Asparges med Miso Dressing (Karashi Sumisoae) er en perfekt rett for å ønske våren velkommen! Blanchert og sjokkert i isvann, asparges gir en frisk, skarp og øm tekstur. Det er valgfritt, men et snev av japansk karashi-sennep gir en dristig overraskelse til den enkle dressingen.
Asparges er virkelig stjernen i showet i april. Når du ser de strålende grønne spydene dukker opp på bøndemarkedet eller lokale dagligvarebutikker, vet du at dette er den beste tiden å nyte dem.
Det jeg liker aller best med asparges er at den er uanstrengt vakker og utrolig enkel å jobbe med. I dag skal jeg vise deg en klassisk, men likevel enkel japansk tilberedning - Asparges med Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 味噌 和 え).
Her står den friske smaken av våren i kontrast til en tiltalende saus; det kunne ikke vært morsommere.
Hva er Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (eddik) / miso / ae] er en tallerken som ingrediens (er) er / er kledd med eddik (su, 酢) og miso-basert saus. Sausen er vanligvis laget med miso, riseddik, sukker.
I denne oppskriften la jeg til karashi (japansk varm sennep), så vi skal lage Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) i dag. Du kan utelate karashi, men det gir seriøst et dristig slag til parabolen.
Karashi (辛 子) er laget av en blanding av knuste sennepsfrø av Brassica juncea og pepperrot. Sammenlignet med mild gul sennep er den mye sterkere og intens, men også mer kompleks, med en behagelig undertone-sødme. Jeg har alltid dette krydderet i pantryet mitt som en rask smakforsterker.
-ae (和 え) er en japansk matlagingsstil eller et parabolnavn som ingrediensene er kledd med en slags saus.
For eksempel, når en ingrediens er kledd med sesamfrøbasert saus, kalles den goma-ae (胡麻 和 え) som goma betyr sesamfrø.
Ta en titt på Spinat Gomaae, Green Bean Gomaae og Broccolinii Gomaae.
Nyttige tips om matlaging av asparges
Hvordan velge beste asparges
- Kos deg når det er i sesong - Asparges er en vårprodukt (mellom februar og juni), og det er da den er i optimal friskhet. Selv om det er tilgjengelig året rundt i California, er våren når innenlandske asparges er i sesong. Reisen til oss er kortere og smaken er søtere.
- Spydstørrelse - Du vil se tykke spyd omtrent på størrelse med en markør og spyd så tynne som en blyant. I motsetning til de gamle mytene er verken tynn eller tykk overlegen i smak. Generelt, og som forventet, koker de tynnere raskere. For presentasjon og en minimal prep-rett som dette, vil jeg gå med de tykkere spydene.
- Se på spissene og fargen - Spissen skal være lukket, intakt og tørr (ikke grøtaktig). Fargen skal være i lysegrønn.
Hvordan du oppbevarer asparges i lang tid
- Klipp av bunnen og pakk inn i et fuktig papirhåndkle før du legger dem i en plastpose (det er et godt tips for de fleste grønnsaker).
- Oppbevar asparges i kjøleskapet på grønnsaker eller skarpere.
- Når tipsene blir grøtete, er det best å kaste dem.
5 trinn for perfekt blanchert asparges
Hvordan lage Sumiso (Vinegar Miso Dressing)
Nå som du vet hvordan du skal tilberede asparges perfekt, la oss gå gjennom hvordan vi tilbereder denne japanske klassikeren Sumiso (Vinegar Miso Dressing)!
Ingrediensene er veldig enkle:
- Hvit miso
- Sukker
- Riseddik
- Karashi sennep (valgfritt - hvis du legger til, kaller vi det 'Karashi Sumiso')
For hvit miso brukte jeg Organic White Miso av Hikari Miso. Som en stor fan av dette merket i over et tiår, er det mitt første valg for hvit miso.
Den er laget av økologisk ris og soyabønner, og den har en lysegul original til Shinshu-stil miso. Et høyt volum av riskoji-kultur gir sin milde smak og glatte tekstur.
Du kan kjøpe denne misoen i japanske / asiatiske dagligvarebutikker og Amazon.
Ingen asparges? Her er andre ingredienser for Sumisoae
Det er noen få andre klassiske ingredienser du kan bruke til å lage Sumisoae:
- Purre
- Wakame tang
- Agurk
- Blekksprut
- Akkar
Du får nyte Sumisoae selv når asparges ikke er i sesongen!
