Спаржа з заправкою Місо (Karashi Sumisoae) - ідеальна страва для зустрічі весни! Бланширована і вражена в крижаній воді спаржа пропонує свіжу, чітку і ніжну текстуру. Це необов’язково, але дотик японської гірчиці караші додає сміливого сюрпризу простій заправці.
Спаржа насправді є зіркою шоу в квітні. Коли ви бачите чудово зелені списи, що з’являються на вашому фермерському ринку чи в місцевих продуктових магазинах, ви знаєте, що зараз найкращий час насолодитися ними.
Найбільше в спаржі я люблю те, що вона без зусиль красива і неймовірно проста в роботі. Сьогодні я покажу вам класичну, але просту японську заготовку - спаржу з заправкою Місо (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Тут свіжий смак весни контрастує із привабливим соусом; це не могло бути приємнішим.
Що таке Караші Сумісоае
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (оцет) / miso / ae] - це страва, в якій інгредієнт (-и) заправляється оцтом (su, 酢) та соусом на основі місо. Зазвичай соус готують з місо, рисовим оцтом, цукром.
У цьому рецепті я додав караші (японську гарячу гірчицю), тому сьогодні ми будемо робити караші сумісоае (辛 子 酢 味噌 和 え). Можна не брати до уваги караші, але це серйозно додає страві сміливого удару.
Караші (辛 子) виготовляється із суміші подрібнених насіння гірчиці Brassica juncea та хрону. Порівняно з м’якою жовтою гірчицею, вона набагато пікантніша та інтенсивніша, але також і більш складна, із приємною солодкою солодкістю. У мене завжди є ця приправа в коморі як швидкий підсилювач смаку.
-ае (和 え) - японський стиль приготування або назва страви, в якій інгредієнти заправляються якимось соусом.
Наприклад, коли інгредієнт заправляється соусом на основі кунжутного насіння, це називається гома-ае (胡麻 和 え), оскільки гома означає кунжутне насіння.
Перегляньте шпинат гомае, гомае зеленої квасолі та брокколіні гомаае.
Корисні поради щодо приготування спаржі
Як вибрати найкращу спаржу
- Насолоджуйтесь сезоном - спаржа - весняний продукт (з лютого по червень), і саме тоді вона набуває оптимальної свіжості. Хоча він доступний цілий рік тут, в Каліфорнії, весна - це сезон домашньої спаржі. Його шлях до нас коротший, а смак солодший.
- Розмір списа - Ви побачите товсті списи розміром з маркер і списи тонкі, як олівець. На відміну від старих міфів, ні тонкий, ні густий смак не перевершують. Загалом, і як очікувалося, тонші готуються швидше. Для презентації та мінімальної підготовчої страви, подібної цій, я хотів би взяти товстіші списи.
- Подивіться на кінчики та колір - Кінчик повинен бути закритим, неушкодженим та сухим (не м’яким). Колір повинен бути яскраво-зеленим.
Як довго зберігати спаржу
- Обріжте днище і оберніть вологим паперовим рушником, перш ніж класти їх у поліетиленовий пакет (це хороша підказка для більшості овочів).
- Зберігайте спаржу в овочевій або чіткішій частині холодильника.
- Коли підказки стануть кашоподібними, найкраще їх відкинути.
5 кроків до ідеально бланшованої спаржі
Як зробити сумісо (заправка з оцтового місо)
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати спаржу досконало, давайте розглянемо, як ми готуємо цю класичну японську класику Сумісо (заправка з оцтового мізо)!
Інгредієнти дуже прості:
- Біле місо
- Цукор
- Рисовий оцет
- Гірчиця Караші (необов’язково - якщо ви додасте, ми називаємо її „Караші Сумісо“)
Для білого місо я використовував органічне біле місо від Hikari Miso. Як великий шанувальник цієї марки вже більше десяти років, це мій перший вибір білого місо.
Він виготовлений з органічного рису та сої та має світло-жовтий колір, оригінальний до місо в стилі Шіншу. Великий обсяг культури рису коджі дає його м’який смак і гладку консистенцію.
Ви можете придбати це місо в японських / азіатських продуктових магазинах та на Amazon.
Ніякої спаржі? Ось інші інгредієнти для сумісоа
Є кілька інших класичних інгредієнтів, які можна використовувати для приготування сумісоа:
- Цибуля-порей
- Водорості Вакаме
- Огірок
- Восьминіг
- Кальмари
Ви можете насолоджуватися Sumisoae навіть тоді, коли спаржа не в сезон!
