Hacer pasta de frijoles rojos dulces (Anko) desde cero es más fácil de lo que piensas. ¡Solo necesitas frijoles azuki, azúcar, agua y sal! Aquí, te mostraré las dos variedades: Tsubuan (pasta gruesa) y Koshian (pasta fina). Una vez que domines la receta básica de Anko, podrás preparar muchos deliciosos dulces japoneses en casa.
¿Te encantan los dulces y postres japoneses? Si eres como yo, que disfruto comiéndolos todos, ¡entonces es hora de hacer Anko (餡子), también conocida como pasta de frijoles rojos dulces! Es el relleno más básico y favorable de la repostería y repostería tradicional japonesa.
Ya sea Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju o Anpan, están llenos de Anko y rebosan del profundo y dulce sabor de los frijoles rojos. ¡Así que aprendamos a hacer pasta de frijoles rojos Anko hoy!
¿Qué es Anko?
A veces conocido como An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) es una pasta de frijoles rojos dulces japonesa hecha de frijoles azuki. Es el relleno más común utilizado en muchos dulces japoneses. De hecho, puede encontrar pasta de frijoles dulces en muchos otros pasteles y postres asiáticos.
En la cocina japonesa, la palabra "Anko" o "An" generalmente se refiere a una pasta de frijoles rojos, pero también implica otras variedades como:
- Shiroan (白 あ ん) - hecho de habas de lima o habas de mantequilla. Obtenga más información al respecto en la publicación White Bean Paste (Shiroan).
- Kurian (栗 あ ん) - hecho de castañas.
¿Cómo hacer Anko?
Por lo general, se prepara hirviendo frijoles azuki, a veces machacándolos y luego endulzando la pasta con azúcar.
Azuki, o a veces escrito como Adzuki, significa literalmente 'frijoles pequeños (小豆)' en japonés. Los frijoles azuki japoneses se cultivan principalmente en el área de Hokkaido. La variedad más grande de frijoles azuki se llama Dainagon (大 納 言) y es un poco más cara que los frijoles Azuki.
Puede encontrar frijoles azuki en las tiendas de comestibles japonesas o en las tiendas naturistas.
Dos tipos de Anko (pasta de frijoles rojos)
Hay dos tipos más comunes de pasta de frijoles rojos:
¿Cómo elegimos cuál usar en las recetas?
No hay una regla estricta para esto. Al igual que la mantequilla de maní, puede elegir textura gruesa o suave según sus preferencias. Personalmente, prefiero los frijoles gruesos en los dulces y pasteles japoneses, así que siempre hago Tsubuan para Daifuku Mochi y Anpan,
1. Cómo hacer Tsubu-an (pasta de frijoles rojos gruesos)
Tsubuan (粒 あ ん) se prepara hirviendo los frijoles azuki y endulzándolos con azúcar. Las cáscaras de los frijoles todavía quedan en la pasta y los frijoles no están completamente "machacados", aunque algunos de ellos se trituran o machacan durante la cocción.
Normalmente hago Tsubuan porque prefiero la textura y también es muy fácil de hacer.
2. Cómo hacer Koshi-an (pasta fina de frijoles rojos)
Tradicionalmente, Koshian (こ し あ ん) requiere más pasos para prepararse. Después de cocinar los frijoles, deberá:
¡Eso es mucho trabajo físico!
Entonces, en estos días, los cocineros caseros simplemente encienden el procesador de alimentos para hacer la pasta fina, ¡sin quitar la piel de los frijoles! Personalmente, no veo una gran diferencia en el Koshian entre el método tradicional que consume mucho tiempo y el método del procesador de alimentos.
En esta receta, te mostraré el método del procesador de alimentos. También puedes usar una licuadora.
5 consejos útiles para hacer Anko en casa
1. No más frijoles Azuki en remojo durante la noche
En mi receta anterior, remojé los frijoles azuki en agua durante la noche. Mi abuela me enseñó que los frijoles azuki tienen una piel muy dura, por lo que es bueno remojarlos.
Sin embargo, en estos días muchos artículos y recetas mencionan que ya no necesitamos remojar frijoles azuki. Durante las primeras 4 horas, los frijoles azuki no absorben agua y requieren 18 horas en remojo. Por lo tanto, se recomienda comenzar a cocinar de inmediato.
He estado siguiendo el nuevo método y en realidad no veo ninguna diferencia con mi receta anterior. ¡Ahora puedo hacer Anko cuando quiera y no necesito esperar durante la noche!
2. Hervir y tirar el agua
La razón por la que hervimos los frijoles azuki y tiramos el agua es para eliminar la astringencia (shibumi en japonés 渋 み) de la comida. Usamos la misma técnica para cocinar bambú y calabaza amarga.
Lo hago solo una vez, mientras que algunas personas lo hacen dos o tres veces. Depende de usted, pero lo he estado haciendo solo una vez y está bien para mí.
3. La proporción de frijoles y azúcar
En general, la proporción de frijoles a azúcar para Anko es de 1 a 1, una cantidad igual. Para uso doméstico, puede reducir el azúcar a su gusto.
Sin embargo, antes de hacerlo, tenga en cuenta lo siguiente:
- El azúcar sirve para conservar la pasta por más tiempo. Si reduce el azúcar, Anko no es adecuado para conservarlo durante más tiempo.
- Anko puede ser el único elemento "dulce" para el dulce que estás haciendo. Es posible que el mochi, la masa o la masa que está preparando para acompañar a Anko no estén endulzados.
En esta receta, para 200 gramos de frijoles azuki, sugerí que la cantidad de azúcar fuera de 175-200 gramos de azúcar 1: 0.9-1, que es un poco menos que una cantidad igual.
4. Agregue una pizca de sal para endulzar
Quizás se pregunte por qué usar sal cuando está haciendo pasta de frijoles rojos dulces.
Se usa un poco de sal como potenciador del sabor porque reducirá el amargor, pero aumentará el dulzor y el umami, lo cual es deseable para recetas dulces. Entonces, en lugar de aumentar la cantidad de azúcar, agregue una pizca de sal para mejorar la dulzura primero.
5. Deje de cocinar cuando pueda trazar una línea …
Tan pronto como pueda trazar una línea con una espátula en el fondo de la olla, transfiera la pasta de frijoles rojos a una bandeja para hornear o una bandeja plana de superficie ancha y enfríe inmediatamente.
Recuerde que la humedad continuará evaporándose con el calor restante y la pasta se espesará aún más a medida que se enfríe.
Hacer Anko con una olla a presión (olla instantánea)
Si posee una olla a presión como una olla instantánea, es mucho más fácil y rápido hacer pasta de frijoles rojos. Echa un vistazo a mi receta de olla a presión Anko para más detalles.
Pasta de frijoles blancos (Shiroan 白 餡)
Como se mencionó anteriormente, la pasta de frijoles dulces no solo está hecha de frijoles azuki, sino que también está hecha de frijoles blancos. La pasta de frijoles blancos (Shiroan) es otro relleno común para los dulces japoneses como el mochi y el manju.
La pasta tiene un sabor más suave a frijoles, por lo que es una excelente alternativa a la pasta de frijoles rojos si eso es lo que prefieres.
Haga más Anko para uso posterior
¡Puede almacenar la pasta de frijoles rojos en el congelador hasta por 2 meses! Es un placer tenerlo a mano y más razones para disfrutar de los dulces japoneses en el té de la tarde.
