Аспержите с дресинг от мисо (Karashi Sumisoae) са перфектно ястие за посрещане на пролетта! Бланширани и шокирани в ледена вода, аспержите предлагат свежа, свежа и нежна текстура. Не е задължително, но едно докосване на японска горчица караши добавя смела изненада към простия дресинг.
Аспержите наистина са звездата на шоуто през април. Когато видите великолепните зелени копия, които се показват на вашия фермерски пазар или в местните хранителни магазини, знаете, че това е най-доброто време да им се насладите.
Това, което най-много обичам в аспержите, е, че е без усилие красиво и невероятно лесно да се работи с него. Днес ще ви покажа класически, но прост японски препарат - аспержи с дресинг от мисо (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Тук свежият вкус на пролетта контрастира с привлекателен сос; не може да бъде по-приятно.
Какво е Караши Сумисоае
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (оцет) / miso / ae] е ястие, чиято съставка (и) е / са облечени с оцет (su, 酢) и сос на основата на мисо. Сосът обикновено се прави с мисо, оризов оцет, захар.
В тази рецепта добавих караши (японска люта горчица), така че днес ще правим караши сумисоае (辛 子 酢 味噌 和 え). Можете да оставите караши, но това сериозно добавя смел удар към ястието.
Караши (辛 子) е направен от смес от натрошени горчични семена от Brassica juncea и хрян. В сравнение с меката жълта горчица, тя е много по-пикантна и интензивна, но също така и по-сложна, с приятна подтонна сладост. Винаги имам тази подправка в килера като бърз усилвател на вкуса.
-ae (和 え) е японски стил на готвене или име на ястие, при което съставките са облечени с някакъв сос.
Например, когато дадена съставка е облечена със сос на основата на сусамово семе, това се нарича goma-ae (胡麻 和 え), тъй като goma означава сусам.
Вижте Спанак Gomaae, Зелен боб Gomaae и Broccolinii Gomaae.
Полезни съвети за готвене на аспержи
Как да изберем най-добрите аспержи
- Насладете се, когато е през сезона - аспержите са пролетни продукти (между февруари и юни) и точно тогава са в оптималната си свежест. Въпреки че е на разположение целогодишно тук, в Калифорния, пролетта е, когато домашните аспержи са в сезон. Пътуването му до нас е по-кратко и вкусът е по-сладък.
- Размер на копието - Ще видите дебели копия с размер на маркер и копия, тънки като молив. Противно на старите митове, нито тънките, нито дебелите не превъзхождат вкуса си. Като цяло и както се очаква, по-тънките се готвят по-бързо. За презентация и минимално подготвено ястие като това бих избрал по-дебелите копия.
- Погледнете върховете и цвета - Върхът трябва да бъде затворен, непокътнат и сух (не кашав). Цветът трябва да е в ярко зелено.
Как да съхранявате аспержи за дълго време
- Подрежете дъното и увийте във влажна хартиена кърпа, преди да ги поставите в найлонов плик (това е добър съвет за повечето зеленчуци).
- Съхранявайте аспержите в зеленчуковата или по-хрупкава част на хладилника.
- Когато съветите станат кашави, най-добре е да ги изхвърлите.
5 стъпки към перфектно бланширани аспержи
Как да си направим сумисо (дресинг с оцет мисо)
Сега, когато знаете как да готвите перфектно аспержи, нека да разгледаме начина, по който приготвяме този класически японски сумисо (дресинг с оцет мисо)!
Съставките са наистина прости:
- Бяло мисо
- Захар
- Оризов оцет
- Горчица Караши (по желание - ако добавите, ние я наричаме „Караши Сумисо“)
За бяло мисо използвах органично бяло мисо от Hikari Miso. Като голям фен на тази марка повече от десетилетие, това е първият ми избор за бяло мисо.
Направен е от органичен ориз и соя и има светложълт цвят, оригинален за мисо в стил Шиншу. Голям обем оризова култура, която произвежда неговия мек вкус и гладка текстура.
Можете да закупите това мисо в японски / азиатски хранителни магазини и Amazon.
Няма аспержи? Ето и други съставки за Sumisoae
Има няколко други класически съставки, които можете да използвате, за да направите Sumisoae:
- Праз
- Водорасли вакаме
- Краставица
- Октопод
- Калмари
Можете да се насладите на Sumisoae, дори когато аспержите не са в сезона!
