Приготувати солодку пасту з червоних бобів (Anko) з нуля простіше, ніж ви думаєте. Вам потрібні лише квасоля азукі, цукор, вода та сіль! Тут я покажу вам два різновиди: Цубуан (кремезна паста) та Кошіан (дрібна паста). Опанувавши основний рецепт Anko, ви зможете приготувати багато смачних японських солодощів вдома.
Ви любите японські солодощі та десерти? Якщо ви схожі на мене, хто любить їх усіх їсти, то саме час приготувати Анко (餡子), відому солодку пасту з червоних бобів! Це найпростіша та найвигідніша начинка в традиційних японських кондитерських виробах та кондитерських виробах.
Будь то Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju або Anpan, вони наповнені Anko і розливаються глибоким, солодким смаком червоної квасолі. Тож давайте дізнаємось, як сьогодні приготувати пасту з квасолі Anko!
Що таке Анко?
Іноді відомий як An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) - японська солодка паста з червоних бобів, виготовлена з квасолі азукі. Це найпоширеніша начинка, що використовується в багатьох японських солодощах. Насправді ви можете знайти солодку квасолеву пасту в багатьох інших азіатських тістечках та десертах.
У японській кулінарії слово «Anko» або «An» зазвичай відноситься до пасти з червоних бобів, але воно також передбачає інші сорти, такі як:
- Широанська (白 あ ん) - виготовляється з квасолі Ліма або масляних зерен. Дізнайтеся більше про це в дописі з білої квасолі (Широан).
- Кур'ян (栗 あ ん) - виготовляється з каштанів.
Як зробити Анко?
Зазвичай його готують, відварюючи боби азукі, іноді розминаючи їх, а потім підсолоджуючи пасту цукром.
Азукі, або іноді його називають Адзукі, буквально означає `` маленькі боби (小豆) '' на японській мові. Японські боби азукі в основному культивуються в районі Хоккайдо. Більший сорт квасолі азукі називається Дайнагон (大 納 言), і він трохи дорожчий, ніж квасоля Азукі.
Ви можете знайти боби азукі в японських продуктових магазинах або магазинах здорового харчування.
Два типи анко (паста з червоних бобів)
Є два найпоширеніші типи пасти з червоних бобів:
Як ми обираємо, який із них використовувати в рецептах?
У цьому немає суворого правила. Як і арахісове масло, ви можете вибрати кремезну та гладку текстуру, виходячи зі своїх уподобань. Я особисто віддаю перевагу кремезній квасолі в японських кондитерських та кондитерських виробах, тому я завжди роблю цубуан для Daifuku Mochi та Anpan,
1. Як зробити цубу-ан (кремезна паста з червоних бобів)
Цубуан (粒 あ ん) готується шляхом відварювання квасолі азукі та підсолоджування цукром. Шкірки квасолі все ще залишаються в пасті, а квасоля не повністю «перетерта», хоча деякі з них подрібнюються або перетираються під час варіння.
Зазвичай я роблю цубуан, тому що віддаю перевагу текстурі, а також це дуже просто зробити!
2. Як зробити Коши-ан (дрібна паста з червоних бобів)
Традиційно кошіан (こ し あ ん) вимагає більше кроків для підготовки. Після приготування квасолі вам доведеться:
Це багато фізичної роботи!
Тому в наші дні домашні кулінари просто вмикають кухонний комбайн для приготування тонкої пасти, не знімаючи шкірки з квасолі! Особисто я не бачу великої різниці в Кошіані між традиційним, трудомістким методом та методом кухонного комбайна.
У цьому рецепті я покажу вам метод кухонного комбайна. Ви також можете використовувати блендер.
5 корисних порад для приготування Анко вдома
1. Більше не замочувати квасолю Азукі за одну ніч
У своєму попередньому рецепті я замочив квасолю азукі у воді на ніч. Мене бабуся навчила, що боби азукі мають дуже тверду шкіру, тому добре замочувати.
Однак у ці дні в багатьох статтях та рецептах згадується, що нам більше не потрібно замочувати квасолю азукі. Протягом перших 4 годин квасоля азукі не вбирає жодної води, і для замочування потрібно 18 годин. Тому рекомендується просто почати готувати відразу.
Я дотримувався нового методу, і насправді не бачу ніякої різниці від свого попереднього рецепта. Тепер я можу зробити Anko, коли хочу зробити це, і мені не потрібно чекати ночі!
2. Кипіння і викидання води
Причиною того, що ми варимо квасолю азукі і викидаємо воду, є усунення терпкості (шибумі по-японськи 渋 渋) їжі. Ми використовуємо одну і ту ж техніку для приготування бамбука та гіркого гарбуза.
Я роблю це лише один раз, тоді як деякі люди роблять це двічі або тричі. Це залежить від вас, але я робив це лише один раз, і це нормально зі мною.
3. Відношення квасолі до цукру
Загалом, відношення квасолі до цукру для Анко становить 1 до 1, рівна кількість. Для домашнього використання ви можете зменшити цукор на свій смак.
Однак перед цим зверніть увагу на наступне:
- Цукор повинен зберегти пасту на довший час. Якщо ви зменшуєте цукор, Anko не дуже підходить для тривалого зберігання.
- Анко може бути єдиним «солодким» елементом для кондитерської, яку ви готуєте. Мокі, тісто або тісто, до якого ви готуєтесь піти з Анко, можуть не підсолоджуватися.
У цьому рецепті для 200 грамів квасолі азукі я запропонував, щоб кількість цукру становила 175-200 грам цукру 1: 0,9-1, що трохи менше, ніж рівна кількість.
4. Додайте щіпку солі до підсолоджувача
Ви можете здивуватися, навіщо солити, коли готуєте солодку пасту з червоних бобів.
Трохи солі використовується як підсилювач смаку, оскільки це зменшить гіркоту, але збільшить солодкість та умами, що бажано для солодких рецептів. Тож замість того, щоб збільшувати кількість цукру, додайте дрібку солі, щоб спочатку посилити солодкість.
5. Припиніть готувати, коли зможете провести лінію …
Як тільки ви зможете намалювати лінію шпателем на дні горщика, перекладіть пасту з червоних бобів на деко або плоский деко з широкою поверхнею і негайно охолодіть.
Пам’ятайте, волога продовжуватиме випаровуватись із залишком тепла, і паста буде згущуватися далі, коли вона охолоджується.
Виготовлення Анко скороваркою (миттєвий горщик)
Якщо у вас є скороварка, така як миттєва каструля, зробити набагато простіше і швидше пасту з червоних бобів. Ознайомтесь із моїм рецептом скороварки Anko для деталей.
Паста з білих бобів (Shiroan 白 餡)
Як уже згадувалося раніше, солодку квасолеву пасту виготовляють не тільки з квасолі азукі, а й з білої квасолі. Паста з білих бобів (Shiroan) - ще одна поширена начинка для японських кондитерських виробів, таких як мочі та манджу.
Паста має більш м’який смак квасолі, тому вона є чудовою альтернативою пасті з червоних бобів, якщо саме це вам більше подобається.
Зробіть більше Anko для подальшого використання
Ви можете зберігати пасту з червоних бобів у морозильній камері до 2 місяців! Це таке задоволення мати його під рукою, а ще більше причин насолоджуватися японськими солодощами до полуденного чаю.
