אספרגוס עם חבישת מיסו (Karashi Sumisoae) הוא מנה מושלמת לקבלת פנים לאביב! אספרגוס מלוכלך ומזועזע במים קר, מציע מרקם רענן, פריך ונימוח. זה אופציונלי אבל מגע של חרדל קראשי יפני מוסיף הפתעה נועזת לחבישה הפשוטה.
אספרגוס באמת כוכב התוכנית באפריל. כשאתה רואה את החניתות הירוקות להפליא שמופיעות בשוק האיכרים שלך או בחנויות מכולת מקומיות, אתה יודע שזה הזמן הטוב ביותר ליהנות מהם.
מה שאני הכי אוהב באספרגוס זה שהוא יפה ללא מאמץ וקל מאוד לעבוד איתו. היום אראה לכם הכנה יפנית קלאסית אך פשוטה - אספרגוס עם חבישת מיסו (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 酢 味噌 和 和 え).
כאן, הטעם הרענן של האביב מנוגד לרוטב מושך; זה לא יכול להיות מהנה יותר.
מה זה Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (חומץ) / מיסו / ae] הוא מאכל שמרכיב / ים מרכיבים אותו עם חומץ (su, 酢) ורוטב על בסיס מיסו. הרוטב עשוי בדרך כלל עם מיסו, חומץ אורז, סוכר.
במתכון זה הוספתי כרשי (חרדל חם יפני), אז נכין היום את קראשי סומיסואה (辛 子 酢 味噌 和 え). אתה יכול להשאיר קרשי, אבל זה מוסיף אגרוף נועז למנה.
קראשי (辛 子) עשוי מתערובת של זרעי חרדל כתושים של ג'ונסאה ברסיקה וחזרת. בהשוואה לחרדל צהוב עדין, זה הרבה יותר חריף ואינטנסיבי אבל גם מורכב יותר, עם מתיקות נימה נעימה. תמיד יש לי את התבלין הזה במזווה שלי כמגביר טעם מהיר.
-ae (和 え) הוא סגנון בישול יפני או שם מאכל שמרכיבים לבושים ברוטב כלשהו.
לדוגמא, כאשר מרכיב לבוש ברוטב על בסיס זרעי שומשום, זה נקרא goma-ae (胡麻 和 え) כיוון ש- goma פירושו זרעי שומשום.
בדוק Gomaae תרד, Gomaae שעועית ירוקה, ו Broccolinii Gomaae.
טיפים מועילים לבישול אספרגוס
כיצד לבחור את האספרגוס הטוב ביותר
- תיהנו כשהוא בעונה - אספרגוס הוא תוצרת אביבית (בין פברואר ליוני) ואז הוא נמצא ברעננות האופטימלית שלו. למרות שהוא זמין כל השנה כאן בקליפורניה, האביב הוא כאשר האספרגוס המקומי נמצא בעונה. המסע שלו אלינו קצר יותר והטעם מתוק יותר.
- גודל חנית - תוכלו לראות חניתות עבות בגודל של סמן וחניתות דקות כמו עיפרון. בניגוד למיתוסים הישנים, לא דק או עבה עדיף בטעמו. באופן כללי, וכצפוי, הדקים יותר מבשלים מהר יותר. להצגה ולתבשיל הכנה מינימלי כזה הייתי הולך עם החניתות העבות יותר.
- התבונן בעצות ובצבע - הקצה צריך להיות סגור, שלם ויבש (לא רטוב). הצבע צריך להיות בירוק עז.
כיצד לאחסן אספרגוס לאורך זמן
- חתוך את התחתית ועטוף במגבת נייר לחה לפני שמכניסים אותם לשקית ניילון (זה טיפ טוב לרוב הירקות).
- אחסן את האספרגוס בחלק הירקות או הפריכות במקרר.
- כשהטיפים נעשים רטובים, עדיף להשליך אותם.
5 צעדים לאספרגוס מלובן לחלוטין
איך מכינים סומיסו (חבישת מיסו חומץ)
עכשיו, כשתדעו לבשל אספרגוס בצורה מושלמת, בואו נעבור על איך אנחנו מכינים את הקומיקס היפני הזה Sumiso (Vinegar Miso Dressing)!
המרכיבים ממש פשוטים:
- מיסו לבן
- סוכר
- חומץ אורז
- חרדל קראשי (אופציונלי - אם תוסיפו, אנו קוראים לו 'קראשי סומיסו')
לצורך מיסו לבן השתמשתי במיסו לבן אורגני מאת היקארי מיסו. כחובב ענק של המותג הזה במשך למעלה מעשור, זה הבחירה הראשונה שלי למיסו לבן.
הוא עשוי מאורז אורגני ופולי סויה והוא בעל צבע צהוב בהיר במקור למיסו בסגנון שינשו. נפח גבוה של תרבות קוג'י אורז מייצר את טעמו המתון ומרקמו החלק.
אתה יכול לרכוש מיסו זה בחנויות מכולת יפניות / אסיאתיות ובאמזון.
אין אספרגוס? להלן מרכיבים נוספים לסומיסואה
יש עוד כמה מרכיבים קלאסיים שבהם אתה יכול להכין Sumisoae:
- כרישה
- אצות וואקמה
- מלפפון
- תמנון
- דיונון
אתה יכול ליהנות מסומיסואה גם כשאספרגוס אינו בעונה!
