¡Los espárragos con aderezo de miso (Karashi Sumisoae) son un plato perfecto para dar la bienvenida a la primavera! Blanqueados y sacudidos en agua helada, los espárragos ofrecen una textura fresca, crujiente y tierna. Es opcional, pero un toque de mostaza karashi japonesa agrega una sorpresa audaz al aderezo simple.
El espárrago realmente es la estrella del espectáculo en abril. Cuando vea las lanzas gloriosamente verdes apareciendo en su mercado de agricultores o en las tiendas de comestibles locales, sabrá que este es el mejor momento para disfrutarlas.
Lo que más me gusta de los espárragos es que son hermosos sin esfuerzo e increíblemente fáciles de trabajar. Hoy les mostraré una preparación japonesa clásica pero simple: espárragos con aderezo de miso (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Aquí, el sabor fresco de la primavera contrasta con una salsa atractiva; no podría ser más agradable.
¿Qué es Karashi Sumisoae?
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (vinagre) / miso / ae] es un plato en el que los ingredientes se aderezan con vinagre (su, 酢) y salsa a base de miso. La salsa se hace típicamente con miso, vinagre de arroz y azúcar.
En esta receta, agregué karashi (mostaza picante japonesa), así que hoy haremos Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え). Puede omitir el karashi, pero en serio agrega un toque audaz al plato.
Karashi (辛 子) está hecho de una mezcla de semillas de mostaza trituradas de Brassica juncea y rábano picante. En comparación con la mostaza amarilla suave, es mucho más picante e intensa, pero también más compleja, con un agradable matiz dulce. Siempre tengo este condimento en mi despensa como potenciador de sabor rápido.
-ae (和 え) es un estilo de cocina japonesa o un nombre de plato en el que los ingredientes se aderezan con algún tipo de salsa.
Por ejemplo, cuando un ingrediente se adereza con salsa a base de semillas de sésamo, se llama goma-ae (胡麻 和 え), ya que goma significa semillas de sésamo.
Echa un vistazo a Spinach Gomaae, Green Bean Gomaae y Broccolinii Gomaae.
Consejos útiles para cocinar espárragos
Cómo seleccionar los mejores espárragos
- Disfrútelo cuando esté en temporada: el espárrago es un producto de primavera (entre febrero y junio) y es entonces cuando está en su frescura óptima. Aunque está disponible todo el año aquí en California, la primavera es cuando los espárragos domésticos están en temporada. Su viaje hasta nosotros es más corto y el sabor es más dulce.
- Tamaño de la lanza: verá lanzas gruesas del tamaño de un marcador y lanzas tan delgadas como un lápiz. Contrariamente a los viejos mitos, ni el fino ni el espeso son superiores en sabor. En general, y como era de esperar, los más delgados se cocinan más rápido. Para la presentación y un plato de preparación mínima como este, iría con las lanzas más gruesas.
- Mire las puntas y el color: la punta debe estar cerrada, intacta y seca (no blanda). El color debe ser verde brillante.
Cómo almacenar espárragos durante mucho tiempo
- Recorta las partes inferiores y envuélvelas en una toalla de papel húmeda antes de ponerlas en una bolsa de plástico (es un buen consejo para la mayoría de las verduras).
- Guarde los espárragos en la sección de verduras o verduras del refrigerador.
- Cuando las puntas se pongan blandas, es mejor desecharlas.
5 pasos para escaldar perfectamente los espárragos
Cómo hacer sumiso (aderezo de vinagre y miso)
Ahora que sabes cómo cocinar los espárragos a la perfección, ¡repasemos cómo preparamos este clásico japonés Sumiso (Aderezo de vinagre y miso)!
Los ingredientes son realmente simples:
- Miso blanco
- Azúcar
- Vinagre de arroz
- Mostaza Karashi (opcional - si agrega, lo llamamos 'Karashi Sumiso')
Para el miso blanco, usé Organic White Miso de Hikari Miso. Como gran fanático de esta marca durante más de una década, es mi primera elección para el miso blanco.
Está hecho de arroz orgánico y soja y tiene un color amarillo claro original del miso estilo Shinshu. Un alto volumen de cultivo de koji de arroz produce su sabor suave y textura suave.
Puede comprar este miso en las tiendas de comestibles japonesas / asiáticas y en Amazon.
¿Sin espárragos? Aquí hay otros ingredientes para Sumisoae
Hay algunos otros ingredientes clásicos que puedes usar para hacer Sumisoae:
- Puerros
- Alga wakame
- Pepino
- Pulpo
- Calamar
¡Puedes disfrutar de Sumisoae incluso cuando los espárragos no están en temporada!
