Fare la pasta di fagioli rossi dolci (Anko) da zero è più facile di quanto pensi. Hai solo bisogno di fagioli azuki, zucchero, acqua e sale! Qui, ti mostrerò le due varietà: Tsubuan (pasta grossa) e Koshian (pasta fine). Una volta padroneggiata la ricetta base di Anko, sarai in grado di preparare molti deliziosi dolci giapponesi a casa.
Ami i dolci e i dessert giapponesi? Se sei come me a cui piace mangiarli tutti, allora è il momento di preparare Anko (餡子) alias dolce pasta di fagioli rossi! È il ripieno più semplice e favorevole nella pasticceria e nella pasticceria tradizionale giapponese.
Che si tratti di Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju o Anpan, sono pieni di Anko e traboccano del sapore profondo e dolce dei fagioli rossi. Quindi impariamo come preparare la pasta di fagioli rossi Anko oggi!
Cos'è Anko?
A volte noto come An (餡), Anko (餡子, あんこ) è una pasta di fagioli rossi dolce giapponese a base di fagioli azuki. È il ripieno più comune utilizzato in molti dolci giapponesi. In effetti, puoi trovare la pasta di fagioli dolci in molti altri pasticcini e dessert asiatici.
Nella cucina giapponese, la parola "Anko" o "An" si riferisce solitamente a una pasta di fagioli rossi, ma implica anche altre varietà come:
- Shiroan (白あん) — a base di fagioli di lima o fagioli di burro. Scopri di più sul post di White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗あん) — a base di castagne.
Come fare Anko?
Di solito viene preparato facendo bollire i fagioli azuki, a volte schiacciandoli, e poi addolcendo la pasta con lo zucchero.
Azuki, o talvolta scritto come Adzuki, significa letteralmente "piccoli fagioli (小豆)" in giapponese. I fagioli azuki giapponesi sono coltivati principalmente nell'area di Hokkaido. La varietà più grande di fagioli azuki si chiama Dainagon (大納言) ed è leggermente più costosa dei fagioli Azuki.
Puoi trovare fagioli azuki nei negozi di alimentari giapponesi o nei negozi di alimenti naturali.
Due tipi di Anko (pasta di fagioli rossi)
Esistono due tipi più comuni di pasta di fagioli rossi:
Come scegliamo quale usare nelle ricette?
Non c'è una regola rigida per questo. Proprio come il burro di arachidi, puoi scegliere una consistenza grossa o liscia in base alle tue preferenze. Personalmente preferisco i fagioli grossi nelle pasticcerie e nei pasticcini giapponesi, quindi farei sempre Tsubuan per Daifuku Mochi e Anpan,
1. Come fare Tsubu-an (pasta di fagioli rossi grosso)
Lo tsubuan (粒あん) si prepara facendo bollire i fagioli azuki e addolcendo con lo zucchero. Le bucce dei fagioli sono ancora lasciate nella pasta e i fagioli non sono completamente "schiacciati" anche se alcuni di essi vengono schiacciati o schiacciati durante la cottura.
Di solito preparo Tsubuan perché preferisco la consistenza ed è anche molto facile da realizzare!
2. Come fare Koshi-an (fine pasta di fagioli rossi)
Tradizionalmente, Koshian (こしあん) richiede più passaggi per la preparazione. Dopo aver cotto i fagioli, dovrai:
È un sacco di lavoro fisico!
Quindi in questi giorni, i cuochi casalinghi accendono semplicemente il robot da cucina per fare la pasta fine, senza rimuovere le bucce dei fagioli! Personalmente, non vedo una grande differenza nel Koshian tra il metodo tradizionale e che richiede tempo e il metodo del robot da cucina.
In questa ricetta, ti mostrerò il metodo del robot da cucina. Puoi usare anche un frullatore.
5 consigli utili per fare Anko a casa
1. Niente più fagioli azuki in ammollo durante la notte
Nella mia ricetta precedente, ho messo a bagno i fagioli azuki in acqua per una notte. Mi è stato insegnato da mia nonna che i fagioli azuki hanno la pelle molto dura, quindi è bene metterli in ammollo.
Tuttavia, in questi giorni molti articoli e ricette menzionano che non abbiamo più bisogno di ammollare i fagioli azuki. Per le prime 4 ore, i fagioli azuki non assorbono acqua e richiedono 18 ore di ammollo. Pertanto, si consiglia di iniziare subito a cucinare.
Ho seguito il nuovo metodo e in realtà non vedo alcuna differenza dalla mia ricetta precedente. Ora posso fare Anko quando voglio e non ho bisogno di aspettare tutta la notte!
2. Far bollire e buttare via l'acqua
Il motivo per cui facciamo bollire i fagioli azuki e buttiamo via l'acqua è per eliminare l'astringenza (shibumi in giapponese 渋み) del cibo. Usiamo la stessa tecnica per cucinare bambù e zucca amara.
Lo faccio solo una volta, mentre alcune persone lo fanno due o tre volte. Dipende da te, ma l'ho fatto solo una volta e per me va bene.
3. Il rapporto fagioli/zucchero
In generale, il rapporto tra fagioli e zucchero per Anko è di 1 a 1, una quantità uguale. Per l'uso domestico, puoi ridurre lo zucchero a tuo piacimento.
Tuttavia, prima di farlo, tieni presente quanto segue:
- Lo zucchero serve a conservare la pasta più a lungo. Se riduci lo zucchero, Anko non è adatto per una conservazione più lunga.
- Anko può essere l'unico elemento "dolce" per la pasticceria che stai facendo. Il mochi, l'impasto o la pastella che stai preparando per accompagnare Anko potrebbero non essere addolciti.
In questa ricetta, per 200 grammi di fagioli azuki, ho suggerito che la quantità di zucchero fosse di 175-200 grammi di zucchero 1: 0,9-1, che è leggermente inferiore a una quantità uguale.
4. Aggiungi un pizzico di sale per addolcire
Potresti chiederti perché il sale quando stai preparando la pasta di fagioli rossi dolci.
Un po' di sale viene usato come esaltatore di sapidità perché ridurrà l'amarezza, ma aumenterà la dolcezza e l'umami che è desiderabile per le ricette dolci. Quindi, invece di aumentare la quantità di zucchero, aggiungete prima un pizzico di sale per esaltare la dolcezza.
5. Smetti di cucinare quando puoi tracciare una linea…
Non appena riuscite a tracciare una linea con una spatola sul fondo della pentola, trasferite la pasta di fagioli rossi su una teglia o una teglia piatta e larga e fate raffreddare subito.
Ricorda che l'umidità continuerà ad evaporare con il calore residuo e la pasta si addenserà ulteriormente man mano che si raffredda.
Preparare l'Anko con una Pentola a Pressione (Instant Pot)
Se possiedi una pentola a pressione come una pentola istantanea, è molto più facile e veloce fare la pasta di fagioli rossi. Dai un'occhiata alla ricetta della mia pentola a pressione Anko per i dettagli.
Pasta Di Fagioli Bianchi (Shiroan 白餡)
Come accennato in precedenza, la pasta di fagioli dolci non è prodotta solo con fagioli azuki, ma anche con fagioli bianchi. La pasta di fagioli bianchi (Shiroan) è un altro ripieno comune per i dolci giapponesi come mochi e manju.
La pasta ha un sapore di fagiolo più delicato, quindi è un'ottima alternativa alla pasta di fagioli rossi se è quello che preferisci.
Crea più Anko per un uso successivo
Puoi conservare la pasta di fagioli rossi nel congelatore fino a 2 mesi! È un vero piacere averlo a portata di mano e ci sono più motivi per gustare i dolci giapponesi per il tuo tè pomeridiano.
