Šparagai su „Miso“ padažu („Karashi Sumisoae“) yra puikus patiekalas pasitikti pavasarį! Blanširuoti ir sukrėsti lediniame vandenyje šparagai pasižymi gaiva, traškia ir švelnia tekstūra. Tai neprivaloma, tačiau japoniškos karashi garstyčios priduria drąsų staigmeną paprastam padažui.
Šparagai yra balandžio šou žvaigždė. Kai pamatysite didingai žalias ietis, rodomas jūsų ūkininkų turguje ar vietinėse maisto prekių parduotuvėse, žinote, kad tai geriausias laikas jomis mėgautis.
Man labiausiai patinka šparagai, kad jie yra be vargo gražūs ir be galo lengva dirbti. Šiandien aš jums parodysiu klasikinį, tačiau paprastą japonišką preparatą - šparagus su miso padažu (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Gaivus pavasario skonis kontrastuoja su patraukliu padažu; negali būti maloniau.
Kas yra Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (actas) / miso / ae] yra patiekalas, kurio ingredientas (-ai) yra apipavidalintas actu (su, 酢) ir miso pagrindu pagamintu padažu. Padažas paprastai gaminamas iš miso, ryžių acto, cukraus.
Šiame recepte aš pridėjau karashi (japoniškos karštos garstyčios), todėl šiandien gaminsime karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え). Galite nepalikti karashi, bet tai rimtai prideda drąsų smūgį patiekalui.
Karaši (辛 子) gaminamas iš susmulkintų garstyčių Brassica juncea ir krienų sėklų mišinio. Palyginti su švelniai geltonomis garstyčiomis, jis yra daug pikantiškesnis ir intensyvesnis, bet ir sudėtingesnis, su maloniu saldumo tonu. Šį pagardą visada turiu savo sandėliuke kaip greitą skonio stipriklį.
-ae (和 え) yra japonų maisto gaminimo stilius arba patiekalo pavadinimas, kurio ingredientai yra paruošti su kažkokiu padažu.
Pavyzdžiui, kai ingredientas yra užpiltas sezamo sėklų pagrindu, jis vadinamas goma-ae (胡麻 和 え), nes goma reiškia sezamo sėklas.
Patikrinkite špinatus „Gomaae“, „Green Bean Gomaae“ ir „Broccolinii Gomaae“.
Naudingi patarimai, kaip gaminti šparagus
Kaip išsirinkti geriausią šparagą
- Mėgaukitės sezono metu - šparagai yra pavasariniai produktai (nuo vasario iki birželio), o tada jie yra optimalūs. Nors Kalifornijoje jo galima įsigyti ištisus metus, pavasaris būna tada, kai naminiai šparagai būna sezono metu. Jo kelionė pas mus yra trumpesnė, o skonis saldesnis.
- Ieties dydis - pamatysite storas ietis, kurių dydis bus žymeklis, ir ietis, plonas kaip pieštukas. Priešingai nei senuose mituose, nei plonas, nei storas nėra pranašesnis už skonį. Apskritai ir, kaip ir tikėtasi, plonesni gamina greičiau. Pateikdamas pristatymą ir tokį minimalų paruošiamąjį patiekalą norėčiau eiti su storesnėmis ietimis.
- Pažvelkite į patarimus ir spalvą - antgalis turi būti uždaras, nepažeistas ir sausas (ne purus). Spalva turi būti ryškiai žalia.
Kaip ilgai laikyti šparagus
- Nupjaukite dugnus ir apvyniokite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, prieš įdėdami juos į plastikinį maišelį (tai geras patarimas daugumai daržovių).
- Šparagus laikykite šaldytuvo daržovių ar traškesniame skyriuje.
- Kai patarimai sutrinka, geriausia juos išmesti.
5 žingsniai iki visiškai blanširuotų šparagų
Kaip pagaminti Sumiso (acto miso padažas)
Dabar, kai mokate tobulai paruošti smidrus, pereikime, kaip ruošiame šį japonišką klasikinį „Sumiso“ („Acto Miso“ padažas)!
Ingredientai yra tikrai paprasti:
- Baltas miso
- Cukrus
- Ryžių actas
- Karaši garstyčios (nebūtina - jei pridėsite, mes ją vadinsime „Karaši Sumiso“)
Baltam miso naudojau Hikari Miso „Organic White Miso“. Kaip didžiulis šio prekės ženklo gerbėjas daugiau nei dešimtmetį, tai pirmasis mano pasirinkimas baltojo miso.
Jis pagamintas iš ekologiškų ryžių ir sojos pupelių ir yra šviesiai geltonos spalvos, originalus kaip Shinshu stiliaus miso. Dėl didelio kiekio ryžių koji kultūros gaunamas švelnus skonis ir lygi tekstūra.
Šį miso galite įsigyti Japonijos / Azijos maisto prekių parduotuvėse ir „Amazon“.
Šparagų nėra? Čia yra kitų Sumisoae ingredientų
Yra keletas kitų klasikinių ingredientų, kuriuos galite naudoti gamindami Sumisoae:
- Porai
- Wakame jūros dumbliai
- Agurkas
- Aštuonkojis
- Kalmarai
Jūs galite mėgautis Sumisoae net tada, kai smidrai nėra sezono metu!
