Szparagi z dressingiem Miso (Karashi Sumisoae) to idealne danie na powitanie wiosny! Blanszowane i wstrząśnięte w lodowatej wodzie szparagi mają świeżą, chrupiącą i delikatną konsystencję. Jest opcjonalny, ale odrobina japońskiej musztardy karashi dodaje śmiałej niespodzianki prostemu sosowi.
Szparagi naprawdę są gwiazdą kwietniowego pokazu. Kiedy widzisz cudownie zielone włócznie pojawiające się na twoim targu rolniczym lub w lokalnych sklepach spożywczych, wiesz, że to najlepszy czas, aby się nimi cieszyć.
W szparagach najbardziej podoba mi się to, że są piękne i niesamowicie łatwe w obróbce. Dziś pokażę Wam klasyczny, a zarazem prosty japoński preparat — Szparagi z dressingiem Miso (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え).
Tutaj świeży smak wiosny kontrastuje z kuszącym sosem; nie mogło być przyjemniej.
Co to jest Karashi Sumisoae?
Sumisoae (酢味噌和え) [su (ocet)/miso/ae] to danie, w którym składnik(i) jest/są przyprawiane octem ( su , 酢) i sosem na bazie miso. Sos zazwyczaj robi się z miso, octu ryżowego, cukru.
W tym przepisie dodałam karashi (japońską gorącą musztardę), więc dzisiaj będziemy robić Karashi Sumisoae (辛子酢味噌和え). Możesz pominąć karashi, ale to poważnie dodaje daniu śmiałemu ciosowi.
Karashi (辛子) składa się z mieszanki zmiażdżonych nasion gorczycy Brassica juncea i chrzanu. W porównaniu do łagodnej żółtej musztardy jest dużo bardziej pikantna i intensywna, ale też bardziej złożona, z przyjemną nutą słodyczy. Zawsze mam tę przyprawę w mojej spiżarni jako szybki wzmacniacz smaku.
-ae (和え) to japoński styl gotowania lub nazwa dania, w której składniki są oblewane jakimś sosem.
Na przykład, gdy składnik jest zaprawiany sosem na bazie nasion sezamu, nazywa się goma-ae (胡麻和え), ponieważ goma oznacza nasiona sezamu.
Sprawdź Szpinak Gomaae , Green Bean Gomaae i Broccolinii Gomaae .
Przydatne wskazówki dotyczące gotowania szparagów
Jak wybrać najlepsze szparagi?
- Ciesz się, gdy jest sezon — szparagi są produktem wiosennym (od lutego do czerwca) i wtedy osiągają optymalną świeżość. Chociaż w Kalifornii jest on dostępny przez cały rok, wiosna to sezon na domowe szparagi. Jego droga do nas jest krótsza, a smak słodszy.
- Rozmiar włóczni — zobaczysz grube włócznie wielkości markera i włócznie cienkie jak ołówek. W przeciwieństwie do starych mitów, ani cienkie, ani grube nie są lepsze w smaku. Ogólnie i zgodnie z oczekiwaniami cieńsze gotują się szybciej. Do prezentacji i minimalnego dania przygotowawczego, jak to, wybrałbym grubsze włócznie.
- Spójrz na końcówki i kolor — końcówka powinna być zamknięta, nienaruszona i sucha (nie papkowata). Kolor powinien być jasnozielony.
Jak przechowywać szparagi przez długi czas?
- Odetnij spody i zawiń w wilgotny ręcznik papierowy przed włożeniem ich do plastikowej torby (to dobra wskazówka w przypadku większości warzyw).
- Przechowuj szparagi w lodówce na warzywa lub warzywa.
- Kiedy końcówki stają się papkowate, najlepiej je wyrzucić.
5 kroków do perfekcyjnie zblanszowanych szparagów
Jak zrobić sumiso (ocet miso)
Teraz, gdy już wiesz, jak doskonale ugotować szparagi, przyjrzyjmy się, jak przygotowujemy ten klasyczny japoński Sumiso (ocetowy dressing miso)!
Składniki są naprawdę proste:
- Biała miso
- Cukier
- Ocet ryżowy
- Musztarda Karashi (opcjonalnie — jeśli dodasz, nazywamy ją „Karashi Sumiso”)
Do białego miso użyłam Organic White Miso od Hikari Miso. Jako wielki fan tej marki od ponad dekady, to mój pierwszy wybór dla białego miso.
Jest zrobiony z organicznego ryżu i soi i ma jasnożółty kolor, oryginalny do miso w stylu Shinshu. Duża objętość kultury koji ryżu nadaje jej łagodny smak i gładką konsystencję.
Możesz kupić to miso w japońskich/azjatyckich sklepach spożywczych i Amazon .
Bez szparagów? Oto inne składniki sumisoae
Istnieje kilka innych klasycznych składników, których możesz użyć do przygotowania Sumisoae:
- Pory
- Wodorosty Wakame
- Ogórek
- Ośmiornica
- Kałamarnica
Możesz cieszyć się Sumisoae nawet wtedy, gdy nie ma sezonu na szparagi!
