Miso Soslu Kuşkonmaz (Karashi Sumisoae) baharı karşılamak için mükemmel bir yemektir! Buzlu suda beyazlatılmış ve şoklanmış kuşkonmaz, taze, gevrek ve yumuşak bir doku sunar. İsteğe bağlı, ancak Japon karashi hardalı dokunuşu, basit pansuman için cesur bir sürpriz katıyor.
Kuşkonmaz gerçekten Nisan ayındaki gösterinin yıldızı. Çiftçi pazarında veya yerel bakkallarda ortaya çıkan muhteşem yeşil mızrakları gördüğünüzde, bunların tadını çıkarmanın en iyi zamanının bu olduğunu bilirsiniz.
Kuşkonmazla ilgili en çok sevdiğim şey, zahmetsizce güzel olması ve birlikte çalışması inanılmaz derecede kolay olmasıdır. Bugün size klasik ama basit bir Japon hazırlığı göstereceğim — Miso Soslu Kuşkonmaz (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え).
Burada baharın taze tadı, çekici bir sosla tezat oluşturuyor; daha keyifli olamazdı.
Karashi Sumisoae nedir?
Sumisoae (酢味噌和え) [su (sirke)/miso/ae], bileşen(ler)in sirke ( su , 酢) ve miso bazlı sos ile süslendiği bir yemektir. Sos tipik olarak miso, pirinç sirkesi, şeker ile yapılır.
Bu tarifte karashi ( Japon sıcak hardalı ) ekledim, bu yüzden bugün Karashi Sumisoae (辛子酢味噌和え) yapacağız. Karashi'yi dışarıda bırakabilirsiniz, ancak yemeğe ciddi bir şekilde cesur bir yumruk ekler.
Karashi (辛子), Brassica juncea'nın ezilmiş hardal tohumları ve yaban turpu karışımından yapılır. Hafif sarı hardalla karşılaştırıldığında, çok daha baharatlı ve yoğundur ama aynı zamanda hoş bir alt tonlu tatlılıkla daha karmaşıktır. Bu çeşni her zaman kilerimde hızlı bir lezzet arttırıcı olarak bulundururum.
-ae (和え), bir Japon pişirme stili veya malzemelerin bir çeşit sos ile süslendiği bir yemek adıdır.
Örneğin, bir bileşen susam tohumu bazlı sos ile süslendiğinde, buna goma-ae (胡麻和え) denir, çünkü goma susam tohumları anlamına gelir.
Ispanak Gomaae, Yeşil Fasulye Gomaae ve Broccolinii Gomaae'ye göz atın.
Kuşkonmaz Pişirmek İçin Faydalı İpuçları
En İyi Kuşkonmaz Nasıl Seçilir
- Mevsiminde tadını çıkarın — Kuşkonmaz bir ilkbahar ürünüdür (Şubat ve Haziran arasında) ve işte o zaman en uygun tazeliğinde olur. Burada, Kaliforniya'da yıl boyunca mevcut olmasına rağmen, ilkbahar, yerli kuşkonmaz mevsiminin olduğu zamandır. Bize yolculuğu daha kısa ve tadı daha tatlı.
- Mızrak boyutu - Bir işaretleyici boyutunda kalın mızraklar ve kurşun kalem kadar ince mızraklar göreceksiniz. Eski efsanelerin aksine ne ince ne de kalın lezzette üstündür. Genel olarak ve beklendiği gibi, daha ince olanlar daha hızlı pişer. Sunum ve bunun gibi minimal bir hazırlık yemeği için daha kalın mızraklarla giderdim.
- Uçlara ve renge bakın — Uç kapalı, sağlam ve kuru olmalıdır (yumuşak değil). Renk parlak yeşil olmalıdır.
Kuşkonmaz Nasıl Uzun Süre Saklanır?
- Alt kısımlarını kesin ve plastik bir torbaya koymadan önce nemli bir kağıt havluya sarın (sebzelerin çoğu için iyi bir ipucu).
- Kuşkonmazı buzdolabının sebze veya sebzelik bölümünde saklayın.
- Uçlar duygusallaştığında, onları atmak en iyisidir.
5 Adımda Mükemmel Beyazlatılmış Kuşkonmaz
Sumiso (Sirke Miso Sosu) Nasıl Yapılır
Artık kuşkonmazı mükemmel bir şekilde nasıl pişireceğinizi bildiğinize göre, bu Japon klasiği Sumiso'yu (Sirke Miso Sosu) nasıl hazırladığımıza geçelim!
Malzemeler gerçekten çok basit:
- beyaz miso
- Şeker
- Pirinç sirkesi
- Karashi hardalı (isteğe bağlı - eklerseniz buna 'Karashi Sumiso' deriz)
Beyaz miso için Hikari Miso'dan Organik Beyaz Miso kullandım. On yıldan uzun süredir bu markanın büyük bir hayranı olarak, beyaz miso için ilk seçimim.
Organik pirinç ve soya fasulyesinden yapılır ve Shinshu tarzı misoya özgü açık sarı bir renge sahiptir. Yüksek hacimli pirinç koji kültürü, yumuşak tadı ve pürüzsüz dokusunu üretir.
Bu misoyu Japon/Asya marketlerinden ve Amazon'dan satın alabilirsiniz.
Kuşkonmaz yok mu? İşte Sumisoae için Diğer Malzemeler
Sumisoae yapmak için kullanabileceğiniz birkaç klasik malzeme daha var:
- Pırasa
- Wakame deniz yosunu
- Salatalık
- Ahtapot
- Kalamar
Kuşkonmaz mevsimi olmadığında bile Sumisoae'nin tadını çıkarırsınız!
