Šparoge s miso preljevom (Karashi Sumisoae) savršeno su jelo za doček proljeća! Blanširane i šokirane u ledenoj vodi, šparoge nude svježu, svježu i nježnu teksturu. Nije obavezno, ali dodir japanske senfe karashi dodaje hrabro iznenađenje jednostavnom preljevu.
Šparoge su zaista zvijezda showa u travnju. Kad vidite kako se na vašoj poljoprivrednoj tržnici ili u lokalnim trgovinama prehrambenih proizvoda pojavljuju sjajna zelena koplja, znate da je ovo najbolje vrijeme za uživanje u njima.
Ono što najviše volim kod šparoga je da su bez napora lijepe i nevjerojatno je lako raditi s njima. Danas ću vam pokazati klasični, ali jednostavni japanski pripravak - Šparoge s preljevom od miza (Karashi Sumisoae) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え え).
Ovdje se svježi okus proljeća suprotstavlja privlačnom umaku; ne može biti ugodnije.
Što je Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [su (ocat) / miso / ae] jelo je koje sastojak (i) oblaže ocatom (su, 酢) i umakom na bazi miso. Umak se obično pravi s misom, rižinim octom, šećerom.
U ovaj sam recept dodao karashi (japansku vruću senf), pa ćemo danas praviti karashi sumisoae (辛 子 酢 味噌 和 え). Možete izostaviti karashi, ali on ozbiljno dodaje hrabar udarac jelu.
Karashi (辛 子) izrađen je od mješavine zdrobljenih sjemenki gorušice Brassica juncea i hrena. U usporedbi s blagom žutom senfom, puno je začinjenija i intenzivnija, ali i složenija, s ugodnom podtonom slatkoće. Ovaj začin uvijek imam u svojoj smočnici kao brz pojačivač okusa.
-ae (和 え) je japanski stil kuhanja ili naziv jela koji sadrži sastojke umake.
Primjerice, kada je sastojak odjeven umakom na bazi sezamovih sjemenki, naziva se goma-ae (胡麻 和 え) jer goma znači sjeme sezama.
Pogledajte Špinat Gomaae, Zeleni grah Gomaae i Broccolinii Gomaae.
Korisni savjeti za kuhanje šparoga
Kako odabrati najbolje šparoge
- Uživajte kad je sezona - šparoge su proljetni proizvodi (između veljače i lipnja) i tada su u svojoj optimalnoj svježini. Iako je ovdje u Kaliforniji dostupan tijekom cijele godine, u proljeće je sezona domaćih šparoga. Njegov je put do nas kraći, a okus slađi.
- Veličina koplja - vidjet ćete debela koplja veličine približno markera i koplja tanka poput olovke. Suprotno starim mitovima, ni tanke ni debele nisu superiornijeg okusa. Općenito, a kako se i očekivalo, oni tanji brže kuhaju. Za prezentaciju i minimalno pripremljeno jelo poput ovog, prihvatio bih deblje koplje.
- Pogledajte vrhove i boju - Vrh treba biti zatvoren, netaknut i suh (ne kašast). Boja bi trebala biti u svijetlo zelenoj boji.
Kako dugo čuvati šparoge
- Obrežite dno i zamotajte vlažnim papirnatim ručnikom prije nego što ih stavite u plastičnu vrećicu (dobar je savjet za većinu povrća).
- Šparoge čuvajte u povrću ili oštrijem dijelu hladnjaka.
- Kad savjeti postanu kašasti, najbolje ih je odbaciti.
5 koraka do savršeno blanširanih šparoga
Kako napraviti Sumiso (preljev od octa Miso)
Sad kad znate savršeno kuhati šparoge, pređimo na to kako pripremamo ovaj japanski klasik Sumiso (preljev od octa Miso)!
Sastojci su zaista jednostavni:
- Bijeli miso
- Šećer
- Rižin ocat
- Senf karashi (nije obavezno - ako dodate, mi ga zovemo 'karashi sumiso')
Za bijeli miso koristio sam Organic White Miso Hikarija Miso. Kao veliki obožavatelj ove marke više od deset godina, to je moj prvi odabir bijelog misa.
Napravljen je od organske riže i soje, a ima svijetlo žutu boju izvornog porijekla u stilu Shinshu stila. Veliki volumen kulture riže koji daje njezin blagi okus i glatku teksturu.
Ovaj miso možete kupiti u japanskim / azijskim trgovinama i Amazonu.
Nema šparoga? Evo i ostalih sastojaka za sumisoe
Postoji nekoliko drugih klasičnih sastojaka koje možete koristiti za izradu sumisoae:
- Poriluk
- Morske alge Wakame
- Krastavac
- Hobotnica
- Lignje
Možete uživati u Sumisoae čak i kad šparoge nisu u sezoni!
