Sparanghelul cu pansament Miso (Karashi Sumisoae) este un fel de mâncare perfectă pentru a întâmpina primăvara! Blanched și șocat în apă cu gheață, sparanghelul oferă o textură proaspătă, clară și fragedă. Este opțional, dar o atingere de muștar karashi japonez adaugă o surpriză îndrăzneață pansamentului simplu.
Sparanghelul este cu adevărat vedeta spectacolului din aprilie. Când vedeți sulițele verzi și glorioase care apar la piața fermierilor sau la magazinele alimentare locale, știți că acesta este cel mai bun moment pentru a vă bucura de ele.
Ceea ce îmi place cel mai mult la sparanghel este că este fără efort frumos și incredibil de ușor de lucrat. Astăzi vă voi arăta un preparat japonez clasic, dar simplu - Sparanghel cu pansament Miso (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Aici, gustul proaspăt al primăverii contrastează cu un sos atrăgător; nu putea fi mai plăcut.
Ce este Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (oțet) / miso / ae] este un fel de mâncare în care ingredientul (ingredientele) este / sunt îmbrăcate cu oțet (su, 酢) și sos pe bază de miso. Sosul se face de obicei cu miso, oțet de orez, zahăr.
În această rețetă, am adăugat karashi (muștar fierbinte japonez), așa că vom face Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) astăzi. Puteți lăsa deoparte karashi, dar adaugă serios un pumn îndrăzneț vasului.
Karashi (辛 子) este compus dintr-un amestec de semințe de muștar zdrobite de Brassica juncea și hrean. Comparativ cu muștarul galben ușor, este mult mai picant și intens, dar și mai complex, cu o dulceață subtonă plăcută. Am întotdeauna acest condiment în cămară ca un stimulent rapid al aromei.
-ae (和 え) este un stil de gătit japonez sau un nume de fel de mâncare pe care ingredientele sunt îmbrăcate cu un fel de sos.
De exemplu, atunci când un ingredient este îmbrăcat cu sos pe bază de semințe de susan, se numește goma-ae (胡麻 和 え), deoarece goma înseamnă semințe de susan.
Verificați spanacul Gomaae, Green Bean Gomaae și Broccolinii Gomaae.
Sfaturi utile despre prepararea sparanghelului
Cum să selectați cel mai bun sparanghel
- Bucurați-vă când este în sezon - Sparanghelul este un produs de primăvară (între februarie și iunie) și atunci este la prospețimea sa optimă. Deși este disponibil pe tot parcursul anului aici, în California, primăvara este când sparanghelul domestic este în sezon. Călătoria sa către noi este mai scurtă, iar aroma este mai dulce.
- Dimensiunea suliței - Veți vedea sulițe groase de aproximativ mărimea unui marker și sulițe subțiri ca un creion. Contrar vechilor mituri, nici subțire, nici gros nu are o aromă superioară. În general, și așa cum era de așteptat, cele mai subțiri gătesc mai repede. Pentru prezentare și un fel de mâncare minim ca acesta, aș merge cu sulițele mai groase.
- Uită-te la vârfuri și culoare - Vârful trebuie să fie închis, intact și uscat (nu moale). Culoarea ar trebui să fie în verde aprins.
Cum se păstrează sparanghelul mult timp
- Tăiați fundul și înfășurați-l într-un prosop de hârtie umed înainte de a le pune într-o pungă de plastic (este un sfat bun pentru majoritatea legumelor).
- Păstrați sparanghelul în secțiunea de legume sau mai proaspătă a frigiderului.
- Când sfaturile devin moale, cel mai bine este să le aruncați.
5 pași către sparanghelul perfect albit
Cum se face Sumiso (dressing cu oțet Miso)
Acum, că știi să gătești perfect sparanghelul, hai să trecem în revistă modul în care pregătim acest clasic japonez Sumiso (Oțet Miso Dressing)!
Ingredientele sunt foarte simple:
- Miso alb
- Zahăr
- Otet de orez
- Muștar Karashi (opțional - dacă adăugați, îl numim „Karashi Sumiso”)
Pentru miso alb, am folosit Organic White Miso de Hikari Miso. Fiind un imens fan al acestui brand de peste un deceniu, este prima mea alegere pentru miso-ul alb.
Este fabricat din orez și soia organice și are o culoare galben deschis, originală miso-ului în stil Shinshu. Un volum mare de cultură de orez koji produce gustul său blând și textura netedă.
Puteți achiziționa acest miso de la magazinele alimentare japoneze / asiatice și Amazon.
Fără sparanghel? Iată alte ingrediente pentru Sumisoae
Există câteva alte ingrediente clasice pe care le puteți folosi pentru a face Sumisoae:
- Praz
- Alge marine Wakame
- Castravete
- Caracatiță
- Calamar
Veți putea să vă bucurați de Sumisoae chiar și atunci când sparanghelul nu este în sezon!
