1. คาราชิ ซูมิโซเอะ คืออะไร
2. เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงหน่อไม้ฝรั่ง
3. วิธีทำซูมิโซะ (น้ำสลัดมิโซะน้ำส้มสายชู)
4. ไม่มีหน่อไม้ฝรั่ง? นี่คือส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูมิโซเอะ

หน่อไม้ฝรั่งกับน้ำสลัดมิโซะ (Karashi Sumisoae) เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ! ลวกและตกใจในน้ำเย็น หน่อไม้ฝรั่งมีเนื้อสด กรอบ และนุ่ม เป็นตัวเลือก แต่สัมผัสมัสตาร์ดคาราชิญี่ปุ่นเพิ่มความประหลาดใจให้กับน้ำสลัดที่เรียบง่าย

หน่อไม้ฝรั่งเป็นดาวเด่นของการแสดงในเดือนเมษายน เมื่อคุณเห็นหอกสีเขียวอันรุ่งโรจน์ปรากฏขึ้นที่ตลาดเกษตรกรหรือร้านขายของชำในพื้นที่ คุณรู้ว่านี่คือเวลาที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินไปกับมัน

สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่งคือมันสวยงามและใช้งานง่ายอย่างเหลือเชื่อ วันนี้ผมจะนำเสนอการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิกแต่เรียบง่าย — Asparagus with Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (アスパラガスの辛子酢味噌和え)

ที่นี่รสชาติที่สดใหม่ของฤดูใบไม้ผลิตัดกับซอสที่น่าดึงดูด มันไม่สนุกไปกว่านี้อีกแล้ว

คาราชิ ซูมิโซเอะ คืออะไร

Sumisoae (酢味噌和え) [su (vinegar)/miso/ae] เป็นอาหารที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ( su , 酢) และซอสมิโซะ ซอสมักทำด้วยมิโซะ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล

ในสูตรนี้ ฉันใส่คาราชิ (มัสตาร์ดร้อนญี่ปุ่น) ดังนั้นเราจะทำคาราชิ ซูมิโซเอะ (辛子酢味噌和え) ในวันนี้ คุณสามารถละทิ้งคาราชิได้ แต่เป็นการเพิ่มความหนักแน่นให้กับจานอย่างจริงจัง

การาชิ (辛子) ทำจากส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดบดของ Brassica juncea และมะรุม เมื่อเปรียบเทียบกับมัสตาร์ดสีเหลืองอ่อน มันเผ็ดและเข้มข้นกว่ามาก แต่ก็ซับซ้อนกว่าด้วยความหวานอันเดอร์โทนที่น่าพึงพอใจ ฉันมักจะมีเครื่องปรุงรสนี้ในตู้กับข้าวของฉันเป็นเครื่องกระตุ้นรสชาติอย่างรวดเร็ว

-ae (和え) เป็นสไตล์การทำอาหารญี่ปุ่นหรือชื่ออาหารที่ปรุงด้วยซอสบางชนิด

ตัวอย่างเช่น เมื่อส่วนผสมถูกราดด้วยซอสจากเมล็ดงา จะเรียกว่า goma-ae (胡麻和え) เนื่องจาก goma หมายถึงเมล็ดงา

ลองดูผักโขม Gomaae , Green Bean Gomaae และ Broccolinii Gomaae

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงหน่อไม้ฝรั่ง

วิธีการเลือกหน่อไม้ฝรั่งที่ดีที่สุด

• เพลิดเพลินเมื่ออยู่ในฤดูกาล หน่อไม้ฝรั่งเป็นผลผลิตในฤดูใบไม้ผลิ (ระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงมิถุนายน) และนั่นคือช่วงที่ความสดที่เหมาะสมที่สุด แม้ว่าจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในแคลิฟอร์เนีย แต่ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงที่หน่อไม้ฝรั่งในประเทศอยู่ในฤดู การเดินทางมาหาเราสั้นลงและรสชาติก็หวานขึ้น
• ขนาดหอก — คุณจะเห็นหอกหนาประมาณขนาดของปากกามาร์กเกอร์ และหอกบางเท่าดินสอ ตรงกันข้ามกับตำนานเก่า ๆ ไม่มีรสชาติที่บางหรือหนา โดยทั่วไปและตามที่คาดไว้ทินเนอร์จะสุกเร็วขึ้น สำหรับการนำเสนอและการเตรียมอาหารแบบมินิมอลแบบนี้ ฉันจะใช้หอกที่หนากว่านี้
• ดูคำแนะนำและสี - ควรปิดปลายทิปให้เรียบร้อยและแห้ง (ไม่เละ) สีควรเป็นสีเขียวสดใส

วิธีเก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้ได้นาน

• ตัดพื้นด้านล่างออกแล้วห่อด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ ก่อนใส่ลงในถุงพลาสติก (วิธีนี้เหมาะสำหรับผักส่วนใหญ่)
• เก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้ในส่วนผักหรือกรอบของตู้เย็น
• เมื่อทิปเริ่มเละๆ ทางที่ดีควรทิ้ง

5 ขั้นตอนในการลวกหน่อไม้ฝรั่งให้สมบูรณ์

ทิ้งหน่อไม้ฝรั่งที่กินไม่ได้ที่กินไม่ได้ สำหรับสูตรนี้ ฉันต้องการลุคที่ดูสะอาดตา ดังนั้นฉันจึงใช้มีดตัดพื้นด้านล่างออก (แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว/5 ซม. ต่อไป) คุณยังสามารถใช้ปลายนิ้วมือรูดก้นด้านล่างออก หรือโกนผิวชั้นนอกที่หนาออกด้วยที่ปอกผักก็ได้

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่

เมื่อเดือด ให้เติมเกลือและต้มหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลา 1 ถึง 1.5 นาที จากนั้นใส่หอกลงไปต้มต่ออีก 1 นาที หรือจนสุกนุ่ม เวลาในการลวกควรอยู่ที่ 2 ถึง 2.5 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของหน่อไม้ฝรั่ง แต่ปรับเวลาในการปรุงตามความหนาของหน่อไม้ฝรั่ง อย่าต้มมากเกินไป

ช็อคในอ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการหุงต้ม ซึ่งทำให้มีสีเขียวสวยงาม

ระบายน้ำได้ดีและพร้อมที่จะประกอบ

วิธีทำซูมิโซะ (น้ำสลัดมิโซะน้ำส้มสายชู)

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว มาดูวิธีที่เราเตรียมซูมิโซะ (น้ำสลัดมิโซะน้ำส้มสายชู) แบบคลาสสิกของญี่ปุ่นกัน!

ส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

• มิโซะขาว
• น้ำตาล
• น้ำส้มสายชูข้าว
• มัสตาร์ดคาราชิ (ไม่บังคับ — หากคุณเพิ่ม เราเรียกมันว่า 'คาราชิ ซูมิโซ')

สำหรับมิโซะขาว ฉันใช้ออร์แกนิคไวท์มิโซะโดยฮิคาริมิโซะ ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของแบรนด์นี้มานานกว่าทศวรรษ ฉันจึงเลือกมิโซะสีขาวเป็นครั้งแรก

ทำมาจากข้าวออร์แกนิกและถั่วเหลือง และมีสีเหลืองอ่อนตามแบบฉบับของมิโซะสไตล์ชินชู วัฒนธรรมข้าวโคจิในปริมาณมากทำให้เกิดรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

คุณสามารถซื้อมิโซะนี้ได้ที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่น/เอเชีย และ Amazon

ไม่มีหน่อไม้ฝรั่ง? นี่คือส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูมิโซเอะ

มีส่วนผสมคลาสสิกอื่นๆ อีกสองสามอย่างที่คุณสามารถใช้ทำซูมิโซเอะได้:

• กระเทียม
• สาหร่ายวากาเมะ
• แตงกวา
• ปลาหมึกยักษ์
• ปลาหมึก

คุณสามารถเพลิดเพลินกับซูมิโซเอะได้แม้หน่อไม้ฝรั่งจะไม่ได้อยู่ในฤดู!