Saldo sarkano pupiņu pastas (Anko) pagatavošana no nulles ir vieglāka, nekā jūs domājat. Jums vajag tikai azuki pupiņas, cukuru, ūdeni un sāli! Šeit es jums parādīšu divas šķirnes: Tsubuan (kuplā pasta) un Koshian (smalkā pasta). Kad esat apguvis Anko pamata recepti, mājās varēsiet pagatavot daudz gardu japāņu saldumu.
Vai jums patīk japāņu saldumi un deserti? Ja jūs esat tāds pats kā es, kam patīk ēst tos visus, tad ir pienācis laiks pagatavot Anko (餡子) jeb saldo sarkano pupiņu pastu! Tas ir visvienkāršākais un labvēlīgākais tradicionālo japāņu konditorejas un konditorejas izstrādājumu pildījums.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju vai Anpan, tie ir piepildīti ar Anko un plīst ar dziļu, saldu sarkano pupiņu garšu. Tātad, iemācīsimies šodien pagatavot Anko sarkano pupiņu pastu!
Kas ir Anko?
Dažreiz pazīstams kā An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) ir japāņu saldo sarkano pupiņu pasta, kas izgatavota no azuki pupiņām. Tas ir visizplatītākais pildījums, ko izmanto daudzos japāņu saldumos. Patiesībā saldo pupiņu pastu var atrast daudzos citos Āzijas konditorejas izstrādājumos un desertos.
Japāņu virtuvē vārds “Anko” vai “An” parasti attiecas uz sarkano pupiņu pastu, bet tas nozīmē arī citas šķirnes, piemēram:
- Shiroan (白 あ ん) - izgatavots no lima pupiņām vai sviesta pupiņām. Uzziniet vairāk par to uz balto pupiņu pastas (Shiroan) ziņu.
- Kurian (栗 あ ん) - izgatavots no kastaņiem.
Kā padarīt Anko?
To parasti gatavo, vārot azuki pupiņas, dažreiz tās samīcot un pēc tam saldinot pastas ar cukuru.
Azuki vai dažreiz rakstīts kā Adzuki, japāņu valodā burtiski nozīmē "mazas pupiņas (小豆)". Japāņu azuki pupiņas galvenokārt kultivē Hokaido apgabalā. Lielāku azuki pupiņu šķirni sauc par Dainagon (大 納 言), un tā ir nedaudz dārgāka nekā Azuki pupiņas.
Azuki pupiņas varat atrast japāņu pārtikas veikalos vai veselīgas pārtikas veikalos.
Divu veidu Anko (sarkano pupiņu pasta)
Ir divi visbiežāk sastopamie sarkano pupiņu pastas veidi:
Kā mēs izvēlamies, kuru izmantot receptēs?
Tam nav stingru noteikumu. Tāpat kā zemesriekstu sviests, jūs varat izvēlēties kuplu un gludu tekstūru, pamatojoties uz jūsu vēlmēm. Es personīgi dodu priekšroku kuplām pupiņām japāņu konditorejās un konditorejas izstrādājumos, tāpēc es vienmēr gatavoju Tsubuan Daifuku Mochi un Anpan,
1. Kā pagatavot Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Tsubuan (粒 あ ん) gatavo, vārot azuki pupiņas un saldinot ar cukuru. Pupiņu mizas joprojām paliek pastā, un pupiņas nav pilnībā “sasmalcinātas”, lai gan dažas no tām vārīšanas laikā tiek sasmalcinātas vai biezinātas.
Es parasti gatavoju Tsubuan, jo es dodu priekšroku tekstūrai, un to ir arī ļoti viegli pagatavot!
2. Kā pagatavot Koshi-an (smalku sarkano pupiņu pastu)
Tradicionāli Koshian (こ し あ ん) sagatavošanai ir nepieciešamas vairākas darbības. Pēc pupiņu vārīšanas jums būs:
Tas ir daudz fiziska darba!
Tāpēc šajās dienās mājas pavāri vienkārši ieslēdz virtuves kombainu, lai pagatavotu smalko pastu, nenoņemot pupiņu mizas! Personīgi es neredzu lielu atšķirību koshi valodā starp tradicionālo, laikietilpīgo metodi un virtuves kombaina metodi.
Šajā receptē es jums parādīšu virtuves kombaina metodi. Jūs varat izmantot arī blenderi.
5 noderīgi padomi Anko pagatavošanai mājās
1. Neviena nakts vairs nav Azuki pupiņu mērcēšana
Savā iepriekšējā receptē es nakti iemērcu azuki pupiņas ūdenī. Vecmāmiņa man iemācīja, ka azuki pupiņām ir ļoti cieta āda, tāpēc ir labi mērcēt.
Tomēr šajās dienās daudzos rakstos un receptēs ir minēts, ka mums vairs nav nepieciešams mērcēt azuki pupiņas. Pirmās 4 stundas azuki pupiņas neuzsūc ūdeni un to uzsūkšanās prasa 18 stundas. Tāpēc ieteicams vienkārši sākt gatavot uzreiz.
Es sekoju jaunajai metodei, un es faktiski neredzu atšķirību no manas iepriekšējās receptes. Tagad es varu izgatavot Anko, kad es to vēlos, un man nav jāgaida visu nakti!
2. Vārīšana un ūdens mešana prom
Iemesls, kāpēc mēs vārām azuki pupiņas un izmetam ūdeni, ir novērst pārtikas savelkošanos (japāņu valodā shibumi - ib み). Mēs izmantojam to pašu tehniku bambusa un rūgta ķirbja vārīšanai.
Es to daru tikai vienu reizi, savukārt daži cilvēki to dara divas vai trīs reizes. Tas ir atkarīgs no jums, bet es to darīju tikai vienu reizi, un ar mani ir labi.
3. Pupiņu un cukura attiecība
Kopumā pupiņu un cukura attiecība Anko ir 1 pret 1, vienāda summa. Lietošanai mājās jūs varat samazināt cukuru pēc savas gaumes.
Tomēr, pirms to darāt, lūdzu, ņemiet vērā sekojošo:
- Cukurs ilgāk saglabā pastu. Ja jūs samazināsiet cukuru, Anko nav labi piemērots ilgākai uzglabāšanai.
- Anko var būt vienīgais saldais elements jūsu gatavotajam konditorejas izstrādājumam. Moči, mīklu vai mīklu, kuru gatavojaties lietot kopā ar Anko, var nesaldināt.
Šajā receptē 200 gramiem azuki pupiņu es ieteicu cukura daudzumu 175-200 grami cukura 1: 0,9-1, kas ir nedaudz mazāks par vienādu daudzumu.
4. Pievienojiet saldināšanai šķipsniņu sāls
Jums var rasties jautājums, kāpēc sāls, gatavojot saldu sarkano pupiņu pastu.
Nedaudz sāls tiek izmantots kā garšas pastiprinātājs, jo tas mazinās rūgtumu, bet palielinās saldumu un umami, kas ir vēlams saldajām receptēm. Tāpēc tā vietā, lai palielinātu cukura daudzumu, pievienojiet nedaudz sāls, lai vispirms uzlabotu saldumu.
5. Pārtrauciet gatavot, kad varat uzzīmēt līniju …
Tiklīdz katla dibenā varat uzzīmēt līniju ar lāpstiņu, sarkano pupiņu pastu pārnes uz cepešpannu vai plakanu plaša paplāti un nekavējoties atdzesē.
Atcerieties, ka mitrums turpinās iztvaikot ar atlikušo siltumu, un pasta atdziestot vēl vairāk sabiezēs.
Anko izgatavošana ar spiediena katlu (tūlītēju trauku)
Ja jums pieder spiediena katls, piemēram, Instant Pot, ir daudz vieglāk un ātrāk pagatavot sarkano pupiņu pastu. Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet manu spiediena katla Anko recepti.
Baltās pupiņu pastas (Shiroan 白 餡)
Kā minēts iepriekš, saldo pupiņu pastu gatavo ne tikai no azuki pupiņām, bet arī no baltajām pupiņām. Baltā pupiņu pasta (Shiroan) ir vēl viens izplatīts japāņu konditorejas izstrādājumu, piemēram, moči un manžu, pildījums.
Pastai ir maigāka pupiņu garša, tāpēc tā ir lieliska alternatīva sarkano pupiņu pastai, ja tas ir tas, ko vēlaties.
Pagatavojiet vairāk Anko vēlākai izmantošanai
Sarkano pupiņu pastu saldētavā var uzglabāt līdz 2 mēnešiem! Tas ir tik garšīgs, lai tas būtu pa rokai, un vairāk iemeslu baudīt japāņu saldumus pēcpusdienas tējai.
