Miso kastmega spargel (Karashi Sumisoae) on ideaalne roog kevade tervitamiseks! Blanšeeritud ja šokeeritud jäävees on spargel värske, karge ja pehme tekstuuriga. See on valikuline, kuid puudutus Jaapani karashi sinepist lisab lihtsale riietusele julge üllatuse.
Spargel on tõesti aprillikuu saate staar. Kui näete hiilgavalt rohelisi oda oma talupidajate turul või kohalikes toidupoodides ilmumas, teate, et see on parim aeg nende nautimiseks.
Spargli juures armastan kõige rohkem seda, et see on pingutuseta ilus ja uskumatult lihtne töötada. Täna näitan teile klassikalist, kuid lihtsat jaapani valmistist - sparglit Miso kastmega (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
Siin vastandub kevade värske maitse ahvatlevale kastmele; see ei saaks olla nauditavam.
Mis on Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (äädikas) / miso / ae] on roog, mille koostisosad on valmistatud äädika (su, 酢) ja misopõhise kastmega. Kastet valmistatakse tavaliselt misost, riisiäädikast, suhkrust.
Selles retseptis lisasin karashi (jaapani kuum sinep), nii et täna valmistame Karashi Sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え). Võite karashi välja jätta, kuid see lisab roogile tõsiselt julge löögi.
Karashi (辛 子) on valmistatud Brassica juncea ja mädarõika purustatud sinepiseemnete segust. Võrreldes pehme kollase sinepiga on see palju vürtsikam ja intensiivsem, kuid ka keerukam, meeldiva alatooni magususega. See maitseaine on mul alati sahvris kiire maitsetugevdajana.
-ae (和 え) on Jaapani toiduvalmistamise stiil või roogade nimetus, mille koostisosad on kaunistatud mingisuguse kastmega.
Näiteks kui koostisosa on kaunistatud seesamiseemnetel põhineva kastmega, nimetatakse seda goma-ae (胡麻 和 え), kuna goma tähendab seesamiseemneid.
Vaadake Spinach Gomaae, Green Bean Gomaae ja Broccolinii Gomaae.
Kasulikud näpunäited spargli keetmiseks
Kuidas valida parim spargel
- Nautige, kui see on hooajal - spargel on kevadine toodang (ajavahemikus veebruarist juunini) ja just siis on see optimaalse värskusega. Ehkki siin Californias on see saadaval aastaringselt, on kevad kodumaise spargli hooajal. Selle teekond meie juurde on lühem ja maitse on magusam.
- Oda suurus - näete umbes markeri suuruseid jämedaid ja pliiatsiga õhukesi odasid. Vastupidiselt vanadele müütidele pole kumbki õhuke ega paks maitselt parem. Üldiselt ja ootuspäraselt küpsevad õhemad küpsetised kiiremini. Esitluseks ja minimaalseks selliseks ettevalmistusroaks läheksin paksemate odadega.
- Vaadake näpunäiteid ja värvi - ots peaks olema suletud, terve ja kuiv (mitte puderjas). Värv peaks olema erkroheline.
Kuidas säilitada sparglit pikka aega
- Enne kilekotti panemist lõigake põhjad maha ja pakkige niiske paberrätik (see on hea vihje enamusele köögiviljadest).
- Hoidke sparglit külmkapi köögivilja- või krõbedamas osas.
- Kui näpunäited muutuvad pudruks, on parem need ära visata.
5 sammu täiuslikult blanšeeritud spargli saamiseks
Kuidas valmistada Sumisot (äädikas Miso kaste)
Nüüd, kui teate, kuidas spargleid suurepäraselt küpsetada, vaatame üle, kuidas me valmistame seda Jaapani klassikalist Sumisot (äädikas Miso kaste)!
Koostisosad on tõesti lihtsad:
- Valge miso
- Suhkur
- Riisiäädikas
- Karashi sinep (valikuline - kui lisate, kutsume seda "Karashi Sumiso")
Valge miso jaoks kasutasin Hikari Miso orgaanilist valget misot. Kuna ma olen selle kaubamärgi üle kümne aasta tohutu fänn, on see minu esimene valge miso valik.
See on valmistatud orgaanilisest riisist ja sojaubadest ning sellel on helekollane värv, mis on originaalne Shinshu stiilis misole. Suures koguses riisikoji kultuuri toodab selle maitset ja siledat tekstuuri.
Selle miso saate osta Jaapani / Aasia toidupoodidest ja Amazonist.
Sparglit pole? Siin on muud Sumisoae koostisosad
Sumisoae valmistamiseks võite kasutada veel mõnda klassikalist koostisosa:
- Porrulauk
- Wakame vetikad
- Kurk
- Kaheksajalg
- Kalmaar
Sumisoae saate nautida ka siis, kui sparglit parajasti pole!
