1. Τι είναι ο Karashi Sumisoae
2. Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του σπαραγγιού
3. Πώς να φτιάξετε το Sumiso (Επίδεσμο ξυδιού Miso)
4. Χωρίς σπαράγγια; Εδώ είναι άλλα συστατικά για το Sumisoae

Το σπαράγγι με Miso Dressing (Karashi Sumisoae) είναι ένα τέλειο πιάτο για να καλωσορίσετε την άνοιξη! Αρωματισμένο και σοκαρισμένο σε παγωμένο νερό, τα σπαράγγια προσφέρουν μια φρέσκια, τραγανή και τρυφερή υφή. Είναι προαιρετικό, αλλά μια πινελιά από ιαπωνική καράσι μουστάρδα προσθέτει μια τολμηρή έκπληξη στο απλό ντύσιμο.

Το Asparagus είναι πραγματικά το αστέρι της παράστασης τον Απρίλιο. Όταν βλέπετε τα υπέροχα πράσινα δόρατα να εμφανίζονται στην αγορά των αγροτών σας ή στα τοπικά παντοπωλεία, γνωρίζετε ότι είναι η καλύτερη στιγμή για να τα απολαύσετε.

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο για τα σπαράγγια είναι ότι είναι αβίαστα όμορφο και απίστευτα εύκολο να δουλέψετε. Σήμερα θα σας δείξω μια κλασική αλλά απλή ιαπωνική προετοιμασία - Σπαράγγια με Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス 辛 子 酢 味噌 和 和 え).

Εδώ, η φρέσκια γεύση της άνοιξης έρχεται σε αντίθεση με μια ελκυστική σάλτσα. δεν θα μπορούσε να είναι πιο ευχάριστο.

Τι είναι ο Karashi Sumisoae

Το Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (ξίδι) / miso / ae] είναι ένα πιάτο που τα συστατικά είναι ντυμένα με ξύδι (su, 酢) και σάλτσα με βάση το miso. Η σάλτσα παρασκευάζεται συνήθως με miso, ξύδι ρυζιού, ζάχαρη.

Σε αυτήν τη συνταγή, πρόσθεσα το καράσι (ιαπωνική καυτή μουστάρδα), οπότε θα φτιάξουμε το Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) σήμερα. Μπορείτε να αφήσετε το karashi, αλλά προσθέτει σοβαρά μια τολμηρή γροθιά στο πιάτο.

Το Karashi (辛 子) αποτελείται από ένα μείγμα θρυμματισμένων σπόρων μουστάρδας Brassica juncea και χρένου. Σε σύγκριση με την ήπια κίτρινη μουστάρδα, είναι πολύ πιο πικάντικο και έντονο αλλά και πιο περίπλοκο, με μια ευχάριστη γλυκότητα. Έχω πάντα αυτό το καρύκευμα στο ντουλάπι μου ως γρήγορο αναμνηστικό γεύσης.

-ae (和 え) είναι ένα ιαπωνικό στυλ μαγειρέματος ή ένα όνομα πιάτου που τα συστατικά είναι ντυμένα με κάποιο είδος σάλτσας.

Για παράδειγμα, όταν ένα συστατικό είναι ντυμένο με σάλτσα με βάση το σουσάμι, ονομάζεται goma-ae (胡麻 和 え), καθώς το goma σημαίνει σουσάμι.

Ρίξτε μια ματιά στο Spinach Gomaae, το Green Bean Gomaae και το Broccolinii Gomaae.

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του σπαραγγιού

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο σπαράγγι

• Απολαύστε όταν είναι σεζόν - το σπαράγγι είναι ανοιξιάτικη παραγωγή (μεταξύ Φεβρουαρίου και Ιουνίου) και τότε είναι στη βέλτιστη φρεσκάδα του. Αν και είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο εδώ στην Καλιφόρνια, η άνοιξη είναι όταν τα εγχώρια σπαράγγια είναι σεζόν. Το ταξίδι μας σε μας είναι μικρότερο και η γεύση είναι πιο γλυκιά.
• Μέγεθος δόρυ - Θα δείτε παχιά δόρυ για το μέγεθος ενός δείκτη και δόρα τόσο λεπτά όσο ένα μολύβι. Σε αντίθεση με τους παλιούς μύθους, κανένα λεπτό ή παχύ δεν έχει ανώτερη γεύση. Γενικά, και όπως αναμενόταν, τα πιο λεπτά μαγειρεύουν γρηγορότερα. Για παρουσίαση και ένα ελάχιστο πιάτο προετοιμασίας σαν αυτό, θα πήγαινα με τα παχύτερα δόρατα.
• Κοιτάξτε τις άκρες και το χρώμα - Η άκρη πρέπει να είναι κλειστή, άθικτη και στεγνή (όχι υγρή). Το χρώμα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο.

Πώς να φυλάσσετε το σπαράγγι για μεγάλο χρονικό διάστημα

• Κόψτε τα κάτω και τυλίξτε σε μια υγρή χαρτοπετσέτα πριν τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα (είναι μια καλή συμβουλή για την πλειονότητα των λαχανικών).
• Αποθηκεύστε τα σπαράγγια στο λαχανικό ή στο τραγανό τμήμα του ψυγείου.
• Όταν οι συμβουλές μαλακώσουν, είναι καλύτερο να τα απορρίψετε.

5 βήματα για τέλεια λευκασμένα σπαράγγια

Απορρίψτε τα βρώσιμα σκληρά πυθμένα από τα σπαράγγια. Για αυτήν τη συνταγή, ήθελα μια καθαρή εμφάνιση, γι 'αυτό έκοψα τους πυθμένες με ένα μαχαίρι (και συνεχίζω να κόβω σε κομμάτια 2 ιντσών / 5 εκατοστών). Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το κάτω μέρος με τα δάχτυλά σας ή να ξυρίσετε το παχύ εξωτερικό δέρμα με αποφλοιωτή λαχανικών.

Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού.

Όταν βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε τους μίσχους σπαραγγιού για 1 έως 1,5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα δόρυ για να μαγειρέψουν άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να τραγανίσουν. Ανάλογα με το πάχος των σπαραγγιών, ο χρόνος λεύκανσης πρέπει να είναι 2 έως 2,5 λεπτά, αλλά να προσαρμόζεται ο χρόνος μαγειρέματος με βάση το πάχος των σπαραγγιών. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά.

Σοκαρίστε σε ένα παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία αναδεικνύει το όμορφο πράσινο χρώμα.

Στραγγίστε καλά και έτοιμα για συναρμολόγηση.

Πώς να φτιάξετε το Sumiso (Επίδεσμο ξυδιού Miso)

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τέλεια τα σπαράγγια, ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς προετοιμάζουμε αυτό το ιαπωνικό κλασικό Sumiso (Ξύδι Miso Dressing)!

Τα συστατικά είναι πραγματικά απλά:

• Λευκό miso
• Ζάχαρη
• Ξύδι ρυζιού
• Καράσι μουστάρδα (προαιρετικό - αν το προσθέσετε, το ονομάζουμε "Καράσι Σουμίσο")

Για το λευκό miso, χρησιμοποίησα το Organic White Miso από τον Hikari Miso. Ως τεράστιος θαυμαστής αυτής της μάρκας για πάνω από μια δεκαετία, είναι η πρώτη μου επιλογή για το λευκό miso.

Είναι φτιαγμένο από βιολογικό ρύζι και σόγια και έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα αυθεντικό σε στιλ Shinshu. Ένας μεγάλος όγκος καλλιέργειας koji ρυζιού παράγει ήπια γεύση και απαλή υφή.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το miso στα ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία και στο Amazon.

Χωρίς σπαράγγια; Εδώ είναι άλλα συστατικά για το Sumisoae

Υπάρχουν μερικά άλλα κλασικά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το Sumisoae:

• Πράσα
• Φύκια Wakame
• Αγγούρι
• Χταπόδι
• Καλαμάρι

Μπορείτε να απολαύσετε το Sumisoae ακόμα και όταν τα σπαράγγια δεν είναι σεζόν!