从头开始制作甜红豆沙 (Anko) 比您想象的要容易。 你只需要红豆、糖、水和盐！ 在这里，我将向您展示两个品种：Tsubuan（粗糊）和 Koshian（细糊）。 一旦掌握了基本的 Anko 食谱，您就可以在家中制作许多美味的日本甜点。
你喜欢日本的甜点和甜点吗？ 如果你和我一样喜欢吃它们，那么是时候制作 Anko（馅子）又名甜红豆沙了！ 它是日本传统糕点和糕点中最基本和最有利的馅料。
无论是大福麻糬、团子、铜锣烧、鲷鱼烧、馒头还是面包，都充满了红豆，散发着浓郁的红豆香。 那么今天就让我们学习如何制作红豆豆沙吧！
什么是安可？
有时也被称为 An（馅），Anko（馅子，あんこ）是一种日本甜红豆酱，由小豆制成。 它是许多日本糖果中最常用的馅料。 事实上，您可以在许多其他亚洲糕点和甜点中找到甜豆酱。
在日本料理中，“Anko”或“An”这个词通常指的是红豆沙，但它也暗指其他品种，例如：
- Shiroan (白あん) — 由利马豆或奶油豆制成。 在 White Bean Paste (Shiroan) 帖子中了解更多信息。
- Kurian (栗あん) — 由栗子制成。
如何制作红豆？
它通常是通过煮红豆，有时将它们捣碎，然后用糖使糊状物变甜来制备的。
Azuki，有时写成 Adzuki，字面意思是日语中的“小豆（小豆）”。 日本小豆主要种植在北海道地区。 更大品种的小豆被称为大纳言（大纳言），它比小豆稍贵。
您可以在日本杂货店或健康食品店找到红豆。
两种红豆沙（红豆沙）
有两种最常见的红豆沙：
我们如何选择在食谱中使用哪一种？
对此没有严格的规定。 就像花生酱一样，您可以根据自己的喜好选择厚实或光滑的质地。 我个人更喜欢日式糖果和糕点中的粗豆，所以我总是为大福麻糬和面包做Tsubuan，
1. 如何制作Tsubu-an（粗红豆沙）
Tsubuan（粒あん）是将红豆煮沸并用糖加糖制成的。 豆皮仍然留在糊状物中，豆子没有完全“捣碎”，尽管其中一些在烹饪过程中被压碎或捣碎。
我通常做Tsubuan，因为我更喜欢它的质地，而且制作起来也很容易！
2. 如何制作Koshi-an（细红豆沙）
传统上，Koshian (こしあん) 需要更多的准备步骤。 煮好豆子后，你必须：
这是大量的体力劳动！
所以这些天，家庭厨师只需打开食品加工机来制作精美的糊状物，而无需去除豆皮！ 就我个人而言，我认为传统、耗时的方法和食品加工方法之间的 Koshian 没有太大区别。
在这个食谱中，我将向您展示食品加工方法。 你也可以用搅拌机。
在家制作 Anko 的 5 个有用提示
1. 不再浸泡红豆过夜
在我之前的食谱中，我将红豆浸泡在水中过夜。 我的奶奶告诉我，红豆的皮很硬，所以浸泡很好。
然而，现在很多文章和食谱都提到我们不再需要浸泡红豆了。 在最初的 4 小时内，红豆不吸水，需要 18 小时才能浸泡。 因此，建议立即开始烹饪。
我一直在遵循新方法，实际上我看不出与我之前的食谱有什么不同。 现在我可以在我想做的时候做 Anko，我不需要等一夜！
2. 烧开水倒掉
我们将红豆煮沸并倒掉水的原因是为了去除食物的涩味（日语渋み中的shibumi）。 我们使用相同的技术烹饪竹子和苦瓜。
我只做一次，而有些人会做两到三遍。 这取决于你，但我只做过一次，我没问题。
3. 豆糖比
一般来说，Anko 的豆与糖的比例是 1 比 1，等量。 对于家庭使用，您可以根据自己的喜好减少糖分。
但是，在此之前，请注意以下事项：
- 糖是为了保存更长时间的糊状物。 如果减少糖分，红豆不适合长时间保存。
- Anko 可能是您制作的糖果的唯一“甜蜜”元素。 你准备和 Anko 一起吃的麻糬、面团或面糊可能没有加糖。
在这个食谱中，200克红豆，我建议的糖量是175-200克糖1：0.9-1，略低于等量。
4. 加少许盐调味
您可能想知道为什么在制作甜豆沙时要放盐。
使用一点盐作为增味剂，因为它会减少苦味，但会增加甜味和鲜味，这对于甜食来说是可取的。 因此，与其增加糖的量，不如先加入少许盐以增加甜味。
5.当你能画一条线时停止烹饪......
一旦你可以在锅底用抹刀画一条线，把红豆酱转移到烤盘或平坦的宽面托盘上，立即冷却。
请记住，水分会随着剩余的热量继续蒸发，并且随着冷却，糊状物会进一步变稠。
用压力锅制作 Anko（速溶锅）
如果你有一个压力锅，比如速溶锅，那么制作红豆酱会更容易、更快。 查看我的高压锅 Anko 食谱了解详情。
白豆酱 (Shiroan 白馅)
如前所述，甜豆酱不仅由红豆制成，还由白豆制成。 白豆沙（Shiroan）是日本糕点（如麻糬和馒头）的另一种常见馅料。
这种酱有较温和的豆味，因此如果您喜欢红豆酱，它是红豆酱的绝佳替代品。
制作更多 Anko 以备后用
您可以将红豆酱在冰箱中存放长达 2 个月！ 手头有它真是一种享受，还有更多理由在下午茶中享用日本甜点。
