O Aspargo com Molho Miso (Karashi Sumisoae) é um prato perfeito para dar as boas-vindas à primavera! Branqueados e chocados em água gelada, os aspargos oferecem uma textura fresca, crocante e macia. É opcional, mas um toque de mostarda karashi japonesa adiciona uma surpresa ousada ao molho simples.
Aspargo é mesmo a estrela do show de abril. Quando você vê as gloriosas lanças verdes aparecendo em seu mercado de fazendeiros ou supermercados locais, você sabe que esta é a melhor hora para apreciá-las.
O que eu mais amo nos aspargos é que eles são lindos e incrivelmente fáceis de trabalhar. Hoje vou mostrar a vocês uma preparação japonesa clássica, mas simples - Aspargos com molho de missô (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Aqui, o sabor fresco da primavera contrasta com um molho atraente; não poderia ser mais agradável.
O que é Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (vinagre) / miso / ae] é um prato cujos ingredientes são temperados com vinagre (su,) e molho à base de missô. O molho normalmente é feito com missô, vinagre de arroz e açúcar.
Nesta receita, adicionei karashi (mostarda japonesa picante), então faremos Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) hoje. Você pode deixar o karashi de fora, mas ele adiciona um toque ousado ao prato.
Karashi (辛 子) é feito de uma mistura de sementes de mostarda esmagadas de Brassica juncea e raiz-forte. Comparado com a mostarda amarela suave, é muito mais picante e intenso, mas também mais complexo, com uma agradável doçura de subtom. Sempre tenho esse condimento na minha despensa como um acelerador rápido de sabor.
-ae (和 え) é um estilo de culinária japonesa ou um nome de prato que os ingredientes são temperados com algum tipo de molho.
Por exemplo, quando um ingrediente é temperado com molho à base de gergelim, é chamado goma-ae (胡麻 和 え), pois goma significa sementes de gergelim.
Confira Spinach Gomaae, Green Bean Gomaae e Broccolinii Gomaae.
Dicas úteis para cozinhar espargos
Como selecionar os melhores espargos
- Aproveite quando está na estação - os espargos são um produto da primavera (entre fevereiro e junho) e é quando está com seu frescor ideal. Embora esteja disponível o ano todo aqui na Califórnia, a primavera é quando os aspargos domésticos estão na estação. Sua jornada até nós é mais curta e o sabor é mais doce.
- Tamanho da lança - você verá lanças grossas do tamanho de um marcador e lanças finas como um lápis. Ao contrário dos antigos mitos, nem fino nem grosso é superior em sabor. Em geral, e como esperado, os mais finos cozinham mais rápido. Para apresentação e um prato de preparação mínimo como este, eu escolheria as lanças mais grossas.
- Observe as pontas e a cor - A ponta deve estar fechada, intacta e seca (não mole). A cor deve ser verde brilhante.
Como armazenar espargos por muito tempo
- Corte os fundos e embrulhe em papel toalha úmido antes de colocá-los em um saco plástico (é uma boa dica para a maioria dos vegetais).
- Guarde os aspargos na seção de vegetais ou mais crocantes da geladeira.
- Quando as pontas ficarem pastosas, é melhor descartá-las.
5 etapas para aspargos perfeitamente branqueados
Como fazer Sumiso (molho de vinagre e missô)
Agora que você sabe cozinhar os aspargos com perfeição, vamos repassar como preparamos este clássico japonês Sumiso (Molho Vinagre Miso)!
Os ingredientes são muito simples:
- Missô branco
- Açúcar
- Vinagre de arroz
- Mostarda Karashi (opcional - se você adicionar, chamamos de 'Karashi Sumiso')
Para o missô branco, usei Organic White Miso da Hikari Miso. Como um grande fã desta marca há mais de uma década, é minha primeira escolha para o missô branco.
É feito de arroz e soja orgânicos e tem uma cor amarela clara, original do miso estilo Shinshu. Um grande volume de cultura de arroz koji produz seu sabor suave e textura macia.
Você pode comprar este missô em supermercados japoneses / asiáticos e na Amazon.
Sem aspargos? Aqui estão outros ingredientes para Sumisoae
Existem alguns outros ingredientes clássicos que você pode usar para fazer Sumisoae:
- Alho-poró
- Alga Wakame
- Pepino
- Polvo
- Lula
Você pode desfrutar de Sumisoae mesmo quando os aspargos não estão na época!
