甘小豆あん（あんこ）を一から作るのは思ったより簡単です。 小豆、砂糖、水、塩だけ！ ここでは、ツブアン（分厚いペースト）とコシアン（細かいペースト）の2種類を紹介します。 あんこの基本レシピをマスターすれば、ご家庭で美味しい和菓子がたくさん作れるようになります。
日本のお菓子やデザートは好きですか？ 全部食べるのが好きな私のようなら、あんこ（餡子）を作る時が来ました！ これは、日本の伝統的な菓子やペストリーの最も基本的で好ましい充填物です。
大福もち、だんご、どら焼き、たい焼き、まんじゅう、あんパンなど、あんこがたっぷり入っていて、あんこが甘くて濃厚な味わいです。 それでは、今日はあんこあんの作り方を学びましょう！
あんこってなに？
あん（餡）とも呼ばれるあんこ（餡子、あんこ）は、小豆を使ったあんこです。 多くの和菓子に使われている最も一般的なフィリングです。 実際、他の多くのアジアのペストリーやデザートに餡があります。
日本の料理では、「あんこ」または「あん」という言葉は通常、小豆のペーストを指しますが、次のような他の種類も意味します。
- 白餡（白あん）–ライマメまたはバター豆から作られています。 詳細については、ホワイトビーンペースト（白安）の投稿をご覧ください。
- 栗あん（栗あん）–栗から作られています。
あんこの作り方は？
通常、小豆を茹で、ときどきつぶしてから、砂糖で甘くして作ります。
あずきは、文字通り「小豆」を意味します。 日本の小豆は主に北海道で栽培されています。 種類の多い小豆は大納言と呼ばれ、小豆より少し高価です。
小豆は日本の食料品店や健康食品店で見つけることができます。
2種類のあんこ（あんこ）
小豆ペーストには2つの最も一般的なタイプがあります。
レシピで使用するものをどのように選択しますか？
これには厳密な規則はありません。 ピーナッツバターと同じように、好みに応じて分厚いテクスチャと滑らかなテクスチャを選択できます。 個人的にはお菓子やペストリーの分厚い豆が好きなので、大福もちやあんパンはいつもツブアンを作りますが、
1.つぶあんの作り方
ツブアン（粒あん）は、小豆を茹でて砂糖で甘くしたものです。 豆の皮はまだペーストに残っており、豆の一部は調理中に押しつぶされたりつぶされたりしますが、豆は完全に「つぶされ」ていません。
食感が好きで作りやすいので普段はつぶんを作っています！
2.こしあんの作り方
伝統的に、餡（こしあん）は準備するためにより多くのステップを必要とします。 豆を調理した後、あなたはしなければならないでしょう：
それはたくさんの肉体的な仕事です！
そのため、最近では、家庭料理人は、豆の皮を取り除くことなく、フードプロセッサーをオンにして細かいペーストを作るだけです！ 個人的には、コシアンの伝統的な時間のかかる方法とフードプロセッサーの方法に大きな違いは見られません。
このレシピでは、フードプロセッサーの方法を紹介します。 ブレンダーも使用できます。
自宅でアンコを作るための5つの便利なヒント
1.小豆を一晩浸す必要はもうありません
以前のレシピでは、小豆を一晩水に浸しました。 おばあちゃんから、小豆は皮がとても硬いので、水に浸すのがいいと教えられました。
しかし、最近は小豆を浸す必要がなくなったとの記事やレシピがたくさんあります。 最初の4時間は小豆が水を吸収せず、18時間ほど浸します。 したがって、すぐに料理を始めることをお勧めします。
私は新しい方法に従っていますが、実際には以前のレシピと何の違いも見られません。 作りたいときにあんこが作れるようになり、一晩待つ必要がなくなりました！
2.水を沸騰させて捨てる
小豆を茹でて水を捨てるのは、食べ物の渋み（渋み）を取り除くためです。 竹とゴーヤの調理にも同じ手法を使用しています。
私はそれを1回だけ行いますが、2、3回行う人もいます。 それはあなた次第ですが、私は一度だけやっていて、それは私にとって大丈夫です。
3.豆と砂糖の比率
一般的に、あんこの豆と砂糖の比率は1対1で、同じ量です。 家庭用には、お好みで砂糖を減らすことができます。
ただし、その前に、次の点に注意してください。
- 砂糖はペーストをより長く保存するためのものです。 砂糖を減らすと、あんこは長期間保存するのに適していません。
- アンコはあなたが作っている菓子の唯一の「甘い」要素になることができます。 あんこと一緒に行く準備をしている餅、生地、ねり粉は甘くないかもしれません。
このレシピでは、小豆200グラムの場合、砂糖の量を175〜200グラムの砂糖1：0.9〜1と提案しました。これは、等量よりわずかに少ない量です。
4.甘くするために塩のピンチを追加します
甘い小豆のペーストを作るとき、なぜ塩を使うのか不思議に思うかもしれません。
少し塩を加えると、苦味が減りますが、甘みとうま味が増し、甘いレシピに適しています。 したがって、砂糖の量を増やす代わりに、最初に甘さを高めるために塩を少し加えます。
5.線を引くことができたら調理をやめます…
鍋の底にへらで線を引くことができたらすぐに、小豆ペーストを天板または平らな広い表面のトレイに移し、すぐに冷まします。
水分は残りの熱で蒸発し続け、ペーストは冷えるにつれてさらに濃くなることを忘れないでください。
圧力鍋で安子を作る（インスタントポット）
インスタントポットなどの圧力鍋をお持ちの場合は、小豆ペーストを作るのがはるかに簡単で迅速です。 詳細については、私の圧力鍋あんこレシピをチェックしてください。
白豆ペースト（白餡白餡）
前述のように、餡は小豆だけでなく白豆からも作られています。 白豆ペースト（白餡）は、餅やまんじゅうなどの日本の菓子のもう1つの一般的な詰め物です。
味はまろやかなので、小豆餡の代わりになります。
後で使用するためにもっとアンコを作る
小豆餡は冷凍庫で最長2ヶ月間保存できます！ 手元に置いておくのはとてもおもしろく、アフタヌーンティーに和菓子を楽しむ理由は他にもあります。
