
Полезные советы по приготовлению спаржи
Как выбрать лучшую спаржу
- Наслаждайтесь сезонными блюдами: спаржа - это весенний продукт (с февраля по июнь), и именно тогда она достигает оптимальной свежести. Хотя здесь, в Калифорнии, он доступен круглый год, весна - это сезон домашней спаржи. Его путь к нам короче, а вкус слаще.
- Размер копья - вы увидите толстые копья размером с маркер и копья толщиной с карандаш. Вопреки старым мифам, ни тонкий, ни толстый вкус не превосходит вкус. В общем, как и следовало ожидать, более тонкие готовятся быстрее. Для презентации и такого минимального блюда, как это, я бы выбрал более толстые копья.
- Посмотрите на кончики и цвет - кончик должен быть закрытым, неповрежденным и сухим (не мягким). Цвет должен быть ярко-зеленым.
Как хранить спаржу в течение длительного времени
- Обрежьте дно и заверните во влажное бумажное полотенце, прежде чем положить в полиэтиленовый пакет (это хороший совет для большинства овощей).
- Храните спаржу в отделении для овощей или в холодильнике.
- Когда кончики станут мягкими, их лучше выбросить.
5 шагов к идеально бланшированной спарже
Как приготовить сумисо (заправку с мисо из уксуса)
Теперь, когда вы знаете, как идеально приготовить спаржу, давайте рассмотрим, как мы готовим этот классический японский сумисо (заправку с уксусным мисо)!
Ингредиенты действительно простые:
- Белое мисо
- Сахар
- Рисовый уксус
- Горчица Караши (по желанию - если вы добавите, мы называем это Караши Сумисо)
Для белого мисо я использовала Organic White Miso от Hikari Miso. Как большой поклонник этой марки более десяти лет, это мой первый выбор белого мисо.
Он сделан из органического риса и соевых бобов и имеет светло-желтый цвет, характерный для мисо в стиле Синсю. Большой объем риса коджи дает мягкий вкус и гладкую текстуру.
Вы можете купить это мисо в японских / азиатских продуктовых магазинах и на Amazon.
Нет спаржи? Вот другие ингредиенты для Sumisoae
Есть еще несколько классических ингредиентов, которые можно использовать для приготовления сумисоа:
- Лук-порей
- Водоросли вакамэ
- Огурец
- Осьминог
- Кальмар
Вы можете наслаждаться Sumisoae, даже когда спаржа не в сезон!
