הכנת הדבקת שעועית אדומה מתוקה (אנקו) מאפס קלה יותר ממה שאתם חושבים. אתה צריך רק שעועית אזוקי, סוכר, מים ומלח! כאן, אראה לכם את שני הזנים: צובואן (משחה שמנמנה) וקושיאן (משחה דקה). לאחר שתשלוט במתכון הבסיסי של אנקו, תוכל להכין ממתקים יפניים טעימים רבים בבית.
אוהבים ממתקים וקינוחים יפניים? אם אתה כמוני שנהנה לאכול את כולם, אז הגיע הזמן להכין את אנקו (餡子), ממכר שעועית אדומה מתוקה! זהו המילוי הבסיסי והנוח ביותר בממתקים ומאפים יפניים מסורתיים.
בין אם מדובר בדאיפוקו מוצ'י, דנגו, דוראיאקי, טאיאקי, מאנג'ו או אנפן, הם מלאים באנקו ומתפוצצים בטעם העמוק והמתוק של שעועית אדומה. אז בואו ללמוד להכין היום משחת שעועית אדומה של אנקו!
מה זה אנקו?
המכונה לעיתים An (餡), Anko (餡子, あ ん こ) היא משחת שעועית אדומה יפנית מתוקה שעשויה מפולי אזוקי. זהו המילוי הנפוץ ביותר המשמש בממתקים יפניים רבים. למעשה, ניתן למצוא רסק שעועית מתוקה במאפים וקינוחים אסייתיים רבים אחרים.
בבישול יפני, המילה "אנקו" או "אן" מתייחסת בדרך כלל למשחת שעועית אדומה, אך היא מרמזת גם על זנים אחרים כגון:
- שירואן (oan あ ん) - עשוי מפולי לימה או מפולי חמאה. למידע נוסף על זה בהודעת שעועית לבנה (שירואן).
- קוריאן (ian あ ん) - עשוי ערמונים.
איך מכינים את אנקו?
בדרך כלל מכינים אותו על ידי הרתחת שעועית אזוקי, לפעמים מעכים אותם ואז ממתיקים את הדבק עם סוכר.
אזוקי, או לפעמים נכתב בשם אדזוקי, פירושו המילולי 'שעועית קטנה (小豆)' ביפנית. פולי אזוקי יפניים מעובדים בעיקר באזור הוקאידו. המגוון הגדול יותר של שעועית אזוקי נקרא Dainagon (大 納 言) והוא מעט יקר יותר מפולי אזוקי.
תוכלו למצוא שעועית אזוקי מחנויות מכולת יפניות או מחנויות טבע.
שני סוגים של אנקו (הדבקת שעועית אדומה)
ישנם שני סוגים נפוצים ביותר של רסק שעועית אדומה:
כיצד נבחר באיזה להשתמש במתכונים?
אין כלל קפדני לכך. בדיוק כמו חמאת בוטנים, תוכלו לבחור במרקם שמנמן לעומת חלק בהתבסס על העדפתכם. אני אישית מעדיף שעועית שמנמנה בקונדיטוריות ומאפים יפניים, אז תמיד הייתי מכינה את צובואן לדייפוקו מוצ'י ואנפן,
1. איך מכינים את צובו-אן (הדבקת שעועית אדומה שמנמנה)
את צובואן (粒 あ ん) מכינים על ידי הרתחת שעועית האזוקי והמתקה עם סוכר. קליפות שעועית עדיין נותרות בעיסה והשעועית אינה "מרוסקת" לחלוטין אם כי חלקן מרוסקות או מרוסקות במהלך הבישול.
בדרך כלל אני מכין את צובואן כי אני מעדיף את המרקם וזה גם קל מאוד להכנה!
2. כיצד להכין קושי-אן (הדבקת שעועית אדומה משובחת)
באופן מסורתי, קושי (こ し あ ん) דורש יותר צעדים להכנה. לאחר בישול השעועית תצטרך:
זו הרבה עבודה פיזית!
אז בימים אלה, הטבחים הביתיים פשוט מפעילים את מעבד המזון כדי להכין את הדבק המשובח, מבלי להסיר את קליפות השעועית! באופן אישי, אני לא רואה הבדל גדול בקושי בין השיטה המסורתית, הגוזלת זמן ושיטת מעבד המזון.
במתכון זה אראה לכם את שיטת מעבד המזון. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר.
5 טיפים שימושיים להכנת אנקו בבית
1. אין עוד השריית שעועית אזוקי בן לילה
במתכון הקודם שלי השריתי את שעועית האזוקי במים למשך הלילה. לימדו אותי סבתא שלי שלפולי אזוקי יש עור קשה מאוד ולכן טוב להשרות.
עם זאת, בימים אלה מאמרים ומתכונים רבים מזכירים כי איננו צריכים להשרות פולי אזוקי יותר. במשך 4 השעות הראשונות, פולי אזוקי אינם סופגים שום מים ודורשים 18 שעות להשרות. לכן, פשוט להתחיל לבשל מיד.
עקבתי אחרי השיטה החדשה ואני לא רואה הבדל מהמתכון הקודם שלי. עכשיו אני יכול להכין את אנקו כשאני רוצה להכין את זה ואני לא צריך לחכות לילה!
2. הרתחה והשליכה של מים
הסיבה שבגללה אנו מרתיחים את שעועית האזוקי וזורקים את המים היא להסיר את החריפות (שיבומי ביפנית 渋 み) של האוכל. אנו משתמשים באותה טכניקה לבישול במבוק ודלעת מרירה.
אני עושה את זה רק פעם אחת, בעוד שיש אנשים שעושים זאת פעמיים או שלוש. זה תלוי בך, אבל אני עשיתי רק פעם אחת וזה בסדר איתי.
3. יחס שעועית לסוכר
באופן כללי, יחס השעועית לסוכר עבור אנקו הוא 1 ל -1, כמות שווה. לשימוש ביתי תוכלו להפחית את הסוכר לפי טעמכם.
עם זאת, לפני שתעשה זאת, שים לב להוראות הבאות:
- הסוכר הוא לשמר את הדבק לזמן ארוך יותר. אם מפחיתים את הסוכר, אנקו אינו מתאים לשמירה ארוכה יותר.
- אנקו יכול להיות האלמנט ה"מתוק "היחיד לקונדיטוריה שאתה מכין. המוצ'י, הבצק או הבלילה שאתה מכין ללכת עם אנקו עשויים שלא להיות ממותקים.
במתכון זה, עבור 200 גרם פולי אזוקי, הצעתי שכמות הסוכר תהיה 175-200 גרם סוכר 1: 0.9-1, שזה מעט פחות מכמות שווה.
4. הוסף קורט מלח להמתקה
אתה יכול לתהות מדוע מלח כשאתה מכין משחת שעועית אדומה מתוקה.
מעט מלח משמש כמשפר טעם מכיוון שהוא יפחית מרירות, אך יגביר את המתיקות והאוממי הרצוי למתכונים מתוקים. אז במקום להגדיל את כמות הסוכר, הוסיפו קורט מלח לשיפור המתיקות קודם.
5. הפסק לבשל כשאפשר לצייר קו …
ברגע שתוכלו לצייר קו עם מרית בתחתית הסיר, העבירו את משחת השעועית האדומה לתבנית אפייה או למגש שטוח ומשטח רחב וקררו מיד.
זכרו שהלחות תמשיך להתאדות עם חום שנשאר והדבק יתעבה עוד יותר עם התקררותו.
הכנת אנקו עם סיר לחץ (סיר מיידי)
אם אתה הבעלים של סיר לחץ כגון סיר מיידי, כל כך הרבה יותר קל ומהיר להכין משחת שעועית אדומה. בדוק את המתכון שלי לסיר לחץ Anko לפרטים.
הדבקת שעועית לבנה (שירואן 白 餡)
כפי שצוין קודם לכן, רסק שעועית מתוקה לא מיוצר רק מפולי אזוקי אלא גם עשוי שעועית לבנה. הדבקת שעועית לבנה (שירואן) היא מילוי נפוץ נוסף לקונדיטוריה יפנית כמו מוצ'י ומנג'ו.
למשחה יש טעם של שעועית קלה יותר, ולכן היא מהווה אלטרנטיבה מצוינת למשחת שעועית אדומה אם זה מה שאתה מעדיף.
הפוך יותר אנקו לשימוש מאוחר יותר
ניתן לאחסן את משחת השעועית האדומה במקפיא עד חודשיים! זה כל כך תענוג לקבל את זה, ועוד סיבות ליהנות מממתקים יפניים לתה אחר הצהריים.
