Magusa punase oa pasta (Anko) valmistamine nullist on lihtsam kui arvate. Te vajate ainult asukiube, suhkrut, vett ja soola! Siin ma näitan teile kahte sorti: Tsubuan (turske pasta) ja Koshian (peen pasta). Kui olete Anko põhiretsepti valdanud, saate kodus teha palju maitsvaid Jaapani maiustusi.
Kas teile meeldivad Jaapani maiustused ja magustoidud? Kui olete nagu mina, kellele meeldib neid kõiki süüa, siis on aeg teha Anko (餡子) ehk magus punase oa pasta! See on Jaapani traditsiooniliste kondiitritoodete ja kondiitritoodete kõige põhilisem ja soodsam täidis.
Ükskõik, kas see on Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju või Anpan, on need täidetud Ankoga ja pakatavad punaste ubade sügava, magusa maitsega. Nii et õpime Anko punase oa pasta valmistamist juba täna!
Mis on Anko?
Mõnikord tuntakse An (餡) nime all, Anko (餡子, あ ん こ) on jaapani magus punase oa pasta, mis on valmistatud asukiubadest. See on kõige tavalisem täidis, mida kasutatakse paljudes Jaapani maiustustes. Tegelikult võib magusat oapastat leida paljudest teistest Aasia saiakestest ja magustoitudest.
Jaapani toiduvalmistamisel viitab sõna "Anko" või "An" tavaliselt punase oa pastale, kuid see tähendab ka muid sorte, näiteks:
- Shiroan (白 あ ん) - valmistatud limaubadest või võioadest. Lisateavet selle kohta saate valge oa kleepimise (Shiroan) postitusest.
- Kurian (栗 あ ん) - valmistatud kastanitest.
Kuidas Ankot teha?
Tavaliselt valmistatakse see asukiubade keetmisega, mõnikord nende purustamisega ja seejärel pasta suhkruga magustamisega.
Azuki või mõnikord Adzuki nime all kirjutatud sõna tähendab jaapani keeles sõna otseses mõttes "väikseid ube (小豆)". Jaapani asukiube kasvatatakse enamasti Hokkaido piirkonnas. Asukiubade suuremat sorti nimetatakse Dainagoniks (大 納 言) ja see on veidi kallim kui Azuki oad.
Azukiube leiate Jaapani toidupoodidest või tervisekaupade kauplustest.
Kahte tüüpi Anko (punase oa pasta)
Punaseid oapasta on kahte kõige levinumat tüüpi:
Kuidas valida, millist retseptides kasutada?
Sellel pole ranget reeglit. Nii nagu maapähklivõi, saate ka oma eelistuse põhjal valida rammusa ja sileda tekstuuri. Ma eelistan isiklikult Jaapani kondiitritoodetes ja kondiitritoodetes rammusaid ube, nii et ma valmistaksin alati Tsubuani Daifuku Mochile ja Anpanile,
1. Kuidas valmistada Tsubu-an (turske punaste ubade pasta)
Tsubuan (粒 あ ん) valmistatakse asukiubade keetmise ja suhkruga maiustamise teel. Oamahad jäävad endiselt pastasse ja oad pole täielikult “pudrustatud”, ehkki mõned neist on küpsetamise ajal purustatud või pudrustatud.
Tavaliselt valmistan Tsubuani, sest eelistan tekstuuri ja seda on ka väga lihtne valmistada!
2. Kuidas valmistada Koshi-an (peenete ubade pasta)
Traditsiooniliselt nõuab Koshian (こ し あ ん) ettevalmistamiseks rohkem samme. Pärast ubade küpsetamist peate:
See on suur füüsiline töö!
Nii et tänapäeval lülitavad kodukokad peene pasta valmistamiseks lihtsalt köögikombaini sisse, eemaldamata oanahku! Isiklikult ei näe ma koshi keeles suurt erinevust traditsioonilise, aeganõudva meetodi ja köögikombaini meetodi vahel.
Selles retseptis näitan teile köögikombaini meetodit. Võite kasutada ka blenderit.
5 kasulikku nõuannet Anko kodus valmistamiseks
1. Üleöö pole enam Azuki ubade leotamist
Oma eelmises retseptis leotasin asukiube üleöö vees. Vanaema õpetas mulle, et asukiubadel on väga kõva nahk, nii et seda on hea leotada.
Kuid tänapäeval mainitakse paljudes artiklites ja retseptides, et me ei pea enam asukiube leotama. Esimesed 4 tundi ei ima asuki oad vett ja nende leotamiseks on vaja 18 tundi. Seetõttu on soovitatav lihtsalt kohe süüa tegema hakata.
Olen uut meetodit järginud ja tegelikult ei näe ma mingit erinevust oma eelmisest retseptist. Nüüd saan Ankot valmistada siis, kui tahan seda teha ja mul pole vaja üleöö oodata!
2. Keemine ja vee ära viskamine
Põhjus, miks keedame azukiube ja viskame vee ära, on toidu kokkutõmbumise (jaapani keeles ib み) eemaldamine. Kasutame sama tehnikat bambuse ja mõru kõrvitsa küpsetamiseks.
Ma teen seda ainult üks kord, samal ajal kui mõned inimesed teevad seda kaks või kolm korda. See sõltub sinust, aga ma olen teinud seda vaid ühe korra ja minuga on kõik korras.
3. Oa ja suhkru suhe
Üldiselt on Anko oa ja suhkru suhe 1: 1, võrdne kogus. Koduseks kasutamiseks saate suhkrut oma maitse järgi vähendada.
Enne selle tegemist pidage siiski meeles järgmist:
- Suhkur säilitab pastat kauem. Kui vähendate suhkrut, ei sobi Anko pikemaks ajaks hoidmiseks.
- Anko võib olla teie valmistatud kondiitritoodete ainus "magus" element. Mochi, tainas või taigen, mida te Anko juurde kavatsete minna, ei pruugi olla magustatud.
Selles retseptis soovitasin 200 grammi asukiubade jaoks suhkrukoguseks 175-200 grammi suhkrut 1: 0,9-1, mis on veidi vähem kui võrdne kogus.
4. Lisage magustamiseks näputäis soola
Kui teete magusat punase oa pastat, võite mõelda, miks sool.
Maitsetugevdajana kasutatakse natuke soola, sest see vähendab kibedust, kuid suurendab magusust ja umamit, mis on magusate retseptide jaoks soovitav. Nii et suhkru koguse suurendamise asemel lisage kõigepealt magususe suurendamiseks näpuotsatäis soola.
5. Lõpeta kokkamine, kui saate joont tõmmata …
Niipea kui saate poti põhja spaatliga joone tõmmata, viige punase oa pasta küpsetusplaadile või lamedale laiapinnalisele alusele ja jahutage kohe.
Pidage meeles, et niiskus aurub allesjäänud kuumusega edasi ja pasta pakseneb jahtudes veelgi.
Anko valmistamine survepliidiga (kiirpott)
Kui teil on kiirkeetja, näiteks Instant Pot, on punase oa pasta valmistamine palju lihtsam ja kiirem. Vaadake üksikasju minu survepliidi Anko retseptist.
Valge ubade pasta (Shiroan 白 餡)
Nagu varem mainitud, ei tehta magusat oapastat mitte ainult asukiubadest, vaid ka valgetest ubadest. Valge oa pasta (Shiroan) on Jaapani maiustuste nagu mochi ja manju teine levinud täidis.
Pasta on mahedama oamaitsega, nii et see on suurepärane alternatiiv punase oapastale, kui just seda eelistate.
Tehke hilisemaks kasutamiseks rohkem Ankot
Punaste ubade pastat saate sügavkülmas hoida kuni 2 kuud! See on nii mõnus, kui see käes on, ja rohkem põhjuseid Jaapani maiustuste nautimiseks pärastlõunase tee jaoks.
