Gli asparagi con salsa di miso (Karashi Sumisoae) sono un piatto perfetto per dare il benvenuto alla primavera! Sbollentati e scottati in acqua ghiacciata, gli asparagi offrono una consistenza fresca, croccante e tenera. È facoltativo ma un tocco di senape karashi giapponese aggiunge una sorpresa audace al semplice condimento.
Gli asparagi sono davvero i protagonisti dello spettacolo di aprile. Quando vedi le lance gloriosamente verdi che si presentano al tuo mercato degli agricoltori o nei negozi di alimentari locali, sai che questo è il momento migliore per godertele.
Quello che amo di più degli asparagi è che sono belli senza sforzo e incredibilmente facili da lavorare. Oggi vi mostro una preparazione giapponese classica ma semplice: Asparagi con salsa di miso (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え).
Qui il sapore fresco della primavera contrasta con un sugo invitante; non potrebbe essere più divertente.
Cos'è Karashi Sumisoae
Il sumisoae (酢味噌和え) [su (aceto)/miso/ae] è un piatto in cui gli ingredienti sono conditi con aceto ( su , 酢) e salsa a base di miso. La salsa è tipicamente preparata con miso, aceto di riso, zucchero.
In questa ricetta ho aggiunto il karashi ( senape piccante giapponese ), quindi oggi faremo Karashi Sumisoae (辛子酢味噌和え). Puoi tralasciare il karashi, ma aggiunge seriamente un pugno audace al piatto.
Karashi (辛子) è composto da una miscela di semi di senape frantumati di Brassica juncea e rafano. Rispetto alla senape gialla mite, è molto più piccante e intenso ma anche più complesso, con una gradevole dolcezza di sottofondo. Ho sempre questo condimento nella mia dispensa come insaporitore veloce.
-ae (和え) è uno stile di cucina giapponese o il nome di un piatto in cui gli ingredienti sono conditi con una sorta di salsa.
Ad esempio, quando un ingrediente viene condito con una salsa a base di semi di sesamo, si chiama goma-ae (胡麻和え) perché goma significa semi di sesamo.
Scopri Spinach Gomaae , Green Bean Gomaae e Broccolinii Gomaae .
Suggerimenti utili per cucinare gli asparagi
Come selezionare i migliori asparagi
- Da gustare quando è di stagione: gli asparagi sono un prodotto primaverile (tra febbraio e giugno) ed è allora che raggiungono la loro freschezza ottimale. Sebbene sia disponibile tutto l'anno qui in California, la primavera è quando gli asparagi domestici sono di stagione. Il suo viaggio verso di noi è più breve e il sapore è più dolce.
- Dimensioni della lancia: vedrai lance spesse delle dimensioni di un pennarello e lance sottili come una matita. Contrariamente ai vecchi miti, né il sottile né lo spesso hanno un sapore superiore. In generale, e come previsto, quelli più sottili cuociono più velocemente. Per la presentazione e un piatto di preparazione minimo come questo, andrei con le lance più spesse.
- Guarda le punte e il colore: la punta deve essere chiusa, intatta e asciutta (non molliccia). Il colore dovrebbe essere verde brillante.
Come conservare a lungo gli asparagi
- Rifilare il fondo e avvolgere in un tovagliolo di carta umido prima di metterli in un sacchetto di plastica (è un buon consiglio per la maggior parte delle verdure).
- Conserva gli asparagi nel vano verdure o nel vano frigorifero.
- Quando le punte diventano molli, è meglio scartarle.
5 passaggi per sbollentare perfettamente gli asparagi
Come fare il sumiso (salsa di miso all'aceto)
Ora che sai come cucinare perfettamente gli asparagi, esaminiamo come prepariamo questo classico giapponese Sumiso (Condimento per miso all'aceto)!
Gli ingredienti sono davvero semplici:
- Miso bianco
- zucchero
- Aceto di riso
- Senape Karashi (opzionale — se aggiungi, la chiamiamo 'Karashi Sumiso')
Per il miso bianco, ho usato il miso bianco biologico di Hikari Miso. Essendo un grande fan di questo marchio da oltre un decennio, è la mia prima scelta per il miso bianco.
È fatto con riso e soia biologici e ha un colore giallo chiaro originale del miso in stile Shinshu. Un alto volume di coltura di riso koji produce il suo gusto delicato e la consistenza morbida.
Puoi acquistare questo miso nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici e su Amazon.
Niente asparagi? Ecco altri ingredienti per Sumisoae
Ci sono alcuni altri ingredienti classici che puoi usare per preparare Sumisoae:
- porri
- Alga Wakame
- Cetriolo
- Polpo
- Calamaro
Puoi goderti il Sumisoae anche quando gli asparagi non sono di stagione!
