A spárga Miso öntettel (Karashi Sumisoae) tökéletes étel a tavasz fogadására! A jeges vízben kifehéredett és sokkolt spárga friss, ropogós és gyengéd textúrát kínál. Ez opcionális, de egy kis japán karashi mustár merész meglepetést ad az egyszerű öltözködéshez.
A spárga valóban az áprilisi show sztárja. Amikor látja, hogy a dicsőségesen zöld lándzsák megjelennek a mezőgazdasági termelők piacán vagy a helyi élelmiszerboltokban, akkor tudja, hogy ez a legjobb idő, hogy élvezze őket.
A legjobban a spárgában szeretem azt, hogy könnyedén szép és hihetetlenül könnyű vele dolgozni. Ma megmutatok egy klasszikus, mégis egyszerű japán készítményt - Spárga Miso öntettel (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Itt a tavasz friss íze ellentétben áll egy tetszetős mártással; nem lehet élvezetesebb.
Mi a Karashi Sumisoae
A Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (ecet) / miso / ae] olyan étel, amelynek összetevői (i) ecettel (su, 酢) és miso-alapú mártással vannak felöltözve. A mártást tipikusan miso-ból, rizsecetből, cukorból készítik.
Ebben a receptben karashit (japán forró mustár) adtam hozzá, így ma elkészítjük a Karashi Sumisoae-t (辛 子 酢 味噌 和 え). A karashi elhagyható, de ez komoly merész ütést ad az ételhez.
A karashi (辛 子) a Brassica juncea és a torma összetört mustármagjának keverékéből készül. Az enyhe sárga mustárhoz képest sokkal pikánsabb és intenzívebb, ugyanakkor összetettebb is, kellemes árnyalatú édességgel. Ez a fűszer mindig a kamrámban van, mint gyors ízfokozó.
Az -ae (和 え) japán főzési stílus vagy ételnév, amelynek összetevőit valamilyen mártással öntik.
Például, ha egy összetevőt szezámmag alapú mártással készítenek el, akkor goma-ae-nek (胡麻 和 え) hívják, mivel a goma szezámmagot jelent.
Nézze meg a Spenót Gomaae, a Green Bean Gomaae és a Broccolinii Gomaae termékeket.
Hasznos tippek a spárga főzéséhez
Hogyan válasszuk ki a legjobb spárgát
- Élvezze, amikor éppen szezonban van - A spárga tavaszi termék (február és június között), és ekkor éri el az optimális frissességet. Bár Kaliforniában egész évben kapható, tavasszal a házi spárga van. Hozzánk vezető útja rövidebb, íze pedig édesebb.
- Lándzsaméret - vastag lándzsákat láthatsz, amelyek akkoraak, mint egy marker, és olyan vékony dárdákat, mint egy ceruza. A régi mítoszokkal ellentétben sem a vékony, sem a vastag nem kiválóbb ízű. Általában, és ahogy az várható volt, a vékonyabbak gyorsabban főznek. Bemutatásra és egy ilyen minimális előételre a vastagabb lándzsákkal járnék.
- Nézze meg a tippeket és a színt - A hegynek zártnak, épnek és száraznak kell lennie (nem pépes). A színnek élénkzöldnek kell lennie.
A spárga hosszú ideig történő tárolása
- Vágja le az alját, és tekerje be egy nedves papírtörlőbe, mielőtt műanyag zacskóba helyezné (ez jó tipp a zöldségek többségéhez).
- A spárgát a hűtőszekrény zöldséges vagy ropogósabb részében tárolja.
- Amikor a tippek elmosódnak, a legjobb, ha elveti őket.
5 lépés a tökéletesen blansírozott spárgához
Hogyan készítsünk Sumiso-t (Miso ecet öntettel)
Most, hogy tudod, hogyan kell tökéletesen főzni a spárgát, nézzük át, hogyan készítjük el ezt a japán klasszikus Sumisót (Ecetes Miso Öltözködés)!
Az összetevők nagyon egyszerűek:
- Fehér miso
- Cukor
- Rizsecet
- Karashi mustár (opcionális - ha hozzáadjuk, úgy hívjuk, hogy „Karashi Sumiso”)
A fehér miso-hoz Hikari Miso Organic White Miso-t használtam. Mint egy nagy rajongója ennek a márkának több mint egy évtizede, ez az első választásom a fehér miso-ra.
Bio rizsből és szójababból készül, és a Shinshu-stílusú miso eredeti halványsárga színű. A nagy mennyiségű rizs koji kultúra enyhe ízét és sima állagát adja.
Megvásárolhatja ezt a misót a japán / ázsiai élelmiszerboltokban és az Amazon-on.
Nincs spárga? Itt vannak a Sumisoae egyéb összetevői
Van néhány klasszikus összetevő, amelyet felhasználhat a Sumisoae elkészítéséhez:
- Póréhagyma
- Wakame hínár
- Uborka
- Polip
- Tintahal
Akkor élvezheti a Sumisoae-t, amikor a spárga nincs éppen szezonban!
