Sparris med Miso Dressing (Karashi Sumisoae) är en perfekt maträtt för att välkomna våren! Blancherad och chockad i isvatten, sparris erbjuder en fräsch, skarp och öm konsistens. Det är valfritt men en touch av japansk karashi senap ger en djärv överraskning till den enkla dressingen.
Sparris är verkligen stjärnan i showen i april. När du ser de härligt gröna spjutarna dyka upp på din bondemarknad eller lokala livsmedelsbutiker vet du att det här är den bästa tiden att njuta av dem.
Det jag älskar mest med sparris är att det är enkelt vackert och otroligt enkelt att arbeta med. Idag visar jag dig en klassisk men ändå enkel japansk förberedelse - Sparris med Miso Dressing (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 酢 酢 味噌 和 え).
Här står den färska smaken av våren i kontrast till en tilltalande sås; det kunde inte vara roligare.
Vad är Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (vinäger) / miso / ae] är en maträtt som ingrediens (er) är / är klädd med vinäger (su, 酢) och miso-baserad sås. Såsen görs vanligtvis med miso, risvinäger, socker.
I det här receptet lade jag till karashi (japansk het senap), så vi ska göra Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え) idag. Du kan utelämna karashi, men det ger seriöst ett djärvt slag till skålen.
Karashi (辛 子) är gjord av en blandning av krossade senapsfrön av Brassica juncea och pepparrot. Jämfört med mild gul senap är den mycket kryddigare och intensiv men också mer komplex, med en trevlig undertons sötma. Jag har alltid den här kryddan i mitt skafferi som en snabb smakförstärkare.
-ae (和 え) är en japansk matlagningsstil eller ett skålnamn där ingredienserna är klädda med någon form av sås.
Till exempel, när en ingrediens är klädd med sesamfröbaserad sås, kallas den goma-ae (胡麻 和 え) som goma betyder sesamfrön.
Kolla in Spenat Gomaae, Green Bean Gomaae och Broccolinii Gomaae.
Nyttiga tips om matlagning av sparris
Hur man väljer bästa sparris
- Njut av när det är på säsong - Sparris är en vårprodukt (mellan februari och juni) och det är då den är i optimal friskhet. Även om det finns tillgängligt året runt i Kalifornien, är våren när inhemsk sparris är under säsong. Dess resa till oss är kortare och smaken är sötare.
- Spjutstorlek - Du kommer att se tjocka spjut på storleken på en markör och spjut så tunna som en penna. I motsats till de gamla myterna är varken tunn eller tjock överlägsen i smak. I allmänhet, och som förväntat, lagar de tunnare snabbare. För presentation och en minimal förrätt som denna, skulle jag gå med de tjockare spjutarna.
- Titta på spetsarna och färgen - Spetsen ska vara stängd, intakt och torr (inte grumlig). Färgen ska vara i ljusgrön.
Hur man förvarar sparris under lång tid
- Klipp av botten och linda in en fuktig pappershandduk innan du lägger dem i en plastpåse (det är ett bra tips för de flesta grönsaker).
- Förvara sparrisen i grönsaks- eller skarpare delen av kylskåpet.
- När tipsen blir grumliga är det bäst att kasta dem.
5 steg till perfekt blancherade sparris
Hur man gör Sumiso (Vinegar Miso Dressing)
Nu när du vet hur man lagar sparris perfekt, låt oss gå igenom hur vi förbereder denna japanska klassiker Sumiso (Vinegar Miso Dressing)!
Ingredienserna är riktigt enkla:
- Vit miso
- Socker
- Risvinäger
- Karashi senap (valfritt - om du lägger till kallar vi det 'Karashi Sumiso')
För vit miso använde jag Organic White Miso av Hikari Miso. Som ett stort fan av detta märke i över ett decennium är det mitt första val för vit miso.
Den är gjord av organiskt ris och sojabönor och har en ljusgul färg original till Shinshu-stil miso. En hög volym riskojikultur ger sin milda smak och släta konsistens.
Du kan köpa denna miso på japanska / asiatiska livsmedelsbutiker och Amazon.
Inga sparris? Här är andra ingredienser för Sumisoae
Det finns några andra klassiska ingredienser som du kan använda för att göra Sumisoae:
- Purjolök
- Wakame tång
- Gurka
- Bläckfisk
- Bläckfisk
Du får njuta av Sumisoae även när sparris inte är i säsong!
