Membuat Sweet Red Bean Paste (Anko) dari awal adalah lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Anda hanya memerlukan kacang azuki, gula, air, dan garam! Di sini, saya akan menunjukkan kepada anda dua jenis: Tsubuan (pasta chunky) dan Koshian (pes halus). Sebaik sahaja anda menguasai resipi Anko asas, anda akan dapat membuat banyak gula-gula Jepun yang enak di rumah.
Adakah anda suka gula-gula dan pencuci mulut Jepun? Sekiranya anda seperti saya yang gemar memakan semuanya, sudah tiba masanya untuk membuat Anko (餡子) alias pes kacang merah manis! Ini adalah pengisian gula-gula tradisional dan pastri tradisional yang paling asas dan baik.
Sama ada Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju, atau Anpan, mereka dipenuhi dengan Anko dan penuh dengan rasa kacang merah yang dalam dan manis. Oleh itu mari kita pelajari cara membuat pes kacang merah Anko hari ini!
Apa itu Anko?
Kadang-kadang dikenali sebagai An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) adalah pes kacang merah Jepun yang dibuat dari kacang azuki. Ini adalah pengisian yang paling biasa digunakan dalam banyak gula-gula Jepun. Sebenarnya, anda boleh menemui pes kacang manis di banyak pastri dan pencuci mulut Asia yang lain.
Dalam masakan Jepun, kata "Anko" atau "An" biasanya merujuk pada pasta kacang merah, tetapi juga menyiratkan varieti lain seperti:
- Shiroan (白 あ ん) - diperbuat daripada kacang lima atau kacang mentega. Ketahui lebih lanjut mengenainya pada siaran White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗 あ ん) - diperbuat daripada buah berangan.
Bagaimana Membuat Anko?
Biasanya disiapkan dengan merebus kacang azuki, kadang-kadang tumbuk, dan kemudian pemaniskan pasta dengan gula.
Azuki, atau kadang-kadang ditulis sebagai Adzuki, secara harfiah bermaksud 'kacang kecil (小豆)' dalam bahasa Jepun. Kacang azuki Jepun kebanyakannya ditanam di kawasan Hokkaido. Kepelbagaian biji azuki yang lebih besar dipanggil Dainagon (大 納 言) dan sedikit lebih mahal daripada kacang Azuki.
Anda boleh mendapatkan kacang azuki dari kedai runcit Jepun atau kedai makanan kesihatan.
Dua Jenis Anko (Red Bean Paste)
Terdapat dua jenis pes kacang merah yang paling biasa:
Bagaimana Kita Memilih Yang Mana Yang Akan Digunakan dalam Resipi?
Tidak ada peraturan yang ketat untuk ini. Sama seperti mentega kacang, anda boleh memilih tekstur chunky berbanding halus berdasarkan pilihan anda. Saya secara peribadi lebih suka kacang chunky dalam gula-gula dan pastri Jepun, jadi saya selalu membuat Tsubuan untuk Daifuku Mochi dan Anpan,
1. Cara Membuat Tsubu-an (Pasta Kacang Merah Chunky)
Tsubuan (粒 あ ん) disediakan dengan merebus kacang azuki dan pemanis dengan gula. Kulit kacang masih ditinggalkan dalam pasta dan kacang tidak sepenuhnya "tumbuk" walaupun sebahagiannya dihancurkan atau dihancurkan semasa memasak.
Saya biasanya membuat Tsubuan kerana saya lebih suka teksturnya dan juga sangat senang dibuat!
2. Cara Membuat Koshi-an (Pasta Kacang Merah Halus)
Secara tradisinya, Koshian (こ し あ ん) memerlukan lebih banyak langkah untuk membuat persediaan. Setelah memasak kacang, anda perlu:
Itu banyak kerja fizikal!
Jadi hari ini, tukang masak hanya menghidupkan pemproses makanan untuk membuat pasta halus, tanpa mengeluarkan kulit kacang! Secara peribadi, saya tidak melihat perbezaan besar dalam bahasa Koshian antara kaedah tradisional, memakan masa dan kaedah pemproses makanan.
Dalam resipi ini, saya akan menunjukkan kaedah pemproses makanan. Anda juga boleh menggunakan pengisar.
5 Petua Berguna untuk Membuat Anko Di Rumah
1. Tidak Lagi Merendam Kacang Azuki Semalaman
Dalam resipi sebelumnya, saya merendam kacang azuki dalam air semalaman. Saya diajar oleh nenek saya bahawa kacang azuki mempunyai kulit yang sangat keras sehingga bagus untuk direndam.
Namun, hari ini banyak artikel dan resipi menyebut bahawa kita tidak perlu merendam kacang azuki lagi. Untuk 4 jam pertama, kacang azuki tidak menyerap air dan memerlukan 18 jam untuk merendam. Oleh itu, disarankan untuk segera memasak.
Saya telah mengikuti kaedah baru dan saya sebenarnya tidak melihat perbezaan dari resipi sebelumnya. Sekarang saya boleh membuat Anko ketika saya mahu membuatnya dan saya tidak perlu menunggu semalaman!
2. Mendidih dan Membuang Air Jauh
Sebab mengapa kita merebus kacang azuki dan membuang airnya adalah untuk menghilangkan ketakutan (shibumi dalam bahasa Jepun 渋 み) makanan. Kami menggunakan teknik yang sama untuk memasak buluh dan peria.
Saya melakukannya hanya sekali, sementara beberapa orang melakukannya dua kali atau tiga kali. Terpulang pada anda, tapi saya buat sekali sahaja dan tidak mengapa dengan saya.
3. Nisbah Kacang Kacang
Secara amnya, nisbah kacang dan gula untuk Anko adalah 1 hingga 1, jumlah yang sama. Untuk kegunaan rumah, anda boleh mengurangkan gula mengikut keinginan anda.
Namun, sebelum melakukannya, perhatikan perkara berikut:
- Gula untuk mengekalkan pes dalam jangka masa yang lebih lama. Sekiranya anda mengurangkan gula, Anko tidak sesuai untuk disimpan dalam jangka masa yang lebih lama.
- Anko boleh menjadi satu-satunya elemen "manis" untuk gula-gula yang anda buat. Mochi, adonan, atau adunan yang anda siapkan bersama Anko mungkin tidak manis.
Dalam resipi ini, untuk 200 gram kacang azuki, saya mencadangkan jumlah gula menjadi 175-200 gram gula 1: 0.9-1, yang sedikit lebih sedikit daripada jumlah yang sama.
4. Masukkan secubit garam untuk mempermanis
Anda mungkin tertanya-tanya mengapa garam semasa membuat pes kacang merah manis.
Sedikit garam digunakan sebagai penambah rasa kerana ia akan mengurangkan kepahitan, tetapi meningkatkan rasa manis dan umami yang sangat sesuai untuk resipi manis. Oleh itu, daripada menambah jumlah gula, tambahkan sedikit garam untuk meningkatkan rasa manis terlebih dahulu.
5. Berhenti Memasak Apabila Anda Dapat Melukis Garis…
Sebaik sahaja anda dapat menarik garis dengan spatula di bahagian bawah periuk, pindahkan pasta kacang merah ke loyang atau dulang permukaan lebar rata dan sejukkan dengan segera.
Ingat kelembapan akan terus menguap dengan baki haba dan pasta akan menebal lebih lama semasa ia sejuk.
Membuat Anko dengan Periuk Tekanan (Pot Segera)
Sekiranya anda memiliki periuk tekanan seperti Periuk Segera, lebih mudah dan cepat membuat pes kacang merah. Lihat resipi Pressure Cooker Anko saya untuk maklumat lanjut.
Pasta Kacang Putih (Shiroan 白 餡)
Seperti disebutkan sebelumnya, pasta kacang manis tidak hanya dibuat dari kacang azuki tetapi juga dibuat dari kacang putih. White Bean Paste (Shiroan) adalah satu lagi pengisian biasa untuk gula-gula Jepun seperti mochi dan manju.
Pasta mempunyai rasa kacang yang lebih ringan, jadi ia menjadi alternatif yang baik untuk pasta kacang merah jika itulah yang anda sukai.
Buat Lebih Banyak Anko untuk Penggunaan Kemudian
Anda boleh menyimpan pes kacang merah di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan! Sangat senang untuk memilikinya, dan lebih banyak alasan untuk menikmati gula-gula Jepun untuk minum petang anda.
