A face pasta dulce de fasole roșie (Anko) de la zero este mai ușor decât crezi. Ai nevoie doar de fasole azuki, zahăr, apă și sare! Aici, vă voi arăta cele două soiuri: Tsubuan (pastă groasă) și Koshian (pastă fină). Odată ce stăpânești rețeta de bază Anko, vei putea face multe dulciuri japoneze delicioase acasă.
Îți plac dulciurile și deserturile japoneze? Dacă sunteți ca mine, cărora le place să le mănânce pe toate, atunci este timpul să faceți Anko (餡子) aka pastă de fasole roșie dulce! Este cea mai simplă și favorabilă umplutură din cofetăria și patiseria tradițională japoneză.
Fie că este vorba de Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju sau Anpan, acestea sunt umplute cu Anko și izbucnesc în aroma profundă și dulce a fasolei roșii. Deci, să învățăm cum să facem pasta de fasole roșie Anko astăzi!
Ce este Anko?
Uneori cunoscut sub numele de An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) este o pastă japoneză de fasole roșie dulce făcută din fasole azuki. Este cea mai frecventă umplutură utilizată în multe dulciuri japoneze. De fapt, puteți găsi pasta de fasole dulce în multe alte produse de patiserie și deserturi asiatice.
În gătitul japonez, cuvântul „Anko” sau „An” se referă de obicei la o pastă de fasole roșie, dar implică și alte soiuri precum:
- Shiroan (白 あ ん) - fabricat din fasole lima sau fasole de unt. Aflați mai multe despre aceasta în postarea Pasă albă de fasole (Shiroan).
- Kurian (栗 あ ん) - fabricat din castane.
Cum să faci Anko?
Se prepară de obicei fierbând fasolea azuki, uneori zdrobindu-le, apoi îndulcind pasta cu zahăr.
Azuki, sau uneori scris ca Adzuki, înseamnă literalmente „fasole mică (小豆)” în japoneză. Fasolea azuki japoneză este cultivată mai ales în zona Hokkaido. Varietatea mai mare de fasole azuki se numește Dainagon (大 納 言) și este puțin mai scumpă decât fasolea Azuki.
Puteți găsi fasole azuki din magazinele alimentare japoneze sau din magazinele naturiste.
Două tipuri de Anko (pasta de fasole roșie)
Există două tipuri comune de pastă de fasole roșie:
Cum alegem pe care să le folosim în rețete?
Nu există o regulă strictă în acest sens. La fel ca untul de arahide, puteți alege o textură groasă versus netedă în funcție de preferințe. Eu personal prefer fasolea groasă în cofetăriile și patiseria japoneză, așa că aș face întotdeauna Tsubuan pentru Daifuku Mochi și Anpan,
1. Cum se face Tsubu-an (Chunky Red Bean Paste)
Tsubuan (粒 あ ん) se prepară prin fierberea boabelor azuki și îndulcirea cu zahăr. Cojile de fasole sunt încă lăsate în pastă și fasolea nu este complet „piure”, deși unele dintre ele sunt zdrobite sau piure în timpul gătitului.
De obicei fac Tsubuan pentru că prefer textura și, de asemenea, este foarte ușor de făcut!
2. Cum se face Koshi-an (Paste fine de fasole roșie)
În mod tradițional, koshianul (こ し あ ん) necesită mai mulți pași pentru pregătire. După ce gătiți fasolea, va trebui să:
E multă muncă fizică!
Așadar, în aceste zile, bucătarii de acasă doar pornesc robotul de bucătărie pentru a face pasta fină, fără a îndepărta cojile de fasole! Personal, nu văd o mare diferență în koshiană între metoda tradițională care consumă mult timp și metoda procesorului de bucătărie.
În această rețetă, vă voi arăta metoda robotului de bucătărie. Puteți folosi și un blender.
5 sfaturi utile pentru realizarea Anko acasă
1. Nu mai înmuiați fasolea Azuki peste noapte
În rețeta mea anterioară, am îmbibat fasolea azuki în apă peste noapte. Bunica mea a fost învățată că fasolea azuki are pielea foarte tare, așa că este bine să se înmoaie.
Cu toate acestea, în aceste zile, multe articole și rețete menționează că nu mai trebuie să înmuiem fasolea azuki. În primele 4 ore, fasolea azuki nu absoarbe apă și necesită 18 ore pentru a se înmuia. Prin urmare, este recomandat să începeți să gătiți imediat.
Am urmat noua metodă și de fapt nu văd nicio diferență față de rețeta mea anterioară. Acum pot să fac Anko când vreau să o fac și nu trebuie să aștept peste noapte!
2. Fierberea și aruncarea apei
Motivul pentru care fierbem fasolea azuki și aruncăm apa este să îndepărtăm astringența (shibumi în japoneză 渋 み) a alimentelor. Folosim aceeași tehnică pentru gătit bambus și tărtăcuță amară.
O fac o singură dată, în timp ce unii oameni o fac de două sau de trei ori. Depinde de tine, dar am făcut-o o singură dată și este în regulă cu mine.
3. Raportul fasole-zahăr
În general, raportul fasole-zahăr pentru Anko este de 1 la 1, o cantitate egală. Pentru uz casnic, puteți reduce zahărul după bunul plac.
Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, vă rugăm să rețineți următoarele:
- Zahărul trebuie să păstreze pasta mai mult timp. Dacă reduceți zahărul, Anko nu este adecvat pentru păstrare pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Anko poate fi singurul element „dulce” pentru cofetăria pe care o faci. Este posibil ca mochi-ul, aluatul sau aluatul pe care îl pregătiți să mergeți cu Anko să nu fie îndulcit.
În această rețetă, pentru 200 de grame de fasole azuki, am sugerat că cantitatea de zahăr să fie de 175-200 de grame de zahăr 1: 0,9-1, care este puțin mai mică decât o cantitate egală.
4. Adăugați un vârf de sare pentru a îndulci
S-ar putea să vă întrebați de ce sare când faceți pastă de fasole roșie dulce.
Un pic de sare este folosit ca un potențiator de aromă, deoarece va reduce amărăciunea, dar va crește dulceața și umami, ceea ce este de dorit pentru rețetele dulci. Deci, în loc să creșteți cantitatea de zahăr, adăugați un vârf de sare pentru a îmbunătăți mai întâi dulceața.
5. Opriți gătitul când puteți desena o linie …
De îndată ce puteți trage o linie cu o spatulă pe fundul vasului, transferați pasta de fasole roșie într-o foaie de copt sau într-o tavă plană cu suprafață largă și răcoriți imediat.
Amintiți-vă că umezeala se va evapora în continuare cu căldura rămasă și pasta se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește.
Realizarea Anko cu oala sub presiune (oala instant)
Dacă dețineți o oală sub presiune, cum ar fi o oală instant, este mult mai ușor și mai rapid să faceți pastă de fasole roșie. Pentru detalii, consultați rețeta Anko pentru oala sub presiune.
Pasta de fasole albă (Shiroan 白 餡)
După cum sa menționat mai devreme, pasta de fasole dulce nu este fabricată numai din fasole azuki, ci și din fasole albă. Pasta de fasole albă (Shiroan) este o altă umplutură obișnuită pentru cofetăriile japoneze, cum ar fi mochi și manju.
Pasta are un gust mai blând de fasole, deci este o alternativă excelentă la pasta de fasole roșie, dacă asta preferi.
Faceți mai mult Anko pentru utilizare ulterioară
Puteți păstra pasta de fasole roșie în congelator până la 2 luni! Este atât de plăcut să îl ai la îndemână și mai multe motive pentru a te bucura de dulciuri japoneze pentru ceaiul tău de după-amiază.
