Saldžių raudonųjų pupelių pastą (Anko) pasigaminti nuo nulio yra lengviau, nei jūs manote. Jums reikia tik azuki pupelių, cukraus, vandens ir druskos! Čia aš jums parodysiu dvi veisles: „Tsubuan“ (putlioji pasta) ir „Koshian“ (smulkioji pasta). Įvaldę pagrindinį „Anko“ receptą, namuose galėsite pasigaminti daug skanių japoniškų saldumynų.
Ar jums patinka japoniški saldumynai ir desertai? Jei esate panašus į mane, kuriam patinka valgyti juos visus, atėjo laikas pagaminti Anko (餡子), taip pat saldžią raudonųjų pupelių pastą! Tai pats pagrindinis ir palankiausias tradicinių japoniškų konditerijos ir konditerijos gaminių įdaras.
Nesvarbu, ar tai būtų „Daifuku Mochi“, „Dango“, „Dorayaki“, „Taiyaki“, „Manju“ ar „Anpan“, jie užpildyti Anko ir trykšta giliu, saldžiu raudonųjų pupelių skoniu. Taigi sužinokime, kaip šiandien gaminti „Anko“ raudonųjų pupelių pastą!
Kas yra Anko?
Kartais žinomas kaip An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) yra japoniškų saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta, pagaminta iš azuki pupelių. Tai yra labiausiai paplitęs įdaras, naudojamas daugelyje japoniškų saldumynų. Tiesą sakant, saldžių pupelių pastos galite rasti daugelyje kitų Azijos kepinių ir desertų.
Japonų virtuvėje žodis „Anko“ arba „An“ paprastai reiškia raudonųjų pupelių pastą, tačiau tai reiškia ir kitas veisles, tokias kaip:
- Shiroan (白 あ ん) - gaminamas iš limos pupelių arba sviestinių pupelių. Sužinokite daugiau apie tai „White Bean Paste“ („Shiroan“) įraše.
- Kurianas (栗 あ ん) - pagamintas iš kaštonų.
Kaip pasigaminti Anko?
Paprastai jis ruošiamas verdant azuki pupeles, kartais jas sutrinant, o paskui pastą pasaldinant cukrumi.
Azuki, arba kartais parašytas kaip Adzuki, pažodžiui japonų kalba reiškia „mažos pupelės (小豆)“. Japoniškos azuki pupelės dažniausiai auginamos Hokaido rajone. Didesnė azuki pupelių veislė vadinama Dainagon (大 納 言) ir yra šiek tiek brangesnė už Azuki pupeles.
Azuki pupelių galite rasti Japonijos maisto prekių parduotuvėse ar sveiko maisto parduotuvėse.
Dviejų rūšių Anko (raudonųjų pupelių pasta)
Yra dvi labiausiai paplitusios raudonųjų pupelių pastos rūšys:
Kaip pasirinkti, kurį naudoti receptuose?
Tam nėra griežtos taisyklės. Kaip ir žemės riešutų sviestas, galite pasirinkti stambų ir lygų tekstūrą, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Aš asmeniškai mėgstu stambias pupeles japonų konditerijos gaminiuose ir konditerijos gaminiuose, todėl visada gaminčiau „Tsubuan“ Daifuku Mochi ir Anpan,
1. Kaip pasigaminti „Tsubu-an“ („Chunky Red Bean Paste“)
Tsubuanas (粒 あ ん) ruošiamas užvirinant azuki pupeles ir pasaldinant cukrumi. Pupelių odelės vis dar lieka pastoje, o pupelės nėra iki galo „sutrintos“, nors kai kurios iš jų virimo metu sutrinamos arba sutrinamos.
Aš dažniausiai gaminu „Tsubuan“, nes man labiau patinka tekstūra ir jį taip pat labai lengva pagaminti!
2. Kaip pasigaminti „Koshi-an“ (smulkių raudonųjų pupelių pasta)
Tradiciškai koshi (こ し あ ん) pasiruošimui reikia daugiau žingsnių. Išvirę pupeles turėsite:
Tai daug fizinio darbo!
Taigi šiomis dienomis namų virėjai tiesiog įjungia virtuvinį kombainą, kad pagamintų švelnią pastą, nepašalindami pupelių odelių! Aš asmeniškai nematau didelio skirtumo tarp košiečių tarp tradicinio, daug laiko reikalaujančio metodo ir virtuvinio kombaino.
Šiame recepte aš jums parodysiu virtuvės kombaino metodą. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
5 naudingi patarimai, kaip gaminti „Anko“ namuose
1. Nebereikia per naktį mirkyti Azuki pupelių
Ankstesniame recepte azuki pupeles mirkiau vandenyje per naktį. Močiutė mane išmokė, kad azuki pupelės turi labai kietą odą, todėl gerai mirkyti.
Tačiau šiais laikais daugelyje straipsnių ir receptų minima, kad azuki pupelių nebereikia mirkyti. Pirmąsias 4 valandas azuki pupelės nesugeria vandens ir joms mirkti reikia 18 valandų. Todėl rekomenduojama tiesiog pradėti gaminti iš karto.
Aš sekiau nauju metodu ir iš tikrųjų nematau jokio skirtumo nuo mano ankstesnio recepto. Dabar aš galiu pagaminti Anko, kai noriu jį pagaminti, ir man nereikia laukti per naktį!
2. Verdantis ir mėtantis vanduo
Priežastis, kodėl verdame azuki pupeles ir išmetame vandenį, yra pašalinti maisto sutraukiamumą (japoniškai ib み šibumi). Mes naudojame tą pačią techniką gaminant bambuką ir karčią moliūgą.
Aš tai darau tik vieną kartą, o kai kurie žmonės tai daro du ar tris kartus. Tai priklauso nuo jūsų, bet aš tai dariau tik kartą ir man viskas gerai.
3. Pupelių ir cukraus santykis
Apskritai pupelių ir cukraus santykis „Anko“ yra 1: 1, lygus kiekis. Naudojimui namuose galite sumažinti cukrų pagal savo skonį.
Tačiau prieš tai atlikdami atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Cukrus turi ilgiau išsaugoti pastą. Jei sumažinsite cukraus kiekį, „Anko“ nėra tinkamas laikyti ilgiau.
- „Anko“ gali būti vienintelis jūsų saldumynų saldus elementas. Mochi, tešla ar tešla, kurią ruošiatės naudoti su Anko, gali būti nesaldinti.
Šiame recepte 200 gramų azuki pupelių cukrui pasiūliau 175–200 gramų cukraus 1: 0,9–1, o tai yra šiek tiek mažiau nei vienodas kiekis.
4. Į saldinimą įdėkite žiupsnelį druskos
Galvodami, kodėl gaminate saldžią raudonųjų pupelių pastą, galite susimąstyti.
Šiek tiek druskos naudojama kaip skonio stipriklis, nes ji sumažins kartumą, tačiau padidins saldumą ir umamį, kuris yra pageidautinas saldžių receptų atveju. Taigi užuot padidinę cukraus kiekį, įberkite žiupsnelį druskos, kad pirmiausia padidintumėte saldumą.
5. Nustok virti, kai gali nubrėžti liniją …
Vos tik puodo apačioje mentele galite nubrėžti liniją, raudonųjų pupelių pastą perkelkite į kepimo skardą arba plokščią plataus paviršiaus indą ir nedelsdami atvėsinkite.
Atminkite, kad drėgmė ir toliau garuos likusia šiluma, o pasta atvėsusi dar labiau sutirštės.
„Anko“ gaminimas naudojant greitpuodį (greitąjį puodą)
Jei turite greitpuodį, pavyzdžiui, greitąjį puodą, pasigaminti raudonųjų pupelių pastą yra daug lengviau ir greičiau. Išsamesnės informacijos rasite mano slėgio viryklės „Anko“ recepte.
Baltųjų pupelių pasta (Shiroan 白 餡)
Kaip minėta anksčiau, saldžiųjų pupelių pasta gaminama ne tik iš azuki pupelių, bet ir iš baltųjų pupelių. Baltųjų pupelių pasta (Shiroan) yra dar vienas paplitęs japoniškų konditerijos gaminių, tokių kaip mochi ir manju, įdaras.
Pasta yra švelnesnio pupelių skonio, todėl ji yra puiki alternatyva raudonųjų pupelių pastai, jei to norite.
Padarykite daugiau „Anko“ vėlesniam naudojimui
Šaldiklyje raudonųjų pupelių pastą galite laikyti iki 2 mėnesių! Tai yra toks malonumas, kai jį turite po ranka, ir daugiau priežasčių mėgautis japonų saldumynais prie popietės arbatos.
