팥앙금(앙꼬)을 처음부터 만드는 것은 생각보다 쉽습니다. 팥, 설탕, 물, 소금만 있으면 됩니다! 여기에서는 Tsubuan(두툼한 페이스트)과 Koshian(고운 페이스트)의 두 가지 품종을 보여 드리겠습니다. 기본 Anko 레시피를 마스터하면 집에서 맛있는 일본 과자를 많이 만들 수 있습니다.
일본 과자와 디저트를 좋아합니까? 저처럼 다 맛있게 드시는 분들은 팥앙금으로 불리는 안코(餡子)를 만들 차례입니다! 전통적인 화과자와 과자에 들어가는 가장 기본적이고 유리한 충전재입니다.
찹쌀떡 , 당고 , 도라야키 , 붕어빵 , 만주 , 안판 , 안코 속이 꽉 차 있고 팥의 깊고 달콤한 풍미가 가득합니다. 그럼 오늘은 앙꼬 팥소 만드는 법을 배워봅시다!
앙코란?
때때로 안(餡)으로 알려진 안코(餡子, あんこ)는 팥으로 만든 일본식 달콤한 팥소입니다. 많은 일본 과자에 사용되는 가장 일반적인 충전재입니다. 사실, 다른 많은 아시아 페이스트리와 디저트에서 단팥을 찾을 수 있습니다.
일본 요리에서 "Anko" 또는 "An"이라는 단어는 일반적으로 팥을 의미하지만 다음과 같은 다른 품종도 의미합니다.
- 시로안(白あん) — 리마콩이나 버터콩으로 만든 것. 흰 콩 페이스트(Shiroan) 게시물에서 자세히 알아보세요.
- 쿠리안(栗あん) — 밤으로 만든 것.
Anko를 만드는 방법?
그것은 일반적으로 팥을 삶아 준비하고 때로는 으깬 다음 설탕으로 페이스트를 달게합니다.
Azuki 또는 때때로 Adzuki로 쓰여지는 것은 일본어로 문자 그대로 '작은 콩(小豆)'을 의미합니다. 일본 팥은 주로 홋카이도 지역에서 재배됩니다. 팥의 종류가 더 큰 것을 다이나곤(大納言)이라고 하며 팥보다 약간 비쌉니다.
일본 식료품점이나 건강 식품점에서 팥을 찾을 수 있습니다.
두 종류의 앙꼬(팥소)
팥앙금에는 두 가지 가장 일반적인 유형이 있습니다.
조리법에 사용할 것을 어떻게 선택합니까?
이에 대한 엄격한 규칙은 없습니다. 땅콩버터와 마찬가지로 쫄깃한 식감과 부드러운 질감을 취향에 따라 선택할 수 있다. 저는 개인적으로 화과자나 과자에 큼직큼직한 콩을 좋아해서 항상 찹쌀떡과 호빵에 쓰부안을 만들어 먹습니다.
1. 쯔부안 만드는 법
츠부안(粒あん)은 팥을 삶아 설탕으로 단맛을 낸 것입니다. 콩 껍질은 여전히 페이스트에 남아 있고 콩은 요리 중에 일부가 으깨지거나 으깨지긴 하지만 완전히 "으깬" 상태가 아닙니다.
나는 질감을 선호하고 만들기도 매우 쉽기 때문에 보통 Tsubuan을 만듭니다!
2. 고시안 만드는 법
전통적으로 코시안(こしあん)은 준비하는 데 더 많은 단계가 필요합니다. 콩을 요리한 후에는 다음을 수행해야 합니다.
그것은 많은 육체 노동입니다!
그래서 요즘 집에서는 푸드프로세서를 켜고 콩 껍질을 벗기지 않고 고운 풀을 만들어요! 개인적으로 시간이 많이 걸리는 전통적인 방식과 푸드 프로세서 방식의 코시안 방식에는 큰 차이가 없다고 생각합니다.
이 레시피에서는 푸드 프로세서 방법을 보여 드리겠습니다. 블렌더를 사용할 수도 있습니다.
집에서 Anko를 만들기 위한 5가지 유용한 팁
1. 더 이상 팥을 밤새 담그지 마십시오.
이전 레시피에서는 팥을 하룻밤 물에 불렸습니다. 팥은 껍질이 매우 단단해서 불려두는 것이 좋다는 할머니의 가르침을 받았습니다.
그러나 요즘에는 팥을 더 이상 불릴 필요가 없다는 기사와 조리법이 많이 나와 있습니다. 처음 4시간 동안 팥은 물을 흡수하지 않으며 담그는 데 18시간이 필요합니다. 따라서 바로 요리를 시작하는 것이 좋습니다.
나는 새로운 방법을 따르고 있으며 실제로 이전 레시피와 차이가 없습니다. 이제 내가 만들고 싶을 때 Anko를 만들 수 있고 밤새 기다릴 필요가 없습니다!
2. 물을 끓여서 버리기
팥을 삶아 물을 버리는 이유는 음식의 떫은맛을 없애기 위함입니다. 우리는 대나무와 여주를 요리할 때도 같은 기술을 사용합니다.
나는 한 번만 하고 어떤 사람들은 두세 번 한다. 그것은 당신에게 달려 있지만 나는 한 번만 해본 적이 있으며 괜찮습니다.
3. 콩 대 설탕 비율
일반적으로 Anko의 콩과 설탕 비율은 1:1로 동일한 양입니다. 가정에서 사용하는 경우 설탕을 기호에 맞게 줄일 수 있습니다.
그러나 그렇게 하기 전에 다음 사항에 유의하십시오.
- 설탕은 반죽을 더 오래 보존하기 위한 것입니다. 설탕을 줄이면 안코는 장기간 보관하기에 적합하지 않습니다.
- Anko는 당신이 만들고 있는 과자의 유일한 "달콤한" 요소가 될 수 있습니다. Anko와 함께 사용할 떡, 반죽 또는 반죽은 달지 않을 수 있습니다.
이 레시피에서는 200g의 팥에 대해 설탕의 양을 175-200g의 설탕 1:0.9-1로 제안했는데, 이는 같은 양보다 약간 적습니다.
4. 단맛을 내기 위해 소금 한 꼬집 추가
팥소를 만들 때 소금이 왜 나오는지 궁금하실텐데요.
약간의 소금은 쓴맛을 감소시키기 때문에 풍미 증강제로 사용되지만 단맛과 감칠맛을 증가시켜 달콤한 요리에 적합합니다. 따라서 설탕의 양을 늘리는 대신 소금을 약간 넣어 단맛을 먼저 냅니다.
5. 선을 그을 수 있을 때 요리를 중단하세요…
냄비 바닥에 주걱으로 선을 그을 수 있게 되면 팥소를 베이킹 시트나 납작한 쟁반에 옮겨 바로 식힌다.
남은 열로 수분이 계속 증발하고 식으면서 페이스트가 더 걸쭉해집니다.
압력솥으로 안코 만들기(인스턴트팟)
인스턴트팟과 같은 압력솥이 있다면 훨씬 쉽고 빠르게 팥앙금을 만들 수 있습니다. 자세한 내용은 내 압력솥 Anko 레시피를 확인하세요.
흰콩 페이스트(시로안 白餡)
앞서 말했듯이 팥소는 팥뿐만 아니라 흰콩으로도 만듭니다. 흰 콩 페이스트(시로안)는 떡과 만주와 같은 화과자의 또 다른 일반적인 충전재입니다.
팥소는 팥맛이 덜해서 취향에 따라 팥소 대신 하셔도 좋습니다.
나중에 사용할 수 있도록 더 많은 Anko 만들기
팥소는 냉동실에 최대 2개월까지 보관 가능합니다! 손에 들고 다니는 것은 정말 좋은 일이며 애프터눈 티로 일본 과자를 즐길 이유가 더 많습니다.
