Chřest s miso dresinkem (Karashi Sumisoae) je dokonalým pokrmem na přivítání jara! Chřest vybledlý a šokovaný v ledové vodě nabízí svěží, svěží a něžnou texturu. Je to volitelné, ale nádech japonské hořčice karashi dodává odvážnému překvapení jednoduché oblékání.
Chřest je opravdu hvězdou dubnové show. Když uvidíte, jak se na vašich farmářských trzích nebo v místních obchodech s potravinami objevují nádherně zelená kopí, víte, že je nejlepší čas si je užít.
Na chřestu mám nejraději to, že je bez námahy krásný a neuvěřitelně snadné s ním pracovat. Dnes vám ukážu klasickou, ale jednoduchou japonskou přípravu - Asparagus with Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Zde svěží jarní chuť kontrastuje s přitažlivou omáčkou; nemohlo to být příjemnější.
Co je Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (ocet) / miso / ae] je jídlo, které obsahuje přísady s octem (su, 酢) a miso omáčkou. Omáčka se obvykle vyrábí z misa, rýžového octa, cukru.
V tomto receptu jsem přidal karashi (japonská horká hořčice), takže dnes budeme vyrábět Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え). Můžete vynechat karashi, ale vážně to přidává smělý úder.
Karashi (辛 子) je vyroben ze směsi drcených hořčičných semen Brassica juncea a křenu. Ve srovnání s jemně žlutou hořčicí je mnohem kořeněnější a intenzivnější, ale také složitější s příjemnou podtónovou sladkostí. Tuto přísadu mám vždy ve spíži jako rychlý posilovač chutí.
-ae (和 え) je japonský styl vaření nebo název jídla, který ingredience obléká nějakou omáčkou.
Například, když je přísada obložena omáčkou na bázi sezamových semen, říká se jí goma-ae (胡麻 和 え), protože goma znamená sezamová semínka.
Podívejte se na špenát Gomaae, Green Bean Gomaae a Broccolinii Gomaae.
Užitečné tipy na vaření chřestu
Jak vybrat nejlepší chřest
- Užijte si, když je sezóna - Chřest je jarní plodinou (od února do června), a tehdy je v optimální svěžesti. Ačkoli je zde v Kalifornii k dispozici po celý rok, jaro je obdobím domácího chřestu. Jeho cesta k nám je kratší a chuť je sladší.
- Velikost oštěpu - uvidíte silné oštěpy o velikosti značky a oštěpy tenké jako tužka. Na rozdíl od starých mýtů není ani tenký, ani silný silnější. Obecně a podle očekávání se tenčí vaří rychleji. Pro prezentaci a minimální přípravu jídla, jako je tato, bych šel s tlustšími oštěpy.
- Podívejte se na špičky a barvu - Špička by měla být uzavřená, neporušená a suchá (ne kašovitá). Barva by měla být jasně zelená.
Jak chřest dlouhodobě skladovat
- Ořízněte dna a zabalte je do vlhkého papírového ručníku, než je vložíte do plastového sáčku (je to dobrý tip pro většinu zeleniny).
- Chřest skladujte v zeleninové nebo ostřejší části chladničky.
- Když jsou špičky kašovité, je nejlepší je vyhodit.
5 kroků k dokonale zbarvenému chřestu
Jak si vyrobit Sumiso (octový miso dresink)
Nyní, když víte, jak chřest dokonale uvařit, pojďme se podívat, jak připravujeme tuto japonskou klasiku Sumiso (dressing z octa miso)!
Ingredience jsou opravdu jednoduché:
- Bílé miso
- Cukr
- Rýžový ocet
- Karashi hořčice (volitelná - pokud přidáte, říkáme jí 'Karashi Sumiso')
Pro bílé miso jsem použil Organic White Miso od Hikari Miso. Jako obrovský fanoušek této značky po více než deset let je to moje první volba pro bílé miso.
Je vyroben z organické rýže a sójových bobů a má světle žlutou barvu originální pro miso ve stylu Shinshu. Velký objem kultury koji z rýže vytváří její jemnou chuť a hladkou strukturu.
Toto miso můžete zakoupit v japonských / asijských obchodech s potravinami a Amazonu.
Žádný chřest? Zde jsou další přísady pro Sumisoae
Existuje několik dalších klasických ingrediencí, které můžete použít k výrobě Sumisoae:
- Pórek
- Řasy Wakame
- Okurka
- Chobotnice
- Oliheň
Vychutnejte si Sumisoae, i když chřest není v sezóně!
