Asperges met Miso Dressing (Karashi Sumisoae) is een perfect gerecht om de lente te verwelkomen! Geblancheerd en geschud in ijswater, bieden asperges een frisse, knapperige en zachte textuur. Het is optioneel, maar een vleugje Japanse karashi-mosterd voegt een gewaagde verrassing toe aan de eenvoudige dressing.
Asperges zijn echt de ster van de show in april. Als je de glorieus groene speren ziet verschijnen op je boerenmarkt of lokale supermarkten, weet je dat dit de beste tijd is om ervan te genieten.
Wat ik het leukste vind aan asperges, is dat het moeiteloos mooi is en ongelooflijk gemakkelijk om mee te werken. Vandaag laat ik je een klassieke maar eenvoudige Japanse bereiding zien - Asperges met Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え).
Hier contrasteert de frisse smaak van de lente met een aantrekkelijke saus; het kan niet leuker zijn.
Wat is Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢味噌和え) [su (azijn)/miso/ae] is een gerecht waarvan de ingrediënten zijn/zijn aangekleed met azijn (su, 酢) en saus op basis van miso. De saus wordt meestal gemaakt met miso, rijstazijn, suiker.
In dit recept heb ik karashi (Japanse hete mosterd) toegevoegd, dus we gaan vandaag Karashi Sumisoae (辛子酢味噌和え) maken. Je kunt karashi weglaten, maar het voegt serieus een gedurfde punch toe aan het gerecht.
Karashi (辛子) is gemaakt van een mengsel van gemalen mosterdzaad van Brassica juncea en mierikswortel. Vergeleken met milde gele mosterd is hij een stuk pittiger en intenser maar ook complexer, met een aangename ondertoonzoetheid. Ik heb deze specerij altijd in mijn voorraadkast als snelle smaakversterker.
-ae (和え) is een Japanse kookstijl of een gerechtnaam waarbij de ingrediënten worden aangekleed met een soort saus.
Als een ingrediënt bijvoorbeeld is aangekleed met saus op basis van sesamzaad, wordt het goma-ae (胡麻和え) genoemd, omdat goma sesamzaad betekent.
Bekijk Spinazie Gomaae, Green Bean Gomaae en Broccolinii Gomaae.
Handige tips voor het koken van asperges
Hoe de beste asperges te selecteren?
- Geniet wanneer het in het seizoen is — Asperges zijn een lenteproduct (tussen februari en juni) en dan zijn ze optimaal vers. Hoewel het hier in Californië het hele jaar door verkrijgbaar is, is de lente wanneer de binnenlandse asperges in het seizoen zijn. De reis naar ons is korter en de smaak is zoeter.
- Speermaat - Je ziet dikke speren ter grootte van een stift en speren zo dun als een potlood. In tegenstelling tot de oude mythen is noch dun noch dik superieur van smaak. Over het algemeen, en zoals verwacht, koken de dunnere sneller. Voor presentatie en een minimale voorbereidingsschotel als deze, zou ik voor de dikkere speren gaan.
- Kijk naar de tips en kleur - De tip moet gesloten, intact en droog (niet papperig) zijn. De kleur moet heldergroen zijn.
Asperges voor een lange tijd bewaren
- Snijd de onderkanten af en wikkel ze in een vochtige papieren handdoek voordat je ze in een plastic zak doet (dit is een goede tip voor de meeste groenten).
- Bewaar de asperges in het groente- of groentevak van de koelkast.
- Als de tips papperig worden, kun je ze het beste weggooien.
5 stappen naar perfect geblancheerde asperges
Hoe Sumiso (Azijn Miso Dressing) te maken
Nu je weet hoe je asperges perfect kookt, gaan we eens kijken hoe we deze Japanse klassieker Sumiso (Azijn Miso Dressing) bereiden!
De ingrediënten zijn heel eenvoudig:
- Witte miso
- Suiker
- Rijstazijn
- Karashi-mosterd (optioneel - als je het toevoegt, noemen we het 'Karashi Sumiso')
Voor witte miso heb ik Organic White Miso van Hikari Miso gebruikt. Als een grote fan van dit merk voor meer dan een decennium, is het mijn eerste keuze voor witte miso.
Het is gemaakt van biologische rijst en sojabonen en het heeft een lichtgele kleur die origineel is voor miso in Shinshu-stijl. Een hoog volume rijst-koji-cultuur produceert zijn milde smaak en zachte textuur.
Je kunt deze miso kopen bij Japanse/Aziatische supermarkten en Amazon.
Geen asperges? Hier zijn andere ingrediënten voor Sumisoae
Er zijn een paar andere klassieke ingrediënten die je kunt gebruiken om Sumisoae te maken:
- Prei
- Wakame zeewier
- Komkommer
- Octopus
- Inktvis
Zelfs als de asperges niet in het seizoen zijn, kun je van Sumisoae genieten!
