1. Was ist Karashi Sumisoae?
2. Hilfreiche Tipps zum Kochen von Spargel
3. Wie man Sumiso (Essig-Miso-Dressing) macht
4. Kein Spargel? Hier sind andere Zutaten für Sumisoae

Spargel mit Miso-Dressing (Karashi Sumisoae) ist ein perfektes Gericht, um den Frühling zu begrüßen! Blanchiert und in Eiswasser schockiert, bietet Spargel eine frische, knusprige und zarte Textur. Es ist optional, aber ein Hauch von japanischem Karashi-Senf fügt dem einfachen Dressing eine kühne Überraschung hinzu.

Spargel ist wirklich der Star der Show im April. Wenn Sie die herrlich grünen Speere auf Ihrem Bauernmarkt oder in den örtlichen Lebensmittelgeschäften sehen, wissen Sie, dass dies die beste Zeit ist, um sie zu genießen.

Was ich am Spargel am meisten liebe, ist, dass er mühelos schön und unglaublich einfach zu verarbeiten ist. Heute zeige ich euch eine klassische und dennoch einfache japanische Zubereitung — Spargel mit Miso-Dressing (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え).

Hier kontrastiert der frische Geschmack des Frühlings mit einer ansprechenden Sauce; es könnte nicht angenehmer sein.

Was ist Karashi Sumisoae?

Sumisoae (酢味噌和え) [su (Essig)/miso/ae] ist ein Gericht, dessen Zutat(en) mit Essig ( su , 酢) und Soße auf Miso-Basis angerichtet sind. Die Sauce wird normalerweise mit Miso, Reisessig und Zucker hergestellt.

In diesem Rezept habe ich Karashi ( japanischer scharfer Senf ) hinzugefügt, also machen wir heute Karashi Sumisoae (辛子酢味噌和え). Sie können Karashi weglassen, aber es verleiht dem Gericht einen kräftigen Schlag.

Karashi (辛子) besteht aus einer Mischung aus zerkleinerten Senfkörner von Brassica juncea und Meerrettich. Im Vergleich zu mildem Gelbsenf ist er viel würziger und intensiver, aber auch komplexer, mit einer angenehmen Untertonsüße. Ich habe dieses Gewürz immer als schnellen Geschmacksverstärker in meiner Speisekammer.

-ae (和え) ist ein japanischer Kochstil oder ein Gerichtname, bei dem Zutaten mit einer Art Soße angerichtet werden.

Wenn eine Zutat beispielsweise mit einer Soße auf Sesamsamenbasis zubereitet wird, wird sie goma-ae (胡麻和え) genannt, da goma Sesam bedeutet.

Schauen Sie sich Spinat-Gomaae, Grüne-Bohnen-Gomaae und Broccolinii-Gomaae an.

Hilfreiche Tipps zum Kochen von Spargel

So wählen Sie den besten Spargel aus

• In der Saison genießen — Spargel ist ein Frühlingsprodukt (Februar bis Juni) und hat dann seine optimale Frische. Obwohl er hier in Kalifornien das ganze Jahr über erhältlich ist, hat der heimische Spargel im Frühling Saison. Der Weg zu uns ist kürzer und der Geschmack süßer.
• Speergröße — Sie werden dicke Speere in der Größe eines Markers und Speere so dünn wie ein Bleistift sehen. Im Gegensatz zu den alten Mythen ist weder dünn noch dick im Geschmack überlegen. Im Allgemeinen und wie erwartet kochen die dünneren schneller. Für die Präsentation und ein minimales Vorbereitungsgericht wie dieses würde ich die dickeren Speere nehmen.
• Achten Sie auf die Spitzen und die Farbe — Die Spitze sollte geschlossen, intakt und trocken (nicht matschig) sein. Die Farbe sollte hellgrün sein.

Wie man Spargel lange lagert

• Schneiden Sie den Boden ab und wickeln Sie ihn in ein feuchtes Papiertuch, bevor Sie ihn in eine Plastiktüte legen (dies ist ein guter Tipp für die meisten Gemüse).
• Bewahren Sie den Spargel im Gemüse- oder Gemüsefach des Kühlschranks auf.
• Wenn die Spitzen matschig werden, ist es am besten, sie wegzuwerfen.

5 Schritte zum perfekt blanchierten Spargel

Entsorgen Sie die ungenießbaren harten Böden des Spargels. Für dieses Rezept wollte ich einen sauberen Look, also schneide ich den Boden mit einem Messer ab (und schneide weiter in 5 cm große Stücke). Du kannst auch den Boden mit den Fingerspitzen abbrechen oder die dicke Außenhaut mit einem Gemüseschäler abschaben.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.

Beim Kochen Salz hinzufügen und die Spargelstangen 1 bis 1,5 Minuten kochen lassen, dann die Stangen hinzufügen, um eine weitere Minute oder bis sie knusprig sind, zu kochen. Je nach Dicke des Spargels sollte die Blanchierzeit 2 bis 2,5 Minuten betragen, aber die Garzeit je nach Dicke des Spargels anpassen. Nicht überkochen.

Schock in einem Eiswasserbad, um den Kochvorgang zu stoppen, wodurch die schöne grüne Farbe zur Geltung kommt.

Gut abtropfen lassen und fertig zum Zusammenbauen.

Wie man Sumiso (Essig-Miso-Dressing) macht

Jetzt, da Sie wissen, wie man Spargel perfekt zubereitet, gehen wir darauf ein, wie wir diesen japanischen Klassiker Sumiso (Essig-Miso-Dressing) zubereiten!

Die Zutaten sind ganz einfach:

• Weißes Miso
• Zucker
• Reisessig
• Karashi Senf (optional — wenn Sie hinzufügen, nennen wir es 'Karashi Sumiso')

Für weißes Miso habe ich Organic White Miso von Hikari Miso verwendet. Als großer Fan dieser Marke seit über einem Jahrzehnt ist es meine erste Wahl für weißes Miso.

Es wird aus Bio-Reis und Sojabohnen hergestellt und hat eine hellgelbe Farbe, die ursprünglich für Miso nach Shinshu-Art ist. Ein hohes Volumen an Reis-Koji-Kultur erzeugt seinen milden Geschmack und seine glatte Textur.

Sie können dieses Miso in japanischen / asiatischen Lebensmittelgeschäften und bei Amazon kaufen.

Kein Spargel? Hier sind andere Zutaten für Sumisoae

Es gibt ein paar andere klassische Zutaten, die Sie verwenden können, um Sumisoae herzustellen:

• Lauch
• Wakame-Algen
• Gurke
• Krake
• Tintenfisch

Sie können Sumisoae auch dann genießen, wenn Spargel nicht Saison hat!