芦笋配味噌酱（Karashi Sumisoae）是迎接春天的完美菜肴！ 芦笋在冰水中漂白和冲击，提供新鲜、酥脆和柔软的质地。 它是可选的，但淡淡的日本芥末为简单的着装增添了大胆的惊喜。
芦笋真的是四月节目的明星。 当您在农贸市场或当地杂货店看到绚丽的绿色长矛时，您就知道这是享受它们的最佳时机。
我最喜欢芦笋的是它毫不费力地美丽，而且非常容易使用。 今天我要给大家介绍一道经典又简单的日本料理——芦笋味噌酱（Karashi Sumisoae）（アスパラガスの辛子酢味噌和え）。
在这里，春天的新鲜味道与诱人的酱汁形成鲜明对比； 再愉快不过了。
什么是唐僧
Sumisoae (酢味噌和え) [su (醋)/miso/ae] 是一种用醋 (su , 酢) 和味噌酱调味的菜肴。 酱汁通常用味噌，米醋，糖制成。
在这个食谱中，我加入了karashi（日本辣芥末），所以今天我们要做Karashi Sumisoae（辛子酢味噌和え）。 你可以省略 karashi，但它真的为这道菜增添了一种大胆的冲击力。
Karashi（辛子）由芥菜和辣根的芥末籽混合制成。 与温和的黄芥末相比，它更辣、更浓郁，但也更复杂，带有令人愉悦的甜味。 我的储藏室里总是放着这种调味品，作为一种快速增味剂。
-ae (和え) 是一种日式烹饪风格或一种菜名，它的配料配上某种酱汁。
例如，当一种配料用芝麻酱调味时，它被称为 goma-ae（胡麻和え），因为 goma 是芝麻的意思。
查看 Spinach Gomaae、Green Bean Gomaae 和 Broccolinii Gomaae。
烹饪芦笋的有用提示
如何选择最好的芦笋
- 适时享用——芦笋是春季农产品（2 月至 6 月之间），此时它的新鲜度最佳。 虽然它在加利福尼亚全年供应，但春天是国内芦笋的季节。 它到我们的旅程更短，味道更甜。
- 矛的大小——你会看到马克笔大小的粗矛和铅笔那么细的矛。 与古老的神话相反，无论是薄还是厚，味道都不是上乘的。 一般来说，正如预期的那样，越薄的煮得越快。 对于演示和像这样的最小准备菜，我会选择较粗的长矛。
- 查看尖端和颜色——尖端应该是封闭的、完整的和干燥的（不是糊状的）。 颜色应该是亮绿色。
如何长期储存芦笋
- 修剪底部并用湿纸巾包裹，然后将它们放入塑料袋中（这对大多数蔬菜来说是一个很好的提示）。
- 将芦笋存放在冰箱的蔬菜或保鲜部分。
- 当提示变得糊状时，最好丢弃它们。
将芦笋完美漂白的 5 个步骤
如何制作 Sumiso（醋味噌酱）
现在您知道如何完美地烹饪芦笋，让我们来看看我们如何准备这款日本经典 Sumiso（醋味噌酱）！
成分其实很简单：
- 白味噌
- 糖
- 米醋
- Karashi芥末（可选——如果你添加，我们称之为“Karashi Sumiso”）
对于白味噌，我用了光味噌的有机白味噌。 作为这个品牌十多年来的忠实粉丝，这是我对白味噌的第一选择。
它由有机大米和大豆制成，呈浅黄色，是信州味噌的原创。 大量的米曲培养物产生其温和的味道和光滑的质地。
您可以在日本/亚洲杂货店和亚马逊购买这种味噌。
没有芦笋？ 这是 Sumisoae 的其他成分
您可以使用其他一些经典成分来制作 Sumisoae：
- 韭菜
- 裙带菜
- 黄瓜
- 章鱼
- 乌贼
即使不是芦笋的季节，您也可以享用 Sumisoae！
