الهليون مع صلصة الميزو (Karashi Sumisoae) هو طبق مثالي للترحيب بالربيع! يقدم الهليون ، المقشر والمصدم في الماء المثلج ، قوامًا طازجًا وهشًا وطريًا. إنه اختياري ولكن لمسة من خردل كاراشي الياباني تضيف مفاجأة جريئة إلى الضمادة البسيطة.
الهليون هو حقا نجم العرض في أبريل. عندما ترى الرماح الخضراء الرائعة تظهر في سوق المزارعين أو محلات البقالة المحلية ، فأنت تعلم أن هذا هو أفضل وقت للاستمتاع بها.
أكثر ما أحبه في الهليون هو أنه سهل الاستخدام وسهل الاستخدام. اليوم سأريكم تحضيرًا يابانيًا كلاسيكيًا ولكن بسيطًا - الهليون مع صلصة ميسو (كاراشي سوميسواي) (ア ス パ ラ ガ ス の 辛 子 酢 味噌 和 え).
هنا يتناقض طعم الربيع الطازج مع الصلصة الجذابة. لا يمكن أن يكون أكثر إمتاعًا.
ما هو Karashi Sumisoae
Sumisoae (酢 味噌 和 え) [سو (خل) / ميسو / أ] هو طبق يحتوي على مكوناته بالخل (سو ، 酢) وصلصة أساسها ميسو. عادة ما تصنع الصلصة من ميسو وخل الأرز والسكر.
في هذه الوصفة ، أضفت كاراشي (الخردل الياباني الساخن) ، لذلك سنصنع كاراشي سوميسواي (辛 子 酢 味噌 和 え) اليوم. يمكنك ترك الكرشي ، لكنه يضيف لكمة جريئة إلى الطبق.
كراشي (辛 子) مصنوع من خليط من بذور الخردل المطحونة من براسيكا الجنسي والفجل. بالمقارنة مع الخردل الأصفر المعتدل ، فهو أكثر توابلًا وكثافة ولكنه أيضًا أكثر تعقيدًا ، مع حلاوة لطيفة. لدي دائمًا هذا البهارات في مخزني كمعزز سريع للنكهة.
-ae (和 え) هو أسلوب طبخ ياباني أو اسم طبق يتم تلبيس المكونات بنوع من الصلصة.
على سبيل المثال ، عندما يرتدي أحد المكونات بصلصة تعتمد على بذور السمسم ، يطلق عليه goma-ae (胡麻 和 え) حيث يعني goma بذور السمسم.
تحقق من Spinach Gomaae و Green Bean Gomaae و Broccolinii Gomaae.
نصائح مفيدة حول طبخ الهليون
كيفية اختيار أفضل الهليون
- استمتع عندما يكون في الموسم - الهليون هو أحد منتجات الربيع (بين فبراير ويونيو) وذلك عندما يكون في حالة نضارة مثالية. على الرغم من أنه متاح على مدار العام هنا في كاليفورنيا ، إلا أن الربيع يكون عندما يكون الهليون المحلي في الموسم. رحلتها إلينا أقصر والنكهة أحلى.
- حجم الرمح - سترى حرابًا سميكًا بحجم قلم تحديد ورماح رفيعة مثل قلم رصاص. على عكس الأساطير القديمة ، لا يتفوق الرقيق أو السميك في النكهة. بشكل عام ، وكما هو متوقع ، يتم طهي الأرق بشكل أسرع. للعرض التقديمي وطبق إعداد بسيط مثل هذا ، سأختار الرماح السميكة.
- انظر إلى النصائح واللون - يجب أن يكون الطرف مغلقًا وسليمًا وجافًا (غير طري). يجب أن يكون اللون باللون الأخضر الفاتح.
كيفية تخزين الهليون لفترة طويلة
- قم بقص القيعان ولفها في منشفة ورقية مبللة قبل وضعها في كيس بلاستيكي (إنها نصيحة جيدة لغالبية الخضار).
- قم بتخزين الهليون في قسم الخضار أو قسم هش في الثلاجة.
- عندما تصبح النصائح طرية ، من الأفضل التخلص منها.
5 خطوات لتبييض الهليون تمامًا
طريقة عمل سوميسو (صلصة الخل والميزو)
الآن بعد أن عرفت كيفية طهي الهليون بشكل مثالي ، دعنا ننتقل إلى كيفية تحضير سوميسو الياباني الكلاسيكي (خل ميسو)!
المكونات بسيطة حقًا:
- ميسو أبيض
- سكر
- خل الأرز
- خردل كرشي (اختياري - إذا أضفت نسميها كاراشي سوميسو)
بالنسبة للميزو الأبيض ، استخدمت أورجانيك وايت ميسو من هيكاري ميسو. بصفتي معجبًا كبيرًا بهذه العلامة التجارية لأكثر من عقد من الزمان ، فهي أول اختيار لي للميسو الأبيض.
إنه مصنوع من الأرز العضوي وفول الصويا وله لون أصفر فاتح أصلي لميزو على طراز شينشو. ينتج حجم كبير من زراعة الأرز كوجي طعمه المعتدل وملمسه الناعم.
يمكنك شراء هذا الميسو من متاجر البقالة اليابانية / الآسيوية ومن أمازون.
لا الهليون؟ فيما يلي المكونات الأخرى لـ Sumisoae
هناك بعض المكونات الكلاسيكية الأخرى التي يمكنك استخدامها لصنع Sumisoae:
- الكراث
- واكامي الأعشاب البحرية
- خيار
- أخطبوط
- حبار
يمكنك الاستمتاع بـ Sumisoae حتى عندما لا يكون الهليون في الموسم!
